Cómo cocinar un clásico derecho filete? Bashny.Net

Usted necesitará sólo 15 minutos de tiempo, y ninguna habilidad especial.
Así, directo al grano! Deje asado en su casa un par de filetes ...




Eso es todo lo que necesitamos:
En primer lugar, por supuesto, bistec, entonces cualquier aceite vegetal, sal, pimienta y especias en un conjunto de "molino". Por supuesto, necesitamos más y pan, pero hablaremos de medio minuto.
Especias se pueden elegir a su gusto. Vamos a utilizar un conjunto universal de "Grass Francés", que incluye la albahaca, el romero, el tomillo, el perejil, el pimentón y unas cuantas hierbas diferentes.
Nota para los que no se tratan con carne seleccionada: es de ninguna manera no tienen que superar! Es tan suave y dulce. Si venció fuera, perderá su estructura y perder todo el jugo.



Por supuesto, antes de cocinar la carne, es necesario descongelar.
La mejor manera de descongelar la carne en el compartimento principal del refrigerador. Hay una carne descongelada en aproximadamente un día. Si desea descongelar la carne más rápido, usted puede poner directamente en el envasado al vacío en agua fría. Luego de una hora más tarde, la carne está lista para cocinar.
No se recomienda la carne de descongelación en el microondas. No es malo, pero incluso en las capas superiores de la descongelación preparados de carne comienza hasta que el medio es todavía frío. Entonces será difícil de lograr tostado uniforme. En ningún caso, no se recomienda para descongelar la carne en agua caliente oa temperatura ambiente.



En este momento, vamos a brindar por dos filetes: T-bone (en la foto) y el lomo (foto arriba). Una lista completa de carnes de primera calidad se ve:
Chuletón - la grasa y carne jugosa
. Filet mignon - el más refinado y delicado. El espesor de la carne es de 6-8 cm, por lo que su preparación requiere una cierta habilidad.
Carne de vacuno ha Striploin el más pronunciado sabor debido a sus fibras más gruesas.
Porterhouse - el más rico e interesante: debido a la corte especial que colinda con lomo de carne y lomo de la que filet mignon está preparando. De hecho (y en peso - casi una libra!) Porterhouse - una combinación de dos filetes de lomo y solomillo
. T-bone - es una opción Porterhouse más económico. Como regla general, es tan grande y rico, pero corta el fragmento no se presenta tanto como en Porterhouse.



Así, comenzamos a cocinar.
Striploin rodamos a lo largo del perímetro de la pimienta de tierra de en medio. Si usted no tiene el pimiento bien, no se preocupe - usted puede apenas filete a la pimienta desde arriba y abajo (y no en los bordes) del molino de pimienta convencional. Los puntos de vista de los cocineros están divididas: algunos recomiendan el bistec de pimienta antes de freír, y otros se les recomienda hacerlo es en el plato al gusto. El hecho es que al freír en la pimienta quema de carbón. Pero cuando se cocina en una sartén, no hay diferencia.



Ahora filetes debe ser moderadamente sal. Este será un poco de sal, se puede hacer esto es en el plato.



Ahora sobre el aceite ... Salado y bistec repartidos en ambos lados con aceite lubrica vegetal. Cualquier. El amor de aceite de oliva - manchar ellos. Si usted no tiene un cepillo elegante, cepillar la mano derecha filete o hacer un cepillo improvisada del rayo verde.
El aceite vegetal mejora la conductividad térmica de carne y permite una distribuir más uniformemente el calor. Además, una sartén de hierro o hierro fundido, que no se quema en la carne.





El primer filete freímos en una parrilla de hierro fundido sartén con aletas especiales en la parte inferior. Debido sartén de hierro fundido, sin recubrimiento antiadherente, tenemos carne untada con aceite. Nota - ungió con cárter de aceite en sí no es necesariamente
. Antes de poner un filete, pan debería ser un buen calentamiento. No ponga la carne en una sartén fría!



