Баклажани: 5 смачних рецептів

Баклажани дуже корисні, вони містять оптимальну кількість солей кальцію, калію, фосфору, заліза, є каротин, необхідний для нашого організму і великої кількості вітамінів групи В. Баклажани також стимулюють процес гемопоезу і підвищують гемоглобін в крові. Не забудьте, що ці овочі мають багато клітковини, тому якщо ви вдається використовувати мінімальну кількість масла при варінні їх, то баклажани можуть стати відмінним дієтичним продуктом.



Найсмачніші фрукти дрібні, 10-15 сантиметрів в довжину. Плоди фіксують до 70 сантиметрів і зважують більше кілограма, але такі баклажани рідко використовують в кулінарії. Найкорисніший баклажан - з майже чорним блискучою шкірою, з подовгою вузькою формою і невеликою кількістю насіння. Оверріпе баклажани не тільки смачні, але і шкідливі - містять отруйну речовину соланину. Сланін, що робить перезрілі плоди баклажанів настільки гіркими. При виборі переконайтеся, що плоди не пошкоджені. Не варто викликати відторгнення. Самі плоди повинні бути пружними. При кімнатній температурі баклажани можна зберігати не більше двох діб, а при температурі 1-2 градусів і середньої вологості 85-90 відсотків - до 25 днів.





Баклажани добре поєднуються з іншими овочами - томатами, перцями, кабачками. Вони чудово доповнять страви з м'яса і риби, а також молочних продуктів - сиру, сиру і йогурту. Баклажани найкраще варять з прянощами і пряними травами - базиліком, часником, цибулею, чеброю, розмарином, загаром, коріандром, тарганом. Баклажани смачні разом з пастою і соусами - тайський каррі, мексиканська тачка, і італійський песто підходять. Їх можна приготувати різними способами: варити, обсмажити, випікати, туш, гриль, маринувати, а також використовувати для приготування баклажанів салатів і ікра. Баклажан - це великий замінник м'яса для тих, хто вирішив перейти до вегетаріанської дієти. Нижче ми пропонуємо 5 найсмачніших рецептів з баклажанами.



1,1 км Баклажани в грузинському соусі «Саціві» з баклажанів – типова закуска для осіннього обіднього столу. Ця страва може бути виготовлена не тільки смачною, але і корисною - замість майонезу готують грузинський сативний соус з натуральних інгредієнтів, а баклажани після смаження ретельно замочують серветками, щоб залишити зайвий жир. Інгредієнт:

• Баклажан 500г
• Горіхи 250 г
• Часник 3 зубчики
• Цибулю 150г
• Бруслі нарізані 50г
• Свіжий олівець 50г
• "Гмель-сунелі" приправа 1 ч.л.
• Білий винний оцет 1 ч.л.
• Рефінована рослинна олія 5 ст. л.
• Сіль 0,5 ч.л.
• Імереті шафран 0,5 ч.л.
• Ягоди на землю 0,5 ч.л.
• Гренад

Спосіб приготування: Вимити баклажани, порізати по смужках шириною 1,5 сантиметрів, посолити і залишити на 30 хвилин. На сковороді з невеликою кількістю олії обсмажити баклажани до золотистого кольору, викласти на паперові рушники і дати зайве масло замочити. Покладіть баклажан на тарілку і дайте охолонути. Щоб приготувати атласну пасту, спочатку потрібно очистити горіхи, цибулю і часник, а також промити зелень і підготувати всі необхідні спеції. Подрібніть горіхи в м'ясорубці разом з часником і спеціями, або подрібніть суміш в потужному блендері. Цибулю разом з петрушки і кіндро, дрібно подрібнити і змішати з горіховою сумішшю, посолити за смаком і додати оцет, який також можна обміняти для гранатового соку - так сативний соус стане більш ароматним. Змішайте масу ретельно ложкою до м'якого і пружного стану. Якщо соус не вистачає вологи, можна додати трохи окропу. На смужках баклажанів кладуть пасту сів і перекручують в рулони. Покладіть готові рулони на блюдо, прикрасьте зеленню і гранатовими зернами. Якщо ви плануєте подавати цю страву на вечерю, краще почати готувати її вранці - настоюється в холодильнику, баклажани встигнуть повністю замочити в соусі.



2,2 км Консервовані баклажани на зиму консервовані баклажани - відмінна підготовка до зими. Спеціальні умови зберігання не потрібні. Після цього рецепта ви отримаєте 6 літрів баклажанів. Щоб зробити смак багатим і нестандартним, в кінці приготування можна додати всілякі спеції: свіжий базилік, чебрець, розмарин. Незвичайна замітка дає кмин, коріандр і tarragon. А можна просто доповнювати смак гарячим соусом - індіанська сирна паста або гостра аджика.

Інгредієнт:

• Баклажан 6 кг
• болгарський червоний перець 6-8 шт.
• часник 200г
• Vinegar 9%0.5 склянки
• Овочева олія 0,5 склянки
• Сіль2 ст.л.
• Цукор 1 склянка.

Метод підготовки: Перед тим як почати варіння, банки, які ви будете використовувати для консервування, потрібно вимити соди і стерилізувати будь-яким чином. Промийте баклажани, а потім відрізати зелені хвости. Зріжте їх і внизіть на 8 штук, а потім посипте сіллю. Досить 1-2 ст.л. з гіркою змішайте їх кілька разів і залиште на 2 години. Потім баклажан необхідно ретельно промити, покласти в каструлю і залити холодною водою. Після кипіння води варять протягом 5 хвилин на середньому вогні і зливають воду. Приготувати маринаду. Солодкий перець і часник миття і шкірка. Дрібно подрібнити або з блендером подрібнити часник, солодкий і гіркий перець. Додаємо рослинне масло, сіль, цукор і оцет до суміші. Залийте маринаду в каструлю, покладіть її на плиту і доведіть до кипіння. Заварені баклажани залити маринадом і дати його варити знову. Зменшити вогонь і зберегти варіння протягом 5 хвилин. Поставте баклажани в стерильні банки і рулон.



