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Condimentos y especias — las reglas básicas de la combinación de
Yendo a comprar especias, especias y condimentos, es importante, por supuesto, saber de antemano lo bien que combinan con los datos de los alimentos. Ya que hay casos en que la spezia no ser adecuado al plato.
Además, es necesario tener en cuenta una regla: si condimentos y especias se combinan con cualquier otro producto de cada una por separado, se combinan con él y todos juntos, independientemente de cuántos de ellos se toma en este caso, cada dos, tres, cinco o diez.
Por ejemplo, con pollo, carne separados se combinan de tal cantidad y variedad de especias, como la cebolla, el hinojo, el ajo, la canela, la pimienta roja, sabroso, la hoja de laurel, бадьян. Esto significa que todos ellos juntos y en cualquier pares y otras combinaciones también pueden emplearse con pollo, carne.
O tomemos otro ejemplo: especias cebolla, el perejil, el eneldo, la pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, azafrán se combinan con el pescado en forma individual, y esto significa que van a combinarse con ella en cualquier combinación. Por el contrario, el comino no se combina con el pescado. Por lo tanto, el aumento de comino a toda la mezcla arriba indicada o a cada uno de los componentes de sus especias creará несочетаемую con el pescado combinación.
La compatibilidad de las especias y de las especias, en gran medida, depende también de la base, con la que las especias se emplean. Basta, por ejemplo, una base, como la sal, sustituir el azúcar—, y que las mismas especias, que se acercaban para los peces (por ejemplo, el cardamomo, la nuez moscada, la pimienta negra), es ideales para el pan de jengibre.
Sin embargo, no todas las especias tienen tanta movilidad y la capacidad de abordar de manera diferenciada. Pero estos "no todos" son una minoría. Son vainilla, sólo aplicable en la base de dulce, y por otro lado, el pimiento rojo y el ajo, totalmente inconcebibles en combinación con productos dulces, es decir, con el azúcar en la base. Por el contrario, la pimienta negra a la perfección como saladas y ácidas y dulces y salados, entrando, por ejemplo, en una solución de azúcar en base a la composición de pan de jengibre. Es por eso que la pimienta negra es considerada universal de especia.
Las especias son capaces no sólo en función de los fundamentos de cambiar su carácter, sino que, por el contrario, influir significativamente en el cambio de carácter de la cocina, si se basa en el neutro del producto es el arroz, las patatas, el queso, la masa. Así, si a отварному el arroz con el aceite añadimos la cebolla, el ajo y el hinojo, puede obtener un satisfactorio segundo plato, y si al mismo el arroz, agregar la canela o la vainilla, resultará fácil tercer plato; si añadimos a творогу el ajo y el pimiento rojo, resultará aguda de la merienda, y si añadimos a творогу бадьян, la vainilla y la nuez moscada, se obtiene un plato de postre.
El uso de las especias y de las especias no es para indiscriminadamente para verter en la comida más diferentes de las especias, y en el que, conociendo sus propiedades, mediante su variedad y técnicas de aplicación, utilizar de forma creativa para enriquecer el sabor y aromática escribe.
Como especias hacen nocivo útil
Un buen uso de las especias reduce la acción de los negativos de las propiedades de los productos y refuerza positivos.
Газообразующие productos. Todas las especias en una u otra medida, reducen газообразование.
Con las patatas, la mejor y más sabroso que combina el cilantro y cúrcuma.
Con leguminosas — кумин, el jengibre, la pimienta y el cilantro.
Con col — cilantro, hinojo, кумин.
Слизеобразующие productos.
Leche: la leche caliente se añaden canela, el cardamomo, el azafrán.
Los productos lacteos fermentados: cilantro, hinojo, canela, jengibre, кумин.
El helado de: canela, clavo de olor, cardamomo.
Hijo: jengibre, cardamomo, canela, nuez moscada.
Los alimentos grasos requiere de azafrán, jengibre, mostaza o la cúrcuma.
Кофеиносодержащие productos - añadir el cardamomo.
Que es lo que
PARA la CARNE: rojo, negro, pimienta o clavo de olor, orégano, tomillo, comino, cúrcuma, кумин, la cebolla.