Sí, el aceite se está quemando! Incluso si es muy poco. Y esto no se puede evitar. Si su casa no es demasiado poderoso capó y la cocina no es demasiado grande, usted tiene que estar preparado para el hecho de que la habitación por un tiempo lleno de humo por la quema de petróleo.



Para no llenar la habitación con humo, el segundo filete que freír sin aceite en aluminio cacerola de la parrilla sándwich con recubrimiento cerámico antiadherente. Creemos que esta opción es más preferible para freír carne en casa.
Una vez más -. Cálida sartén durante unos minutos antes de colocar la carne en ella



Cómo freír un filete? Muy simple desde el principio incluyen gas o elektrokomforku al máximo y freír la carne, dándole vuelta de lado a lado a un estado de preparación. (Esto - abajo), sin reducir la intensidad del calor
¿Cómo conseguir una imagen espectacular quemado en una parrilla? Demasiado fácil: es necesario para freír cada lado de la carne exactamente dos veces. La primera vez que ponemos el bistec diagonalmente a través de las costillas, en términos relativos, por lo que - & quot; \ & quot;. Luego, coloque boca abajo en el otro lado, manteniendo la diagonal (es decir, después del primer filete de golpe de Estado todavía en el modo - & quot; \ & quot;). Por otra parte, nos volvemos más de carne y cambiamos la diagonal, por lo que estaba mintiendo - & quot; / & quot;. Última vez que encendemos el bistec, de nuevo manteniendo la diagonal - & quot; / & quot;
.


Ahora vamos a hablar de la disposición de la carne.
Hay tres grados básicos de tostado:. Raras (sangre, 45-50 ° C), Medium (medio, 55 a 60 ° C) y un hecho bien (mucho asadas, 65-70 ° C)
Se cree que para llevar la carne de la carne de vacuno seleccionado el estado de Mediano Bueno o bien hecho - es un crimen! Carne asada fuerte pierde todo el jugo y se hace bastante difícil.
Al mismo tiempo, prozharka Azul (40 ° C) - también se encuentra en un gran amante. En este caso, sólo la carne se asa en la parte superior, y en el interior es casi cruda.
El ideal es considerado como un filete, frito a un estado del medio-raro en Medio.



Para determinar el momento exacto de la disponibilidad de carne, se puede utilizar el termómetro de cocina. Pero si no lo es - no importa! De hecho, el termómetro sólo necesita primero para adaptarse a la nueva placa o sartén. Con la segunda y tercera parte de la carne y se siente sin instrumentos, la cantidad de tiempo que necesita para freír.
La experiencia ha demostrado que para bistec medio raro en el plato es necesario freír un total de 10 minutos. Es decir, freír durante 2, 5 minutos, entonces entreguen. Así cuatro veces. Por supuesto, esto se refiere al grosor de carne de unos 3 cm. Filet mignon requiere más tiempo de asar.
Una vez que la carne se retira del fuego, tiene que darle unos minutos para tumbarse. Durante este tiempo, todos los jugos que subieron durante la fritura, distribuidas de manera uniforme en toda la pieza.
Al asar sobre las brasas (con considerablemente más alta que la sartén, temperatura) recomienda primero "cerrar" la carne, es decir, se fríe con uno y otro lado durante medio minuto, para formar una costra que no permitirá que los jugos fluyan. Y luego continuar a asar él lentamente girando de lado a lado. Al freír en una sartén lo que no hay problema, porque 2, 5 minutos de carne simplemente no tienen tiempo para "sudor" (es decir, hirviendo el jugo comienza a hablar de forma activa a través de la parte superior).



Unas fotos del hogar exclusivamente para dudar de sus habilidades.
Como se puede ver, se puede freír un filete en una sartén de hierro normal. Naturalmente, usted no conseguirá su malla sabrosa, pero el sabor no se ve afectada.



E incluso en el fino pan más sencillo, freír teflón es el lugar perfecto para cocinar filete mignon!



Se Filet Mignon medio raro, cocinado en una sartén de teflón convencional en un hogar estufa de gas.