36
Errores en el filete de cocina
Para preparar un plato increíblemente sabroso, no es necesario pararse en la estufa durante horas, observar la dosis más estricta de numerosos ingredientes y mirar el libro de cocina cada minuto.
Los amantes de la carne estarán de acuerdo conmigo: ¡no hay nada como carne! Para preparar al rey de los platos de carne, sólo es necesario poner el trozo derecho de carne en la sartén y asar a la condición deseada.
Pero en la práctica, jugoso, tierno y carnoso bistec muy a menudo incomprensiblemente se convierte en una "sola" seca y fresca. ¿Cómo evitar este desastre culinario? "Site" 7 Errores Su Majestad nunca te perdonará con Steak
Cómo hacer un delicioso filete
Vierta la carne con vodka, e incluso mejor - coñac. La edición de hoy. "Site" Te hablará de una manera sencilla de hacer carne seca. En tan solo 3 días se obtiene un snack muy sabroso, muy similar a la bresaola italiana.
Mucha gente cree que la carne es pura comida masculina. ¡Pero las mujeres frágiles sin carne no pueden ir! "Site" Le dirá por qué es necesario consumir regularmente productos animales y qué carne según nutricionistas es más útil para un cuerpo femenino sensible.
Un amigo vino de Canadá y cocinó carne. Seda canadiense – ¡No he comido tanto!
Los amantes de la carne estarán de acuerdo conmigo: ¡no hay nada como carne! Para preparar al rey de los platos de carne, sólo es necesario poner el trozo derecho de carne en la sartén y asar a la condición deseada.
Pero en la práctica, jugoso, tierno y carnoso bistec muy a menudo incomprensiblemente se convierte en una "sola" seca y fresca. ¿Cómo evitar este desastre culinario? "Site" 7 Errores Su Majestad nunca te perdonará con Steak
Cómo hacer un delicioso filete
- Compraste la carne equivocada.
El principal error de aquellos que quieren conseguir un filete apetecible en casa es el ahorro excesivo en la carne. Un filete regular de carne no es adecuado para hacer el filete perfecto al máximo, con él el bistec casi sin duda resultará demasiado duro.
¿Qué clase de carne es buena para los filetes? Es importante determinar el resultado deseado por adelantado. Hay docenas de variedades de este plato, pero todas pueden dividirse en tres grupos, dependiendo de la carne utilizada.
Steak de mármol Están preparados de la carne, dentro de las fibras musculares de las cuales, gracias a la nutrición especial de los animales, se forman capas de grasa, que lo hacen parecer de mármol.
Cuando tal filete es frito, la grasa de las capas se funde, dando a la carne una ternura y jugos especiales. Este tipo de bistec incluye la costilla popular (Rib) y striploin (Strip Loin).
Steak magro Ellos cocinan desde el corte. También se caracteriza por la ternura, pero al mismo tiempo debido a menos grasa, ligeramente menos calorías. Esta variedad incluye, por ejemplo, uno de los bistecs más caros - filete mignon, aka tieloin (Lomo del remitente).
Los bistecs alternativos se preparan de otras partes de la carcasa de carne: hojas de hombro, flancos y así sucesivamente. Estos filetes son menos gordos y blandos, rara vez tienen la forma correcta y pueden contener tendones. Los filetes de partes alternativas de la carcasa a menudo se marinan de antemano para suavizar y luego se asan, de lo contrario el bistec puede volverse rígido.
Y también sobre la carne: para conseguir un filete sabroso, rebanado a través de las fibras musculares, la carne de angus y los gobies de Hereford es mejor adecuado no más de uno y medio años de esas partes de la carcasa cuyos músculos participaron mínimamente en la actividad motora. Esto explica el costo bastante alto del plato terminado.
- Salé el filete con antelación.
Es mejor para los filetes clásicos de sal y pimienta después de cocinar, ya que la sal saca líquido y todos los jugos de la carne. Esto, por supuesto, no se aplica a los filetes alternativos y la carne para aquellos que les gusta más difícil.
- No se secó la carne.
