Мішки в варильній стейкі

Для того, щоб приготувати неймовірно смачну страву, не потрібно стояти на плиті години, дотримуватися строгої дози численних інгредієнтів і подивіться на кулінарну книгу кожну хвилину.





Поціновувачі м'яса зустрінуть з собою: немає нічого подібного стейка! Щоб приготувати король м'ясних страв, потрібно тільки покласти правильний шматок яловичини в каструлі і обсмажити на бажаний стан.





Але на практиці соковитий, ніжний і м'ясний стейк дуже часто незрівнянно перетворюється в суху і свіжу «золю». Як уникнути цієї кулінарної катастрофи? "Сайт" 7 mistakes його majesty ніколи не кування ви з steak

Як зробити смачний стейк

1. Ви придбали неправильне м'ясо.
   Головною помилкою тих, хто хоче отримати апетитний стейк в домашніх умовах, є надмірна економія на м'ясо. Звичайна яловича філе не підходить для виготовлення ідеального стейка до повноти, з ним стейк буде майже напевно вичерпувати занадто жорстким.
   
   
   
   Що таке м'ясо добре для стейків? Важливо визначити бажаний результат заздалегідь. Є десятки сортів цієї страви, але всі їх можна розділити на три групи, в залежності від використовуваного м'яса.
   
   Мармуровий стейк Вони готують з м'яса, всередині м'язових волокон яких, завдяки спеціальному харчуванню тварин, утворюються жирні шари, які роблять його виглядати мармуром.
   
   
   
   
   
   Коли такий стейк смажений, жир від шарів розтоплюється, надаючи м'ясці особливу ніжність і соковитість. Цей тип стейка включає в себе популярний ребро (Rib) і смуга (Strip Loin).
   
   р.
   
   
   
   Стейк Леан Вони варять з вирізу. Також характеризується ніжністю, але при цьому через менш жир, трохи менше калорій. Цей сорт включає в себе, наприклад, одну з найдорожчих стейків - філе міньйон, ака ніжно (Tender Loin).
   
   Альтернативні стейки готують з інших частин тушки яловичини: лопаті, фланки і так далі. Ці стейки менш жирні і м'які, рідко мають правильну форму і можуть містити сухожилля. Стеки з альтернативних частин тушки часто мариновані заздалегідь, щоб пом'якшити, а потім обсмажити, інакше стейк може стати жорсткою.
   
   А також про м'ясо: отримати смачний стейк, нарізаний по м'язових волокнах, м'ясню частину гриба і хефорда найкраще підходить не старшим, ніж півтора років від тих частин тушки, м'язи яких мінімально брали участь в руховій активності. Це пояснюється досить високою вартістю готової страви.
   р.
   
   
   
   
2. Я засолила стейк заздалегідь.
   Краще посолити і поперчити класичні стейки після варіння, так як сіль виводить рідину і всі соки з м'яса. Це, звичайно, не застосовується до альтернативних стейків і м'яса для тих, хто любить важче.
   
   
   
3. Не отримайте м'ясо вологим сухим.
   М'ясо необхідно підготувати до приготування. Заморожуйте, якщо заморожені і доводять до кімнатної температури, яка забезпечить рівномірність обсмажування. А потім протерти сухою серветкою, щоб видалити всю зайву вологу з поверхні. Якщо ви не робите це, стейк в сковороді буде досить варений, ніж смажений.
   
   
   
   
   
4. Підібрали неправильну каструлю і вершкове масло
   Стейк потребує важкої сковороди з товстим дном, ідеально чавуном, яка збереже стабільну температуру. Панель з тонким дном швидко охолоне, що означає, що м'ясо не буде обсмажувати добре. Ще одним важливим моментом є точка диму олії. Якщо курити, то смак стейка буде зіпсований, тому рекомендується вибрати масло з киплячою точкою значно вище 150 градусів, наприклад, гет або рафінованої рослинної олії.
   
   Для приготування мармурових стейків (рибаї, стриптизерка), потрібно використовувати мінімальну кількість олії, віддаючи оливкову.
   
   
   
   
   
5. Я не прогрівав каструлю досить.
   Важливо правильно «заспокійити» м'ясо до появи скоринки, щоб дорогоцінний сік залишається всередині і не витікає. Для цього поверхня для смаження повинна стояти на сильному вогні не менше 8-10 хвилин. А шеф-кухар популярного ресторану Alinea в Чикаго, як правило, рекомендує прогрівати каструлю на півгодини!
   
   
   
6. Я отримав це неправильно.
   М'ясо для стейку не потрібно повністю обсмажити. Замочене обсмаження зберігає вологу в м'ясі і забезпечує соковитість. В ідеалі потрібно досягти ситуації, де волокна вже стали м'якими, але все ж зберігають максимальну вологу.
   
   
   
   Є 6 класичних ступенів обсмажування, які будуть набагато простіше досягти за допомогою термометра для м'яса. В той же час стейки від жиру виготовляються, щоб варити довше, а худі стейки, навпаки, рекомендується підварювати.
   
   Синій майже сирий м'ясо, зі світлою скоринкою утворюється всього в 1-2 хвилини обсмажування. Температура всередині стейку повинна бути близько 46 градусів.
   
   Раритет (вивести, або з кров'ю) - в розділі червоний, але край вже утворився обсмажений скоринка темного кольору. Температура всередині м'яса становить 52-55 градусів.
   
   Medium Rare (semi-raw) - м'ясо слабкого рожевого кольору. Температура всередині м'яса при подачі 55-60 градусів (4-5 хвилин на 190-200 градусів).
   
   Середній (медійно-роастований стейк) є найпопулярнішим ступенем смаження м'яса. Має легкий рожевий сік всередині і температуру 60-65 градусів. Приготувати 6-7 хвилин при 180 градусах. Середньо добре - майже смажене м'ясо з прогрівом до 65-69 градусів (подається 8-9 хвилин на 180 градусів).
   
   Добре Done є повноцінним м'ясом, або "солом". Всередині температура перевищує 71 градусів. Не про м'якість тут, тому цей ступінь обсмажування для стейків не рекомендується.
   
   
   
   
   
7. Зроблено файл.
   Якщо ви порізати стейк відразу з сковороди, то всі ароматні соки відразу протікають від м'яса до пластини. Нехай стейковий стенд на 5-10 хвилин, досить, що всі шари м'яса рівномірно насичені соком. І найголовніше, після того, як стейк відпочивається, його необхідно вирізати навпіл, щоб м'ясо перестала готувати себе!
   
   Розмарин, часник, чебрець, олівець ідеально підходять для стейку. Щоб передати аромат цих спецій на блюдо, досить покласти гілочку розмарину або скибочку часнику на вже підготовлений стейк, сам м'ясо прийме їх насичений аромат.
   
   

Залийте м'ясо горілкою, а ще краще - коньяк. Сьогодні видання. "Сайт" Він розповість про простий спосіб зробити сушену яловичину. Дуже смачна закуска, дуже схожа на італійську bresaola.

Багато людей вважають, що м'ясо чисто чоловіче харчування. Але крихкі жінки без м'яса ніде йти! "Сайт" Саме тому необхідно регулярно споживати продукти тварин і які м'ясні інгредієнти відповідно до дієтологів найбільш корисні для чутливого жіночого тіла.

Подруга прийшла з Канади і готувала м'ясо. Канадський шовк – Я не їсти так багато!