如何煮的经典牛排吗？ Bashny.Net

您将只需要15分钟的时间，以及任何特殊技能。
因此，开门见山！让烤在家一对夫妇牛排...




这就是我们所需要的：
首先，当然，牛排，那么任何植物油，盐，胡椒和一组“磨”的香料。当然，我们需要更多的和平移，但我们会谈论半分钟。
香料可以选择你的口味。我们将使用一套通用的“法国草”，其中包括罗勒，迷迭香，百里香，香菜，辣椒和一些不同的草药。
注意：对于那些谁不处理的选择肉：它绝不是不需要打！它是如此的轻柔。如果他击败了，就会失去它的结构和失去所有的果汁。



当然，你煮牛排之前，有必要除霜。
最好的方式来解冻肉中的冰箱的主隔间。有解冻大约一天牛排。如果要解冻的肉快，你可以​​直接把它放进真空包装冷水。然后，一个小时后，牛排准备做饭。
建议不要在微波炉中解冻牛排。它不坏，但即使是在解冻的肉类制品的上层开始，直到中间依然寒冷。然后将很难实现均匀焙烧。在任何情况下，不建议解冻肉在温水或室温。



在这个时候，我们将举杯两份牛排：丁骨（图）和西冷（见上图）。顶级牛排的完整列表如下：
眼肌 - 脂肪和多汁的牛排
。 菲力牛排 - 最精致细腻。牛排的厚度为6-8厘米，因此，其制备需要一些技巧。
西冷牛肉也最明显，因为其更粗的纤维的味道。
等腰 - 最丰富有趣：由于特殊的切割它毗邻肉西冷和里脊肉从菲力牛排准备。事实上（按重量计 - 几乎是一斤！）等腰 - 两个牛排西冷和里脊的组合
。 T骨 - 是一个更经济的选择等腰。作为一项规则，这是大和丰富，但它切入等腰提出没有那么多的片段。



于是，我们开始做饭。
西冷我们推出沿着中间胡椒粉周长。如果你没有合适的辣椒，不用担心 - 你可以胡椒牛排从传统的胡椒磨的上方和下方（而不是在边缘）。专业厨师的意见分歧：油炸之前的一些建议胡椒牛排，和其他人建议这样做，这是上盘的味道。事实是，在煤的燃烧胡椒油炸时。但是，当我们煮在锅里，​​没有什么区别。



现在，牛排应该是适度的盐。这将是一个少许盐，可以做到这一点上盘。



现在谈谈油...咸鱼和胡椒牛排两面用植物油润滑。任何。爱橄榄油 - 涂抹他们。如果你没有一个优雅的刷，刷牛排右手或使绿色光束的即席挥毫。
植物油增强牛排的热导率和允许更均匀地分布热量。此外，铁煎锅或铸铁，它不烧的牛排。





第一个牛排，我们炒上了沉重的铸铁锅架，底部的特殊散热片。由于铸铁煎锅，没有不粘涂层，我们牛排抹上油。注 - 抹油的平底锅本身并不一定
。 在你把一块牛排，平底锅应该是一个很好的热身。不要把牛排在一个寒冷的煎锅！



是的，油在燃烧！即使是非常小的。而这也没有办法。如果你家是不是太强大的发动机罩和不太大的厨房，你必须要对事实余地，同时充满了从燃烧的油烟准备。



为了不充满整个房间烟雾，第二牛排，我们炒无油铝三明治烤盘不粘陶瓷涂层。我们相信，此选项更优选在家里煎炸牛排。
再次 - 温暖炒锅放置在肉上之前几分钟



如何炒牛排？很简单，从一开始包括气体或elektrokomforku最大和煎牛排，从一侧转向到另一侧，以备战状态。（这一点 - 下），而不减少热量的强度
如何获得爆炸中烧毁的网格壮观的形象？太容易了：必须用油炸牛排的每一面完全的两倍。我们第一次把牛排斜对面的肋骨，相对来说，让 - ＆QUOT; \＆QUOT;。然后，打开它的另一面倒挂，保持对角线（即第一政变牛排后仍对如此 - ＆QUOT; \＆QUOT;）。话又说回来，我们改过的牛排，改变对角，让他躺在 - ＆QUOT; /＆QUOT;。上次我们把牛排，又保持对角 - ＆QUOT; /＆QUOT;
。


现在，让我们来谈谈牛排的准备。
有三种基本的度烘焙的：罕见（血液，45〜50℃），中（平均55-60°C）和做得好（多烤，65-70°C）
据认为，从选择的牛肉了把牛排中等井的国家或做得好的 - 就是犯罪！强烤肉失去了所有的果汁，它变得非常艰难。
与此同时，prozharka蓝（40°C） - 也是在一个伟大的情人。在这种情况下，仅是肉烤在上面，和里面几乎是生的。
理想的被认为是牛排，煎到中等难得介质中的状态。



要确定牛排可用性的确切时间，则可以使用烹饪温度计。但是，如果它不是 - 没关系！事实上，温度计只需要首先适应新的板或盘。随着第二和第三的牛排，你觉得不用仪器，多少时间需要炒。
经验表明，牛排在本垒板中难得有必要总共10分钟鱼苗。也就是说，炒2,5分钟，然后翻过来。所以四次。当然，这是指约3厘米厚的牛排，菲力牛排需要更长的焙烧。
一旦肉离火，你需要给他几分钟就躺下。在此期间，所有的上升煎炸期间的果汁，均匀分布在整个片。
当在煤焙烧（比泛相当高，温度）推荐第一“关闭”牛排，即，与一个和另一个侧半分钟炸，以形成壳，这将不会允许果汁流动。然后继续烤他慢慢地从一侧转动到另一侧。当在平底锅炒制所以没有问题的，因为2，5分钟牛排根本没有时间去“汗”（即煎煮取汁开始主动说出来，通过上侧）。



一些家庭照片专为怀疑自己的能力。
正如你所看到的，你可以炒上一个正常的铁锅牛排。当然，你不会得到她的美味目，但味道不受影响。



即使在最简单的，薄的特氟龙煎锅煮菲力牛排的理想场所！



它菲力牛排五分熟，熟于传统的特富龙煎锅上燃气灶的家庭。