Як зробити правильний класичний стейк? Bashny.Net

Вам потрібно всього 15 хвилин і не потрібно особливих навичок.
Право на точку! Давайте обсмажити пару стейків в домашніх умовах...
2630968


р.
Ось все нам потрібно:
Перш за все, звичайно, стейка, потім будь-яка рослинна олія, сіль, перець і набір спецій в «міллі». Звісно, нам потрібна сковорода, але ми будемо говорити про це в півгодини.
Ми можемо самі зателефонувати одержувачу. Ми будемо використовувати універсальний набір «Французьких трав», який включає базилік, розмарин, чебрець, петрушка, паприка і кілька інших різних трав.
Примітка для тих, хто не має справу з вибірковим м'ясом: це не потрібно збити! М'який і м'який. Якщо вона відштовхується, вона втратить свою структуру і втратить всі соки.



Звичайно, перед приготуванням стейка, її необхідно розморожувати.
Найкраще відливати м'ясо в холодильному відсіку. Стейк буде спати в день. Якщо потрібно швидше розморожувати м'ясо, можна покласти його безпосередньо в вакуумний пакет в холодній воді. У години стейка буде готова варити.
Заморожування стейку в мікрохвильовці не рекомендується. Це не шкідливий, але навіть в режимі розморожування, верхні шари м'яса починають варити, поки середина ще холодна. Потім буде складно досягти навіть смаження. За відсутності обставин рекомендується відливати м'ясо в теплій воді або при кімнатній температурі.



Цей час ми будемо обсмажити два стейки: T-bon (pictured) і Striploin (зображений вище). Повний перелік преміальних стейків виглядає так:
Ribai - найжирніший і соковитий стейк.
File Minion є найбільш вишуканим і ніжним. Товщина цього стейку становить 6-8 см, тому його приготування вимагає певної майстерності.
Стриптизлойн має найяскравіший смак яловичини завдяки більш товстим волокнам.
Портерхаус - це найбільш задовільний і цікавий: завдяки спеціальному різанню, він прилягає до м'яса смужки і ріжучості, з якого готуються філе. По суті (і вагою – майже фунт!) - це поєднання двох стейк-смужок і різання.
T-bon є більш економним варіантом портерхауса. Як правило, він є великим і серйозним, але в ньому фрагмент кліпінгу представлений не так само, як і в портерхаусі.



Всі права, нехай готовий.
Роздягаємо по периметру посередині перцю. Якщо у вас немає потрібного перцю, не варто застигти - можна просто поперчити стейку зверху і дно (шкіра, ніж краї) з регулярного перцевого млина. У той же час думки професійних варень діляться: деякі рекомендують перцевий стейк перед смаженням, а інші радять робити його вже на тарілці за смаком. Справа в тому, що при смаженні на вугіллі, горах перцю. Але коли варимо в сковороді, вона не робить різниці.



Тепер стейки потрібно помірно засолити. Ті, хто не має достатньо солі, можуть це зробити на пластині.



Тепер для олії ... Сільне і перцеве стейк з двох сторін змащують рослинною олією. Будь-який. Любов оливкова олія - змащувати її. Якщо у вас немає елегантної щітки, змащуйте стейку прямо рукою або зробіть непромпту щітку з пучка зелені.
Рослинна олія збільшує теплопровідність стейку і дозволяє рівномірно розподілити тепло. Крім того, при обсмажуванні в залізній або чавунній сковороді не допускає стейку для опіку.





Першим стейком ми обсмажуємо на важкому каструлі з чавуном зі спеціальними реберами внизу. Оскільки сковорода чавунна, без будь-якого непристойного покриття, ми оливаємо стейк з маслом. Примітка - сам каструля не потрібно змащувати маслом.
Перед тим як покласти стейк, каструлю необхідно правильно прогрівати. Не кладемо стейку в холодну каструлю!



Так, вершкове масло горить! Навіть якщо це небагато. Немає нічого, що ви можете зробити про це. Якщо Ваш будинок не надто потужна витяжка і не занадто велика кухня, то потрібно підготуватися до того, що приміщення на деякий час заповнить димом від печіння масла.



Для того щоб не заповнювати приміщення димом, ми обсмажимо другий стейк без олії на багатошаровій алюмінієвій решітці з керамічним покриттям. Ми розглянемо цей варіант більш вигідний для смаження стейка в домашніх умовах.
Ще раз прогрійте каструлю на кілька хвилин, перш ніж покласти м'ясо на ньому.



Як ви смажити стейк? Дуже простий: від самого початку вимикатися на газ або електричну виделку до максимуму і обсмажити стейк, перетворюючи його з одного боку в інший до стану готовності (більше на цьому нижче), не зменшуючи інтенсивність опалення.
Як отримати ефектний розсіяний візерунок у вигляді сітки? Також легко обсмажити кожну сторону стейка точно двічі. Вперше одягаємо стейк по діагоналі через ребра, порівняно кажучи, так - "\". Потім поверніть його на іншу сторону, зберігаючи діагоналлю (тобто після першої революції стейк все ще лежить так - "\"). Потім ми перетворимо стейк знову і змінюємо діагональ, щоб вона була такою /. Останнім часом ми перетворимо стейк, знову зберігаючи діагоналлю - /.

р.

Тепер поговоримо про готовність стейка.
Є три основні ступені обсмажування: Раре (з кров'ю, 45-50 ° С), Середній (середній, 55-60 ° С) і Well-done (срібло смажений, 65-70 ° С).
Розглянуто, що це злочин, щоб принести стейку від обраного яловичини до стану Medium-Well або Well-Done! Сильно смажене м'ясо втрачає весь сік і стає досить міцним.
У той же час, Blue обсмаження (40 ° C) також для великого аматора. У цьому випадку м'ясо обсмажують тільки зверху, а всередині залишається майже сирим.
Ідеально підходить для стейки, смаженого до стану від Medium-Rare до Medium.



Для точного визначення моменту готовності стейку можна використовувати кулінарний термометр. Але якщо він не, не проблема! По суті, термометр необхідно спочатку налаштовувати на нову плиту або каструлю. З другого або третього стейку ви відчуєте, як довго вона забирає її без побутової техніки.
Практика показує, що отримати середню стейку на побутовій плиті, її необхідно обсмажити всього за 10 хвилин. Що таке, обсмажте на 2,5 хвилини, потім переверніть. 4 рази. Звичайно, це стосується стейку близько 3 см товщини. File Minion вимагає більш тривалого обсмажування.
Після того, як м'ясо знімається з вогню, нехай лежить протягом декількох хвилин. Під час цього часу всі соки, які виростуть під час смаження, будуть рівномірно розподілені по всьому шматку.
При обсмажуванні на вугіллі (при значно вищій температурі, ніж в сковороді), рекомендується спочатку «закривати» стейк, тобто обсмажити його з одного боку і на іншій половині хвилини, щоб скоринка утворилася, що не дозволить соків витікати. І далі продовжуйте обсмажити його, повільно обертаючись з боку до сторони. При смаженні в сковороді немає такої проблеми, тому що протягом 2,5 хвилин стейк просто не встигає «солодитися» (тобто кип'ятіння соку не починає активно виступати через верхню сторону).



Кілька більше домашніх фото особливо для тих, хто сумнівається їх здібності.
Як видно, стейк можна обсмажити в звичайному залізному каструлі. Природно, ви не отримаєте апетитну сітку, але це не впливає на смак.



І навіть на найпростішій, найтоншій тефлонській сковороді, можна чудово варити філе міньйон!



Це середньорослі філе міньйон, приготовані в звичайній тефлоновій сковороді на побутовій газовій плиті.