Curado taran: un exquisito manjar en casa

 

Taran es una de las especies плотвы. Es muy normal плотвы mayor altura del cuerpo, de tamaño más pequeño, escamas, engrosados los dientes, la cantidad (menor) de la luz en el заднепроходном aleta. Antes taran fue a parar en el comercio en вяленом forma y era излюбленную alimentos para los pueblos de kubán, el don, priazovya. Hoy bajo el nombre de taran entienden no sólo este tipo de pescado, pero también y mezcla de diferentes tipos de razas de peces.

En don таранью llaman bacalao воблу, привозимую desde el volga. Antes fluyen en el mar de azov del río fueron literalmente llenas de таранью, y las montañas de ello, los productos secos traían en el mercado de pescado en la página Гниловской. A continuación, чумаки развозили a la mercancía en todo el territorio de ucrania. Pero con el tiempo taran ha desaparecido prácticamente de azov de la piscina debido a su mal de pesca antes del desove y la destrucción de pequeñas especies.
 



 

El pescado таранка o таранька es el nombre popular вяленой seca de pescado. Principalmente para su preparación se utiliza un pez que pertenece a la familia de las carpas. Esto puede ser el albur, вобла y, por supuesto, taran, de la que procede el nombre de "таранка". Sin embargo, se puede preparar таранку de otras especies de peces: el lucio, la brema, el carasio, el novillo. Taran curado se considera tradicionalmente rusa de aperitivo (снеком) a пенному bebida. La preparación de la (secado, salado) dura de varios días a varias semanas. Todo depende de la receta, qué resultado queremos obtener y el tamaño de los peces. Algunas personas aman el bacalao таранку, otros prefieren сушеную.
 

¿Qué tipo de pescado es mejor tomar para este?Casi cualquier. Pero la experiencia de los pescadores más les gusta el albur, красноперку, albures, percas. Es el mejor pescado de la grasura media, tal como вобла, la dorada, la alosa, подлещик.

Muchos prefieren secar el pescado en condiciones naturales, al aire libre, construyendo un gran número de construcciones en forma de los cajones con la malla. Pero si quiere secar delicioso manjar lo más rápido posible o no permiten en este momento, las condiciones meteorológicas, lo ideal es bastante habitual horno, baño estufa, estufa eléctrica, comprados en la tienda. En todos los casos, la preparación es similar.

De hecho, el secado y la вяление es un proceso único, sólo que con diferente nombre. Su peculiaridad es que просоленная previamente el pescado провяливается (se seca) una cierta cantidad de tiempo. Como resultado de este proceso, el pescado es apta para el consumo humano sin el otro procesamiento térmico manera. A medida que el almacenamiento en el pez curado se reduce la cantidad de humedad y grasa, por eso la llaman secada. Curan sólo las especies de peces, que en el proceso, adquieren un sabor y aroma.



En verano es mejor no preparar непотрошеную pescado, así como en este momento herbívoros peces se alimentan de plancton y de los verdes, que en el proceso de sobremaduradas dan mal olor y прогоркловатый el sabor. Si hay un deseo de завялить pez непотрошеной, antes de la inmersión en salmuera en el abdomen a través de la boca inundan fuerte la solución de la sal con la ayuda de una jeringa o спринцовки.

Completado el pez tiene bien accede a la luz de la estructura, en su superficie no se separa la sal. Después de la eliminación de escamas y la piel aparece con sabor a la carne suave y elástica y brillante жирок. Después del secado, curado de pescado debe дозреть de tres semanas a un mes.
 

Como вялить pescado?Вяление y сушение de pescado se considera una de las formas de la pieza de trabajo y la conservación. Previamente просоленная pescado después de un tiempo determinado провяливается adaptaciones. Esto puede ser auto fabricado el aparato o secadora de pescado Изидри. En consecuencia, el producto se puede consumir sin tratamiento térmico.

Bacalao taran lo hacen con засаливания, vymachivanija y posterior secado. El nombre proviene del pescado плотвы (taran), que desde hace mucho tiempo se utilizó.

Salazón realizan uno de los métodos — mojado o seco. El modo mojado mejor sal a un pez de tamaño pequeño y seco — засаливают pez que pesa más de un kilo.





1. El método húmedo la salazónNormalmente el pescado echan sal en la salmuera, que se llama тузлук. Soportar allí tres o cuatro días. Al modo mojado salazón (тузлучном) hacen fuerte a la solución de la sal de tal forma que en su superficie всплывало cruda, un huevo de gallina. Fresco y cubra el pescado se sumerge completamente en la solución. La parte superior debe poner inigualable a la corrosión malla de alambre y la opresión. Para тузлучного método de salazón eligen el pescado de peso hasta 500 gramos y bajo la opresión de la sujetan 3 días en un lugar fresco. Transcurrido este tiempo, para reducir la cantidad de sal en el pescado debe remojar.