PARA las AVES: el tomillo, la mejorana, el romero, la salvia, el tomillo, la albahaca.
PARA el PESCADO: la hoja de laurel, pimienta blanca, jengibre, pimienta, cebolla, cilantro, ají, mostaza, eneldo, tomillo.
PARA la PARRILLA de la pimienta roja, pimienta de jamaica, cardamomo, tomillo, mejorana, nuez moscada y el color, el comino, el jengibre, la pimienta de chile.
PARA la CAZA menor: el tomillo, el orégano común, pimienta de jamaica, pimienta rosa, enebro.
PARA el GUISO: pimiento rojo, jengibre, cúrcuma, cilantro, mostaza, cardamomo, comino, pimienta negra, pimienta de jamaica, nuez moscada, clavo de olor.
PARA las FRUTAS, los JUGOS, las compotas: canela, clavo de olor, jengibre, бадьян, el cardamomo.
PARA HORNEAR: clavo, canela, бадьян, el jengibre, el cardamomo, la pimienta, la ralladura de cáscara de naranja, el anís.
Legumbres
GUISANTES - el jengibre, la canela, incorporar, pimienta, la cúrcuma, el cilantro, la alholva, кумин, калинджи, la nuez moscada, hinojo (semilla), el curry, la pimienta negra.
ALFORFÓN - pimienta, incorporar, кумин, cúrcuma, canela, clavo, mostaza negra, eneldo(semillas), eneldo(el verde), асафетида, el curry.
MANKA - jengibre, cúrcuma, canela, incorporar, shambala, асафетида, curry, nuez moscada.
AVENA - la cúrcuma, la pimienta de jamaica, shambala, clavo de olor, асафетида, el curry, incorporar, eneldo verde.
ПЕРЛОВКА - jengibre, clavo, pimienta, cúrcuma, la alholva, асафетида.
TRIGO - incorporar el jengibre, el curry, nuez moscada, cardamomo.
TRIGO, jengibre, cúrcuma, clavo, mostaza negra, la pimienta negra, la alholva, el curry.
ARROZ - incorporar, jengibre, canela, clavo, cúrcuma, кумин, асафетида, mostaza negra, comino, калинджи.
FRIJOLES - incorporar, pimienta, jengibre, кумин, canela, clavo de olor, la alholva, калинджи, nuez moscada.
ЯЧКА - jengibre, clavo, pimienta, cúrcuma, la alholva, асафетида.
Las frutas y verduras
El GUISANTE VERDE - de la alholva, incorporar, jengibre, clavo, pimienta, curry.
COL - el curry, la cúrcuma, la canela, hinojo semillas, tallo).
PATATAS, cilantro, pimienta negra, incorporar, alholva, калинджи, асафетида, canela, nuez moscada, curry.
ZANAHORIAS - incorporar, pimienta de jamaica, кумин, jengibre, clavo, асафетида, калинджи, la cúrcuma.
PEPINOS - la nuez moscada, el jengibre, el hinojo, la pimienta negra.
PIMIENTA BÚLGARO - pimienta, cilantro, canela, clavo, curry, cardamomo, pimienta negra, кумин.
TOMATES - асафетида, alholva, incorporar, cúrcuma, clavo de olor, pimienta de jamaica, nuez moscada.
El RÁBANO negro pimienta, canela, nuez moscada, mostaza negra, кумин, el cardamomo.
RÁBANO VERDE - incorporar, clavo de olor, nuez moscada, curry, hinojo, cardamomo.
El RÁBANO NEGRO - negro pimienta, nuez moscada, pimienta de jamaica, canela, кумин, el jengibre, el curry.
REMOLACHA - canela, pimienta, cilantro, асафетида, de vainilla, de кумин, cúrcuma, nuez moscada, curry, alholva, semillas de eneldo, el jugo de limón, incorporar.
CALABAZA - el cardamomo, la alholva, incorporar el jengibre, калинджи.
MANZANAS (agudas platos) — incorporar el jengibre, кумин, clavo, canela, калинджи, la vainilla, la nuez moscada, el mango, el azúcar.
