¿Se puede comer sushi. La respuesta se encuentra, y él te herirá

Ahora muchas personas se apasionan con exóticos sabores, especialmente de la cocina japonesa, cada día se abre más y más restaurantes de sushi. Los amantes de la exótica comida japonesa y pescado crudo, a menudo no piensan en lo que corren el riesgo de.

"Sushi" o "sashimi" (en japón dicen "susi", "sasimi") — está disponible, sabrosa y útil. Sin embargo, es necesario recordar y respetar algunas reglas de seguridad".






El pescado crudo — fuente clásica de la desparasitación – gusanos parásitos peligrosos para los seres humanos. De acuerdo con el Instituto de parasitología, los amantes de la cocina asiática corren el riesgo de contraer en primer lugar описторхозом y дифиллоботриозом.

Los adultos описторхисы parásitos en el intestino, los conductos biliares del hígado, la vesícula y los conductos del páncreas. El tamaño promedio de гельминта — 7 - 12 mm los Principales síntomas de la enfermedad — debilidad general, náuseas, dolor en el cuadrante superior derecho, aumento del tamaño del hígado. Los principales focos de la enfermedad se encuentran en las cuencas de obi, Иртыша, volga, kamy, las Encías, el dniéper y sus afluentes.






Дифиллоботриоз (ancho lentets) se establecen en el intestino delgado del hombre. El origen de la contaminación en este caso, la perca, el lucio, lota, pero lo más desagradable — дальневосточные salmónidos y, en menor medida, сиговые favorita de todos nosotros, un pez rojo).

La elección de lentets vive como parásito en el cuerpo de una persona de entre 10 y 20 años, creciendo hasta 15 metros y más. Signos de la presencia de helmintos — lesiones del tracto gastrointestinal y periódica отхождение partes del cuerpo гельминта de las excretas. Si el tiempo no darse cuenta de que puede ganar la deficiencia de la vitamina b12 y la posterior b12-дефицитную la anemia.

De estos ejemplos, puede parecer que los parásitos infestados sólo los peces de agua dulce. En realidad, helmintos se sienten y en su gente de mar. El número de infecciones "marinas" los parásitos se refiere анизакидоз — enfermedad que causan las larvas de gusanos redondos de los nematodos. Los agentes causales анизакидоза humanos — личиночные la etapa de desarrollo de helmintos del parto.

Finales los dueños de estos helmintos sirven a muchos mamíferos marinos (cetáceos, ластоногие), rapaces peces y aves piscívoras aves de corral en el tracto gastrointestinal de los que parasitan a los machos y las hembras анизакид. La media de la longitud de las hembras de 60 a 65 mm, de los machos es de 50-55 mm Fecundados los huevos caen en el agua, donde una de ellas sale la larva, que se tragan los primeros amos intermedios — crustáceos, de la composición de krill.






La infección de finales de los amos se produce al comer los infectados amos intermedios: de los peces, crustáceos y moluscos. Si más grandes amos intermedios se alimentan de los más pequeños, que инвазированы las larvas, estas larvas se acumulan en el cuerpo más grande, los peces depredadores.

Estos helmintos afectan prácticamente todos los tipos de peces marinos — тресковые, сельдевые, окуневые, salmónidos, así como calamares, pulpos, camarones y otros crustáceos moluscos. Y meterse en la pez más fácil que nunca. Según las estadísticas, сельдевые en el mar báltico está infectado con nematodos en un 30 %, y en el norte en general en 55-100 %.

Los nemátodos parásitos анизакиды viven en el intestino de los peces. Si el pescado capturado inmediatamente congelado los corazones permanecen en el intestino de los peces o mueren. Si el pescado es algo que el tiempo pasa sin congelar, de helmintos intestinales se trasladan en el tejido muscular.






Comido por el hombre junto con la del pez parásito normalmente se implanta en la pared del estómago, donde se forma eosinófilos bolita (el tumor). En esta forma анизакида se mantiene y crece hasta 2-4 véase la Introducción de nematodos puede terminar trágicamente. A pesar de que este parásito no vive habitualmente en el cuerpo humano, las larvas pueden provocar dolor abdominal agudo, para promover el desarrollo de las úlceras agudas con perforación y necrosis de la pared del estómago y el intestino. Como resultado, la hospitalización de la persona.

