Японська кухня – суші та рулони

Суші - найвідоміша страва японської кухні. Тим не менш, ми зазвичай називаємо суші не тільки самі, але і рулони, які не є. Незважаючи на те, що обидва рулони і суші готують з тих же компонентів, існує специфіка в технології приготування. Отже, що різниця між суші і рулонами? Щоб зрозуміти це, потрібно розуміти особливості приготування їжі.

Суші
Справжня назва звуків суші, як «суші». Це традиційна китайська їжа, яку готують з рису і морепродуктів - ліплять вручну. Кожна установа має власні тонкощі приготування суші, а також власний рецепт і технології. В асортименті страв широкий, незважаючи на те, що набір базових компонентів завжди стандартний. Наприклад, суші можуть бути різними «сліпими», додають різні сорти риби, а за допомогою спецій радикально змінюють смак.

рулони
Як для рулонів, їх відмінна риса є формою. Рис в цьому випадку загортають в пресований лист водоростей. Виявляється рулон, наповнений рисом і рибою, який нарізається невеликими шматочками і подається до столу. Під час приготування рулонів дуже важливо складати рулон щільно так, щоб після різання шматки зберігали правильну форму. Для цього використовується спеціальний бамбуковий килимок. Поширюється на поверхні лист нори (альга) пробачається зверху, потім рис, шматок риби або інших начинок, а потім щільно загортається. Можливі певні нюанси в технології приготування.

У вищезазначеному випадку рис виходить під листом водоростей. Ці рулони називають норі макі. Ще один варіант припускає, що рис буде зовні рулону - uro-maki. Як звичайно, рулони готують з вареного рису і сирої риби, але варіант випічки можливий. Остання варіація називається yaki maki.
Що ви їсти суші і рулони?

Кількість добавок, звичайно, величезний. Але, як правило, традиційний і найбільш популярний в нашій країні є джебі хрін, маринований імбир і, звичайно, соєвий соус.
Основні відмінності суші і рулонів:

1. Суші варять руками тільки, при цьому рулони скручуються бамбуковим матом.
2. Форма першого може бути різноманітна - кругла, овальна, довга. Зазвичай рис з шматочком риби зверху.
3. Ролики завжди невеликі рулони (макс).
4. Ролики можуть мати більш різні інгредієнти, не тільки рис і рибу.

Найпопулярніші суші начинки
Спосіб приготування суші може бути різним, але ключовий набір компонентів для приготування цієї страви залишається незмінним - відварений білий рис, риби і морепродуктів. Японка воліє принаймні оброблені інгредієнти, тому риба для суші використовується сирою, хоча можна варити також з маринованої, копченої або консервованої продукції. Також важливими інгредієнтами є овочі, фрукти, крабові палички, яйця (у вигляді омлету). Нерідко додають водоростей, зелень, насіння.

Характеристики компонентів страви

Для класичної версії з сирою рибою використовуються тільки океанічні сорти риб. Це лосось, тунець, вугор, скумбрія та інші. Як для річкових риб завжди варять, щоб уникнути інфекції паразитами. З морепродуктів для суші виберіть креветки, кальмари, восьминоги, а також рибний ікр.

Рослинна і фруктова складова страви представлена як маринованими, так і свіжими продуктами. Це можуть бути огірки, авокадо, кукурудза, спаржа, daikon, чорнослив. Ще одним цікавим і дуже корисним представником японської кухні є омлет, який готують з додаванням майонезу, соєвого соусу, вина, цукру і рослинного масла. Нерідко його використовують як норі, вони обгорають рис. Не можна уявити порцію японської їжі без таких добавок, як бувабі, маринований імбир і соєвий соус. За допомогою цих трьох компонентів японська їжа набуває свого характерного смаку. Варто відзначити, що вони використовуються не тільки для нових смакових відтінків, але і для поліпшення поглинання їжі.

Суші в Росії
Японська кухня успішно вживала в Росії. Дуже популярна мережа ресторанів: створюються мережі ресторанів, популярні товари для дому, супермаркети продають продукцію для саморобних рулонів, а також готові порції рулонів часто на полицях. Не дивно, що японська кухня і суші, як одна з найпопулярніших страв, так люблять наші співвітчизники, адже історія страви старовинне і, як кажуть, часові - це понад 3 тис. років.

У Москві відкрився перший ресторан японської кухні. Він служив тільки іноземцями і радянською елітою. І відкрився перший заклад сучасної Русі в 1996 році, а потім інші. Це були дуже дорогі ресторани, які орієнтовані на клієнтів високого класу. Після того, як препарат суші був поставлений на потік. Японська кухня стала все більш популярною і може бути надана середнім рівнем людей.

Цікаво, спочатку корейськи перетворили суші, а потім Буряц, як і так, було дуже мало японських в ресторанах. З зростаючою популярністю, був великий попит на шеф-кухарів. Дуже багато співробітників, щоб впоратися з потоком людей, які хочуть смакувати японську їжу. Для того, щоб розпочати виконання суші обов’язків в Росії, достатньо всього року практики, а в Японії майстри суші вивчали ще 5 років: 2 роки освоювати ремесла варіння рису і 3 роки – робота з рибою. Сьогодні японська кухня не дивно – в Росії є багато таких ресторанів, формат установ різноманітний і продовжує розвиватися. Але, незважаючи на те, що японська кухня для багатьох не є «терра Інкогніто», вона ще люба і відроджена.