El pescado se lava fría con un chorro de agua, prestando atención a брюшкам (si el pescado выпотрошена) y las branquias. En adelante, los peces están empapados en agua dulce (los pequeños deben de media hora, los especímenes más grandes вымачиваются unas horas, el agua debe cambiarse periódicamente). En el proceso de vymachivanija después de la primera reuniòn de agua de los peces dejan en un par de horas en un lugar seco y en la forma que en ella se hizo la distribución de la sal y para la reducción de la salinidad de las vísceras de los peces. Cuando вымачивании el pescado empiece a flotar, entonces, el embajador se convirtió en dulce, si se observa el pescado a la luz, se convertirá en transparente ámbar. Y después del secado, se adquirirá ligeramente de color rojizo. Antes de enviar al secado de pescado tienen en el papel o se frotan con un paño suave. Se considera que los peces no tomará la sal extra. Los cristales de sal cierra el espacio entre las fibras de la carne de pescado y, por tanto, el resto de la sal no puede penetrar en el canal.
Pequeños trucos:

• Vivo en forma de pez просаливается mejor, ya que, наглотавшись la solución salina, será más uniforme просаливаться.
• Las grandes instancias para un mejor secado se puede cortar.
• El objetivo de la salazón es la eliminación del exceso de humedad. Para ello, debe utilizar una gran sol, que tira de pescado líquido.
• La presión es necesaria para evitar que en los peces de las cavidades, donde se desarrollan las bacterias de putrefacción, de la aparición de burbujas de gas.
•Salazón debe ocurrir en un lugar fresco (refrigerador o bodega). Si en los peces permanecen непросолы, del deterioro de sus protege el frío.
 

2. El método seco de salazónEn la vajilla de acero inoxidable echan la sal alrededor de la capa de полсантиметра. El pescado se lavan, los grandes ejemplares de más de 0,8 kg sacan con cuidado el interior, un pequeño pececillo засаливают completo. Cuando seca la salazón de pescado frota la sal de la cola a la cabeza, firmemente llenan la sal de las branquias y los ponen en un recipiente densas hileras de respaldo a su estómago, de la cabeza a la cola, ya que este tipo de pescado es mejor ponerse salado bajo la opresión. En el interior del peritoneo pescado debe de llenar de sal.

El pescado echan sal en cantidad tal que se ha formado una densa capa de sal. A continuación, se coloca de la misma forma la segunda capa de pescado y la sal. Más adelante en el pez ponen la tapa, de tal manera que se ajustadamente no прижималась a las paredes de la vajilla, y de los peces que era un pequeño flujo de aire. En la tapa ponen la opresión y la capacidad de la arreglan en un lugar frío (puede ser el refrigerador o en invierno, balcón, sólo tiene que controlar, para evitar la proyección de los rayos del sol). Periódicamente con el pescado debe verter el jugo. Para peces pequeños (hasta 100 g.) el tiempo de salazón es de día o dos. Para la media рыбешки (hasta 800 gramos) de no más de 3-4 días. Los grandes de la canal (kilos) salan de 5 días hasta dos semanas. Entender que el pescado просолилась posible para dejar de resaltar de ella el jugo.

Para obtener una cobertura uniforme de просолка para empezar, se puede poner un poco más de la mitad destinado a la carga, y después de 6 horas de agregar el resto. El peso de la opresión, se selecciona de la cantidad de засаливаемой de peces y su peso. Para grandes especies es necesaria la carga de 15-20 kilos. Si la canal de tamaño mediano (250 gramos, una libra) de peso de la opresión debe ser de 12 a 15 kg de la capa Superior de pescado espolvorear generosamente con sal para que todo estaba cubierto de sal. Cuando todo el pescado será echado, la capacidad con la opresión de la cubren con una gasa u otro poroso con un paño envuelto con una cuerda o una banda elástica para evitar el impacto de ida de los insectos.

Si засаливается таранка en el hogar, el pequeño pescado no eviscerado, los grandes ejemplares de los intestinos se eliminan junto con coágulos de sangre. La parte interna de los peces hacen una incisión poco profunda a la dorsal плавнику, sin dañar la piel. Es mejor utilizar una gran sol, así como una pequeña forma la corteza en los peces, y en ella no se da просолить de la canal es uniforme y de calidad.

En adelante, el pez sacan y se lavan escrupulosamente. A continuación, se remojan en agua una hora a dos y de nuevo hacen gárgaras con la adición de la mesa de vinagre, para evitar que en ella los seres vivos. Si se va a utilizar secadora Изидри, antes de secado regular, el de el pescado надламливают las branquias, que son mucho más rápidos que просохли. Si las instancias de los grandes, en разрезанном vientre hacen los puntales de fósforos o un palillo de dientes. Por lo tanto permanecerá en grasa y más sabrosos.
 

Cómo almacenar bacalao pescado?Almacenar bien просушенную el pescado sigue en lata, con densas cubiertas.

