煮牛排的失误

为了准备出出乎意料的美味菜肴,无需在炉子站上数小时,观察无数成分最严格的剂量,每分钟都看一看烹饪本.

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肉类爱好者会同意我的看法:没有什么比牛排更像牛排了! 为了准备肉盘之王,只需将合适的牛肉放入锅中并烤到所期望的状态.

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但在实践中,多汁,嫩和肉质的牛排往往不彻底地变成了干燥而新鲜的"独活". 如何能避免这场烹饪灾难? "登场" 7个错误 陛下永远不会原谅你用牛排

如何做一个美味的牛排

1. 你买错了肉
   那些想在家里吃开胃牛排的人的主要错误是肉类的过度储蓄. 普通的牛肉排不适合把完美的牛排弄得最完整 牛排几乎肯定会变得太硬了 (英语).
   
   
   
   什么样的肉对牛排有好处? 必须事先确定预期的结果。 此菜有数十个品种,但根据用入的肉类,可以分为三组.
   
   大理石牛排 它们由肉制备而来,在肌肉纤维内部,由于动物的特殊营养,脂肪层被形成,使其看起来像大理石.
   
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   当这种牛排被炒后,从地层得到的脂肪会被融化出来,使肉具有特殊的温和和司法性. 这种牛排包括受欢迎的肋骨(Rib)和脱衣舞(Strip Loin).
   
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   莲花牛排 他们从切出。 其也以柔和为特征,但同时也由于脂肪较少,卡路里略为少. 例如,这种品种包括最昂贵的牛排之一 -- -- 牛排米尼瓜、可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口可口
   
   替代牛排由牛肉肉节的其他部位制备:肩部刀片,侧翼等. 这些牛排脂肪和柔软度都较低,很少有正确的外形并可能含有阴茎. 取自车厢替代部位的牛排往往会先被烹调以软化后再被烤出,否则牛排会变得僵硬.
   
   还有关于肉类的: 获得一个美味的牛排, 切入肌肉纤维, 羚羊和赫里福德高比的肉最适合 不超过一年半的时间 从那些肌肉极少参与运动的肉瘤中。 这解释了成品菜成本相当高的原因.
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2. 我提前给牛排加了盐
   由于盐从肉中抽取出液体和所有的果汁,烹饪后对盐和辣椒经典牛排比较好. 当然,这不适用于那些更喜欢的人的替代牛排和肉类.
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3. 没有把肉弄干
   做饭前必须准备好肉. 冻结,如果冻结,并带入室温,这将确保烤肉的统一性. 然后用餐巾擦干去去除地表上所有多余的水分. 如果你不这样做, 锅里的牛排宁可被煮了,也不要被炸了。
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4. 挑错了锅和黄油
   牛排需要一个厚厚的底部的重锅,最理想的是铸铁,这样能保持稳定的温度. 一个有薄底的锅会很快地冷却,这意味着肉不会被烤好. 另一个重要点是油的烟点. 如果它抽烟,那么牛排的口味会变质,因此建议选择一个沸点明显高于150度的油,例如:ghee或被精炼的植物油.
   
   为了准备大理石牛排(ribai, stractloin),你需要使用最低的油量,偏好橄榄.
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5. 我没把锅热好
   重要的是,在地壳出现之前适当“封存”肉类,使珍贵的果汁留在里面,不漏出。 要做到这一点,煎取的地表至少应保持8-10分钟的强烈热能. 而芝加哥受欢迎的餐厅"Alinea"的厨师一般建议把锅暖和半小时!.
   (中文(简体) ).
   
   
6. 我搞错了
   牛排的肉不需要完全被烤熟. 弱烤能将水分保留在肉中,并确保司法公正。 理想的情况是,你需要实现 纤维已经变得柔软,但仍保持最大水分。 (英语).
   
   
   
   烧烤有6个经典度,使用温度计来做肉类将更容易实现. 同时,更肥的牛排会做得更长一些,而瘦的牛排则相反地被推荐为烹饪不足.
   
   蓝色几乎是生肉,只有一至二分钟的烤肉就形成一个浅色地壳. 牛排里面的温度应该是46度左右.
   
   稀有(raw,或用血)- 在部分红色中,但边缘已经形成更深色的烤地壳. 肉内温度为52-55度.
   
   中稀(半生)-肉质为弱烤粉红色. 入役时肉内温度为55-60度(190-200度时为4-5分).
   
   中(中-烤牛排)是肉烤最受欢迎的一级. 内部有淡粉色汁,温度为60-65度. 180度准备6到7分钟 中井-取暖至65-69度(180度煮出8-9分)的几乎被炒肉.
   
   做得很好,是全烤肉,还是"独活" 内部温度超过71度. 这里不是软的,所以不推荐这种烤牛排的程度.
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7. 错误的存档。
   如果立即从锅上切出牛排,那么所有的香料汁会立即从肉分到盘子. 让牛排站了5-10分钟,这就足够了,所有地层的肉都以果汁平均饱和. 最重要的是,牛排休息后,必须切成一半,这样肉就不再自己做饭了!
   
   Rosemary, 大蒜, 胸腺, Cirantro 是牛排的理想。 为了把这些香料的香味传达到菜肴上,在已经准备好的牛排上放出一粒玫瑰花或一片蒜子就足够了,肉本身会取出它们丰富的香料来.
   
   

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