Cómo cocinar el filete perfecto

Correcto filete es raro y caro, ya que el valor lo tiene todo — de la calidad de la carne hasta el espesor de la sartén, y el tiempo de cocción es un factor clave.

El sitio ha recogido algunos puntos importantes, teniendo en cuenta que se puede preparar el ideal de la carne.







De carne, un pedazo de carne con un espesor de 2,5 a 5 cm, обжаренный hasta la corteza de dos partes. Los filetes se cortan sólo a través de las fibras. La carne para buenas carnes a madurar en frío de 4 o más semanas en el limbo.







La carne antes de la calurosa necesita para llevar a temperatura ambiente. Esto es muy importante, de lo contrario, embutidos serena la energía en la sartén, y el efecto no será alcanzado. Si el filete congelado, descongelar en el refrigerador, dejando en la noche, y una hora antes de la cocción poner sobre la mesa. Antes de cálido seco para frotar con una toalla o un paño.

No es necesario golpear la carne, de lo contrario se rompe la estructura de las fibras, y en el proceso de cocinar un filete de perder el jugo a ser seco.







En el momento de freír sal no se puede. La carne de dar el zumo y la corteza no запечется, el filete se cocerse en el jugo, y no freírse. Recomiendan a la sal o de antemano — frotado con sal y pimienta filete de no menos de una hora antes de freír y darle de acostarse, tiempo, o después de un minuto después de retirar del fuego.







Utensilios de cocina para la preparación de la carne debe tener un grueso la parte inferior para mantener elevada la temperatura. Ideal simple sartén de hierro fundido.

También ideal para parrilla en la sartén. Se dará стейку característico de los listones de patrón y le пригореть.







Precalentar la sartén al máximo y coloque la carne. Обжариваем carne en al rojo vivo una sartén con aceite por 1 minuto de cada lado. Así estamos "запечатываем" la carne de la corteza, y los jugos se quedarán en el interior. Luego жарим a fuego medio hasta que la correcta preparación de 1 a 5 minutos.

La temperatura de la carne se mide con un termómetro con sonda, que penetra en el interior de la pieza.







El tiempo de cocción depende del grosor de la carne, pero siempre es la mínima cantidad de tiempo a temperatura máxima.

La herramienta de definición de niveles de braseado de lomo de tener siempre a la mano, más precisamente, esta es una de tus manos. Пружинистость, la elasticidad de la chuleta al tacto igual a la elasticidad de los músculos en la base de tu pulgar.







Aquí se muestra el tiempo de fritura de los clásicos filetes (espesor de 2,5 cm) de cada lado.

Después de freír deje стейкам relajarse. Listo el filete tiene un tiempo de acostarse, para que los jugos de la carne uniformemente distribuido dentro de la pieza.

La foto en los pulgares depositphotos.com
Por los materiales bbcgoodfood.com


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