Cocina japonesa, sushi y rollos

Veintisiete millones trescientos veintidos mil trescientos treinta

En nuestro país, la tierra es el más famoso plato de la cocina japonesa. Sin embargo, сушами nos llaman, no sólo de hecho, sino de rollos, que los que no lo son. A pesar de que y roles, y la tierra se preparan para los mismos componentes, en la tecnología de la cocina hay una especificidad. Por tanto, en que las diferencias entre sushi y роллами? Para entender esto es necesario comprender las características de la preparación de los platos.

Sushi
Auténtica nombre de sushi suena como "susi". Es la tradicional comida de china, que se prepara con arroz y mariscos – лепится manualmente. Cada lugar tiene sus sutilezas de la preparación de sushi, así como su propia receta y la tecnología. El surtido de platos de la cocina es muy amplia, a pesar de que el conjunto de los componentes principales siempre es de serie. Por ejemplo, el sushi puede ser diferente "deslumbrar", agregar otra variedad de peces, y con la ayuda de las especias cambiar radicalmente el sabor.

Rollos
En cuanto a los rollos de sushi, un rasgo distintivo de la forma. El arroz en este caso, se envuelve en la sacada de la hoja de algas marinas. Resulta tronco, con relleno de arroz y pescado, que se cortan en pequeños trozos y se sirve a la mesa. Durante la preparación de rollos de sushi es muy importante apretado contraer tronco, para después cortar los trozos mantuvo la forma correcta. Para ello, se utiliza un especial de una estera de bambú. Su extienden en la superficie, de arriba простилают la hoja de nori (algas) y, a continuación, el arroz, un trozo de pescado o de otros ingredientes, y luego firmemente envuelven. En la tecnología de la cocina pueden ser ciertos matices.

En el anterior caso de la figura se obtiene bajo una lámina de algas. Estos rollos se llaman nori maki. Otra opción sería que el arroz se fuera рулета – n-macs. Por costumbre rollos se preparan cocidas al vapor de arroz y pescado crudo, pero existe la opción de cocción. La última variación recibió el nombre yaki-macs.
Con lo que comen sushi y rollos?

La cantidad de aditivos, por supuesto, enorme. Pero, como regla general, tradicionales y populares en nuestro país son el rábano picante wasabi, jengibre marinado y, sin duda, la salsa de soja.
Así, las principales diferencias de sushi de rollos de sushi es:
  1. El sushi se preparan sólo con las manos, mientras rollos fines tuercen con la ayuda de la estera de bambú.
  2. La forma de los primeros puede ser variada redonda, ovalada, alargada. Como regla, estos son el arroz con un trozo de pescado en la parte superior.
  3. Rollos son siempre pequeños panecillos (macs).
  4. Rollos en su composición pueden tener diferentes ingredientes, no solo el arroz y el pescado.

Más populares de relleno para sushi
La manera de preparar el sushi puede ser diferente, pero no ha cambiado de un conjunto básico de componentes para la preparación de este plato – cocido el arroz blanco, pescado y mariscos. Los japoneses prefieren el menos procesado de los componentes, por lo que el pescado para sushi se utiliza crudo, aunque es posible preparar también de encurtidos, ahumadas o de los productos en conserva. También son importantes los ingredientes son verduras, frutas, palitos de cangrejo palos, huevos (en forma de tortilla). A menudo se añaden las algas, hierbas, semillas.

Caracterización de los componentes de la cocina

Para el clásico de la variante de crudo de pescado se utilizan sólo oceánicas variedades de peces. Es el salmón, el atún, el acné, la caballa y otros. En cuanto al río de los peces, siempre sirve para evitar la infección con el parásito. De marisco para sushi eligen de camarones, calamares, pulpos, así como la pesca de los huevos.

Las verduras y las frutas del componente de cocina presentado como маринованными y productos frescos. Esto puede ser pepino, aguacate, maíz, espárragos, дайкон, las ciruelas pasas. Otra interesante y muy útil el representante de la cocina japonesa es la tortilla, que preparan con la adición de mayonesa, salsa de soja, el vino, el azúcar y el aceite vegetal. A menudo se utiliza como nori, les обвертывают fig. No se puede imaginar la porción de la comida japonesa sin aditivos tales como el wasabi, jengibre marinado y salsa de soja. Gracias a estos tres componentes de la comida japonesa y adquiere su característico sabor. Vale la pena señalar que las utilizan no sólo para los nuevos matices gustativos, sino también para mejorar la digestión de los alimentos.

Sushi en rusia
La cocina japonesa con éxito se estableció en rusia. Se puso muy de la demanda: se crea la red de restaurantes, la popular entrega de la tierra en la casa, en los supermercados se venden los productos para preparar rollos, sí y listo porciones de rollos, con frecuencia, también hay en los mostradores. No es de extrañar que la cocina japonesa y sushi como uno de los más populares platos como amaba a nuestros conciudadanos, ya que la historia de la cocina antigua y lo que se llama la prueba del tiempo, ya tiene más de 3 mil años.

En cuanto a los tiempos cercanos al nuestro, es el primer restaurante japonés de la cocina se abrió en moscú a principios de los 80. Sirve sólo de los extranjeros y la élite. Y la primera institución en la rusia moderna fue inaugurada en 1996 y, a continuación, han aparecido otros. Estos eran muy caros restaurantes, que atiendan a los clientes con un alto nivel de ingresos. Después de un tiempo, el sushi fue entregado en el flujo. La cocina japonesa ставала cada vez más demandada y su podían permitir a la gente de la clase media.

Es interesante que, en principio, recurren a la terrestre, los coreanos, y luego no буряты, como tales, de los japoneses en los restaurantes es muy poco. Con la creciente popularidad surgió una gran demanda de chefs. Necesitaba realmente un montón de personal para lidiar con el flujo deseen degustar las delicias japonesas. Para empezar a cumplir con la obligación сушиста en rusia fue suficiente sólo un año de práctica, mientras que en japón, el sushi-asistente estudiado hasta 5 años: 2 años para aprender el oficio de la cocción del arroz y 3 años de trabajo con el pescado. Hoy en la cocina japonesa ninguna sorpresa – en la rusia de esos restaurantes muy mucho, el formato de los establecimientos variado y sigue evolucionando. Pero, a pesar de que la cocina japonesa para muchos ya no es "террой de incógnito", todavía aman y respetan.


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