La carne debe prepararse antes de cocinar. Congela, si está congelada, y trae a la temperatura ambiente, lo que asegurará la uniformidad del asado. Y luego limpie seco con una servilleta para eliminar todo el exceso de humedad de la superficie. Si usted no hace esto, el filete en la sartén prefiere ser hervido que frito.
- Elija la sartén equivocada y la mantequilla
Steak necesita una sartén pesada con un fondo grueso, idealmente fundido hierro, que mantendrá una temperatura estable. Una sartén con un fondo delgado se enfriará rápidamente, lo que significa que la carne no se asará bien. Otro punto importante es el punto de humo del aceite. Si fuma, entonces el sabor del bistec se estropeará, por lo que se recomienda elegir un aceite con un punto de ebullición significativamente por encima de 150 grados, por ejemplo, el aceite vegetal de ghee o refinado.
Para la preparación de los filetes de mármol (ribai, striploin), necesita utilizar una cantidad mínima de aceite, prefiriendo la aceituna.
- No calentaba la sartén lo suficiente.
Es importante “sellar” adecuadamente la carne antes de que aparezca la corteza, para que el jugo precioso permanezca dentro y no se escape. Para ello, la superficie para freír debe soportar un calor fuerte durante al menos 8-10 minutos. Y el chef del popular restaurante Alinea en Chicago generalmente recomienda calentar el sartén durante media hora!
- Me equivoqué.
La carne para el filete no necesita ser tostada completamente. El asado débil conserva la humedad en la carne y garantiza la jugosidad. Idealmente, usted necesita lograr una situación donde las fibras ya se han vuelto suaves, pero todavía conservan la humedad máxima.
Hay 6 grados clásicos de asado, que será mucho más fácil de lograr utilizando un termómetro para la carne. Al mismo tiempo, los filetes más gordos se hacen para cocinar más tiempo, y los filetes magros, por el contrario, se recomiendan ser poco cocidos.
El azul es casi carne cruda, con una corteza ligera formada en tan solo 1-2 minutos de asado. La temperatura dentro del bistec debe ser de unos 46 grados.
Rara (roja, o con sangre) - en la sección roja, pero el borde ya ha formado una corteza asada de un color más oscuro. La temperatura dentro de la carne es de 52-55 grados.
Rara media (semi-ravia) - carne de color rosa tostado débil. La temperatura dentro de la carne cuando se sirve es de 55-60 grados (4-5 minutos a 190-200 grados).
El medio (steak con tostadas por medio) es el más popular grado de asado de carne. Tiene un jugo rosa claro dentro y una temperatura de 60-65 grados. Preparar 6-7 minutos a 180 grados. Medio pozo - carne casi frita con calentamiento de hasta 65-69 grados (cocido 8-9 minutos a 180 grados).
Bien Hecho es carne de todo tipo, o "suela". Dentro, la temperatura es de más de 71 grados. No se trata de suavidad aquí, por lo que este grado de asado para filetes no se recomienda.
568290 - Incorrecto.
Si cortas el filete inmediatamente de la sartén, todos los jugos fragantes fluyen inmediatamente de la carne al plato. Dejar reposar el filete durante 5-10 minutos, es suficiente que todas las capas de carne estén saturadas uniformemente con jugo. Y lo más importante, después de que el filete se descanse, debe cortarse en la mitad para que la carne deje de cocinarse!
Rosemary, ajo, tomillo, cilantro son ideales para bistec. Para transportar el aroma de estas especias al plato, es suficiente poner un ramillete de romero o una rodaja de ajo en el filete ya preparado, la carne misma tomará su aroma rico.
Vierta la carne con vodka, e incluso mejor - coñac. La edición de hoy. "Site" Te hablará de una manera sencilla de hacer carne seca. En tan solo 3 días se obtiene un snack muy sabroso, muy similar a la bresaola italiana.
Mucha gente cree que la carne es pura comida masculina. ¡Pero las mujeres frágiles sin carne no pueden ir! "Site" Le dirá por qué es necesario consumir regularmente productos animales y qué carne según nutricionistas es más útil para un cuerpo femenino sensible.
Un amigo vino de Canadá y cocinó carne. Seda canadiense – ¡No he comido tanto!