3. У Парма баклажани з моцарелою В Італії баклажани часто запікають сирами. Для легкого смаку, моцарелла додають в страви, для більш насиченого - витриманого Пармезана і Пекоріно. Італійські сири не доступні на полицях супермаркету. Моцарелла можна замінити вітчизняними аналогами або використовувати сири моцарелла-подібні, наприклад, сир Адигхе. Рецепт говорить про основні спеції, але смак страви може бути різноманітним характером для Італії пряні трави - базилік, розмарин і чебрець. Інгредієнт:

• Баклажани 3 шт.
• Сир моцарелла250г
• Помідори консервовані 2 банки
• часник 2 зубчики
• Оливкова олія 12 ст. л.
• Борошно пшеничне 5г
• Сіль добре смакує.
• Чорний мелений перець за смаком

Метод підготовки: Спочатку прогрійте духовку до 220 градусів. Покласти каструлю на вогонь і залити маслом в неї, обсмажити його дрібно нарізаний часник на золотистий колір. Додайте томати з кубиками, сіль і перець. Принесіть соус до легкого кипіння і зберігайте на мінімумі вогонь протягом 15 хвилин. Яєчні рослини розрізають по 5-6 пластин, протріть їх в борошні і обсмажують їх в оливковій олії до коричневого кольору. Моцарелла нарізають тонкими скибочками. Випікайте форму з томатним соусом. Баклажани викладають в Парму за принципом ласагни: шар баклажанів поливають соусом, покривають моцарелою і так далі до виходу виробів. Верхній шар покривається моцарелою. Баклажани баклажанів необхідно до тих пір, поки сир плавиться і не набуває коричневого відтінку. Гостям пропонують відпочити з улюбленим напоєм. За допомогою цього базового рецепта можна приготувати безліч інших страв. Наприклад, запікати баклажани в м'ясному соусі Бологнесе.



4. Традиційна грузинська снека фалі складається з підгодівлі і основного інгредієнта. Заправка - це суміш мелених горіхів, перцю, часнику, кінського, коріандрового зерна, цибулі, спецій і винного оцту. І основа фалі може бути шпинатом, аспарагдом і буряком. Рецепт розрахований на 3 порції, тому якщо є більше гостей, просто приймають 2 рази більше інгредієнтів. Інгредієнт:

• Баклажани3 - 4 шт.
• Цибулю 1 шт.
• часник 1 зубчик
• Гранат 1 шт.
• Kinza1 балка
• Горіхи 100г
• Білий винний оцет добре смакує.
• Сіль добре смакує.
• Сонелі хміль добре смакують.
• Коріандр за смаком.
• Чорний перець за смаком
• Кукурудзяні борошняні смаки добре.
• Овочева олія за смаком
• Гренад

Метод підготовки: Очистити баклажани з шкіри і зрізати стовпчиками. Яєчний рулет в борошні і обсмажити в олії в каструлі до золотистого відтінку. Окремо дрібно нарізати цибулю, зеленню і часником, і очистити гранату і розбирати в зерна. У чаші блендера складаємо подрібнений горіх, цибулю, часник, кіндро і баклажани. Сезон з сіллю, перцем і оцтом. Додайте кілька столових ложок води і пюре на середній потужності блендера. При послузі розкачати пасту в невеликі кульки і посипати гранатомерами. доб.



5. Умань Баклажани, фаршировані в вірменських баклажанах використовуються в багатьох рецептах вірменської кухні. Не займе багато часу для приготування страв. Човени баклажанів можна запікати сиром сулугуні. В залежності від використовуваного сиру смак цієї страви сильно змінюється - спробуйте баклажани для випічки також з сиром козячих. А як начинка замість фаршу, можна використовувати смажені шматочки ковбас або гриби. Пропонуємо базовий рецепт. Інгредієнт:

• Баклажан середніх розмірів 4 шт.
• Грунт яловичий 0,5 кг
• Цибулю 2 шт.
• Томатна паста 1 ст.л.
• Олія соняшникова 2 ст. л.
• Масло 1 ст.л. л.
• Перець чорний мелений за смаком
• Зелений смак.
• Сіль добре смакує.

Метод підготовки: Посмажити всі баклажани в сковороді з рослинною олією протягом 10 хвилин, поки вони м'які. Поверніть кілька разів, щоб вони могли навіть переглядати. Підготовка начинки. Для цього одну цибулину дрібно нарізати і обсмажити для прозорості рослинної олії. Додайте яловичину і продовжуйте обсмажувати на слабкому вогні ще 15 хвилин. Помаранений мелений сіллю і перцем. Для соусу. Для цього наріжте другу цибулину і злегка обсмажте на вершковому маслі. Додати в цибулю 1 столову ложку томатної пасти і улюбленої зелені. Хороша петрушка, базилік, cilantro. Продовжити виїжджання 2-3 хвилини. Охолоджені смажені баклажани розрізають по одному боці, так що всередині баклажана є порожнистою «кісточкою». Поставте баклажани всередину і залийте його м'ясом. Передача фаршированих баклажанів в деко і залити томатним соусом. В духовці нагрівають до 180-200 градусів за 20-25 хвилин. English, Українська, Français...



Джерело: кухняmag.ru/posts/pyat-retseptov-kak-vkusno-prigotovit-baklazhany