Almacenar el pescado en la bolsa de la papelera de reciclaje, lejos de la luz solar. Las grandes instancias envuelven en el pergamino. Por lo tanto, pescado seco puede durar hasta 4 meses. Bacalao pescado guardan en ситцевом de bolsa en un lugar fresco y seco. Si таранка resultó пересушенной, se le puede devolver la elasticidad, намочив el agua y el pollo en papel húmedo en dos días, mojando periódicamente el agua a medida que se seque. El pescado guardan en el refrigerador, o poniendo en una bolsa o en papel de aluminio. Si tiene la intención de mantener el pescado por mucho tiempo, debe lubricar periódicamente el aceite vegetal. Almacena el pescado y herméticos de los bancos. Bien llena pescado de seco, no se hasta 10 meses, pero en ocasiones, cuando el tiempo de almacenamiento prolongado pierde sus cualidades gustativas.
 

¿Por qué es útil taran y con que la mejor opción es consumir?En los peces que tienen muchos de los hombre de sustancias, con un contenido de calorías en 100 gramos es de sólo 88 kcal. Contenido en ella proteínas es de 17,5 gramos de grasa – 2 gramos de hidratos de carbono – 0.

En тарани contiene gran cantidad de proteínas, que es fácilmente absorbido por el cuerpo humano. También en ella hay de cromo, flúor, níquel, molibdeno, azufre, cloro. La proteína de la seca de pescado ayuda a regular el metabolismo en el cuerpo. El aceite de pescado, regula la coagulación de la sangre, ya que contiene ácidos grasos que ayudan a reducir el nivel de colesterol "malo", por lo tanto, el riesgo de sufrir un infarto se reduce. El yodo contribuye al correcto funcionamiento de la glndula tiroides. En el pez curado contiene vitaminas del complejo b, vitamina A, E, magnesio, hierro, flúor, que son importantes para el funcionamiento normal del cerebro, el corazón.

Muchas personas prefieren consumir сушеную un pez como un manjar a la cerveza. El clásico se considera curado вобла. Pero no todo aficionado puede distinguir deliciosos pescados en la apariencia. Sabrosa y buena таранка tiene un agradable вяленый el sabor, el color hermoso, sin la presencia de moho, no es muy suave, pero no пересушенная, sin color amarillento. Debe dificultar la observación de un pez y la fuente de luz y entonces se puede ver como se enciende.

Perfecto taran como aperitivo a la cerveza. Son componentes de los unos para los otros. Cuando modera el consumo de pescado junto con la bebida espumosa esta combinación de golosinas traerá beneficios, así como en la cerveza contiene gran cantidad de vitamina del grupo A de la levadura de cerveza. Esta vitamina fortalece el músculo cardíaco. Muchos en la cerveza y el ácido ascórbico. Y en la seca el pescado contiene un montón de omega 3 ácidos grasos, que son útiles para la prevención del cáncer, la demencia senil, el ictus, el infarto de miocardio.

Por supuesto, el sabor de cada pez y depende de la hora de recogida, el hábitat. Para aquellos que prefieren el pescado graso, es el mejor вяленый besugo. Si su вяление pasaba con непотрошеным la barriga, al corte de la grasa comienza, literalmente, exudación, la carne de sabor que se aromático y sabroso.

En la medida de pescado graso – вяленый la alosa y вомер, que se distinguen de la tierna y sabrosa carne. Marina ruff tiene un suave delicioso y nutritivo de oro de la preparación de la carne. Este pescado está bien de limpiar, y en ella muy poco de los huesos. Вяленый la perca es un poco dulce y волокнистое carnes magras. Curado el lucio tiene saturado y agrio aroma, su excelente sabor.

En pequeñas cantidades a consumir de сушеную el pescado y las mujeres embarazadas. Numerosas pruebas han demostrado que las mujeres embarazadas que consumieron en el tercer trimestre de bacalao pescado, dieron a luz en los más tranquilos de los niños y de disminuir el riesgo de parto prematuro.

Utilizar сушеную el pescado se puede no sólo como un tentempié a la cerveza. A veces la usan para preparar sopa de pescado. Demasiado пересушенные las instancias trituran en la harina y se utiliza como condimento de ensaladas con pescado, pescado, sopas, croquetas.

Y aún hay otra receta original, en la que se utiliza el pescado seco. Es сметанная pasta. Para su preparación se debe mezclar una taza de crema agria con el cuarto de taza de mayonesa, añadir un par de cucharadas de jugo de limón, el diente de ajo, un poco de pimienta negra, una cucharada de perejil y un vaso de покрошенной seca de pescado. Esta pasta se puede presentar en el seco, salado y galletas, con rodajas de pepino o tomate.

Conclusión

Para obtener una buena respaldo de los peces tierno de salmuera y de un hermoso color ámbar es necesario cierto grado de experiencia, pero poco a poco se puede aprender a secar таранку, que por su sabor, color y aroma supera muchas veces a comprar. Y entonces disfrutar de la belleza fragante del pez es poco probable que se negará. Algunos de los apreciadores de la espuma de la bebida igualan el proceso de consumo de la cerveza con el pescado a la ceremonia del té japonesa. Literalmente agradan cada trozo, reconociendo el bacalao o сушеную pescado exquisito manjar.publicado

 

P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! ©

Fuente: ezidri-master.com/sushka-ryby/kak-sushit-rybu.html