¿El sushi?

La completa desinfección de peces de todos los tipos de parásitos (incluidas las más resistentes a las bajas temperaturas de las larvas описторхид) se obtiene (Sanpin 3.2.1333-03):

1. La congelación durante 7 horas a menos De 40°c o en un plazo de 14 horas a menos De 35°c, o durante 32 horas al menos de 28°C. En los congeladores refrigeradores domésticos desinfección no siempre ocurre, por ejemplo, las larvas de описторхиза pueden permanecer vivos durante varios meses.

2. Солением en la solución de la sal de la densidad de 1,2 g/l a 2-4°c durante 14 días.

3. Варкой no menos de 20 minutos a partir del momento de la ebullición.

4. Caliente con la tapa cerrada no menos de 20 minutos (10 minutos por cada lado).






En japón las reglas previamente congelado de pescado para su uso en crudo para preparar sushi estrictamente! Aunque muchos piensan que en japón, el sushi se prepara fresca (no congelada) de pescado.

Sin embargo, sushi, tal y como se preparan en nuestros restaurantes, y la tecnología de su preparación no hemos recibido directamente de japón (y de méxico) y, posiblemente, algo de lo que los matices de la correcta tecnología japonesa podría perderse o de la tecnología no se cumplen estrictamente!

Pregunte a los camareros en restaurantes en japón, que tratamiento preliminar se celebró el pescado para sushi.

Qué no hacer:

1. Utilizar en forma cruda para sushi o en малосольном como peces, moluscos, crustáceos y otros mariscos, no examinación preliminar de la helada en un período de 7 horas a -40°c o durante 32 horas a -28 °C. las mismas reglas que existen para preparar por ejemplo, carpaccio de carne cruda. Es ideal si la congelación de pescado se lleva a cabo inmediatamente al embajador de la pesca.

2. Si el pescado, los moluscos, crustáceos y otros mariscos no se había congelado por las reglas de la descontaminación de los parásitos y las larvas, los mariscos no deben consumirse малосоленом. Sólo se permite salazón durante 10-40 días (dependiendo del tamaño y el tipo de pescado) en la solución de la sal de la densidad de 1,2 g/l (preferentemente 2 °C). Las mismas reglas que existen para preparar, por ejemplo, carpaccio de carne cruda.

3. Consumir вяленную o сушенную el pescado, no el día preliminar de la helada o la salazón de las reglas que garantizan la completa desinfección, ya que las larvas описторха en este pez se conservan durante meses. Esto aplica especialmente la cría de peces carpas (por ejemplo, вобла, taran, brema, carpa, la plata y el oro de los cangrejos, plateada, la tenca, carpa, el ido, la alosa, el carasio, la alosa, el albur, krasnoperka y muchos otros), la infestación de los que описторхозом es del orden de 70%.

 



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4. Comer no es suficiente проваренную o mal прожаренную pescado. Cocer el pescado sigue en el plazo de 20 minutos después de la ebullición, albóndigas de pescado — no menos de 5 minutos a partir del momento de la ebullición, crustáceos y moluscos — durante 15 minutos. Freír el pescado se requiere un mínimo de 20 minutos (10 minutos por cada lado).

5. Así como las larvas de los parásitos que se encuentran directamente en el músculo de pescado, cuando su preparación (en el caso de la utilización de un cuchillo, platos, tabla de corte para otros fines), se produce la contaminación разделочного inventario y dentro de otros productos.

No deje que el "extraño" vivir en Su cuerpo! publicado

 



Fuente: www.sethealth.ru/2016/10/18/%D0%BC%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D0%BE-%D0%BB%D0%B8-%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%8C-%D1%81%D1%83%D1%88%D0%B8-%D0%BE%D1%82%D0%B2%D0%B5%D1%82-%D0%BD%D0%B0%D0%B9%D0%B4%D0%B5%D0%BD/

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