3. Dulces, ensaladas, pastas, bebidas
De AZÚCAR nuez moscada, vainilla, кумин, hinojo, cardamomo, los frutos de mango, menta.
PIÑA - cardamomo, кумин.
El PLÁTANO vainilla.
ESPINO - el jengibre, el cardamomo, кумин, limón, menta.
Las UVAS (PASAS) - cardamomo, jengibre, naranja (cáscara).
La CEREZA - кумин, cardamomo, limón, hinojo.
GRANADA - el jengibre, el hinojo.
PERA de cardamomo, hinojo.
El MUNDILLO - cardamomo, кумин.
FRESA - el jengibre, la corteza de limón, el mango, la кумин, калинджи, hinojo.
El GROSELLERO - кумин, hinojo, jengibre.
Los orejones - hinojo.
LIMÓN - vainilla, de hinojo.
La FRAMBUESA menta, кумин.
MANDARINA - menta, кумин, el cardamomo.
El espino cerval de mar - кумин, hinojo, menta, vainilla, frutos de mango.
El SERBAL ROJA - la cúrcuma, el jengibre, el cardamomo, калинджи, кумин.
El SERBAL ЧЕРНОПЛОДНАЯ - cardamomo, curry, hinojo, калинджи.
La CIRUELA AZUL - aroma de vainilla, hinojo, cardamomo.
La CIRUELA BLANCA, cardamomo, hinojo.
La GROSELLA BLANCA de limón, zira, menta.
La GROSELLA ROJA - el limón, la naranja (cáscara), кумин.
La GROSELLA NEGRA, cardamomo, hinojo, de vainilla, de limón, калинджи.
DATIL - el cardamomo, el hinojo, la vainilla.
El cerezo aliso NEGRA, cardamomo, limón, de vainilla, de hinojo.
La MANZANA hinojo, la vainilla.
FRESA - el jengibre, la corteza de limón, mango, nuez moscada, калинджи.
Lácteos
LECHE - nuez moscada, cardamomo, cúrcuma, el jengibre, la canela.
YOGUR - el comino, la pimienta negra.
QUESO, el cardamomo, el comino, la cúrcuma, la pimienta roja y negra.
fuente: eco-lavka.ck.ua
Fuente: /users/1077
Además, es necesario tener en cuenta una regla: si condimentos y especias se combinan con cualquier otro producto de cada una por separado, se combinan con él y todos juntos, independientemente de cuántos de ellos se toma en este caso, cada dos, tres, cinco o diez.
Por ejemplo, con pollo, carne separados se combinan de tal cantidad y variedad de especias, como la cebolla, el hinojo, el ajo, la canela, la pimienta roja, sabroso, la hoja de laurel, бадьян. Esto significa que todos ellos juntos y en cualquier pares y otras combinaciones también pueden emplearse con pollo, carne.
O tomemos otro ejemplo: especias cebolla, el perejil, el eneldo, la pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, azafrán se combinan con el pescado en forma individual, y esto significa que van a combinarse con ella en cualquier combinación. Por el contrario, el comino no se combina con el pescado. Por lo tanto, el aumento de comino a toda la mezcla arriba indicada o a cada uno de los componentes de sus especias creará несочетаемую con el pescado combinación.
La compatibilidad de las especias y de las especias, en gran medida, depende también de la base, con la que las especias se emplean. Basta, por ejemplo, una base, como la sal, sustituir el azúcar—, y que las mismas especias, que se acercaban para los peces (por ejemplo, el cardamomo, la nuez moscada, la pimienta negra), es ideales para el pan de jengibre.
Sin embargo, no todas las especias tienen tanta movilidad y la capacidad de abordar de manera diferenciada. Pero estos "no todos" son una minoría. Son vainilla, sólo aplicable en la base de dulce, y por otro lado, el pimiento rojo y el ajo, totalmente inconcebibles en combinación con productos dulces, es decir, con el azúcar en la base. Por el contrario, la pimienta negra a la perfección como saladas y ácidas y dulces y salados, entrando, por ejemplo, en una solución de azúcar en base a la composición de pan de jengibre. Es por eso que la pimienta negra es considerada universal de especia.
Las especias son capaces no sólo en función de los fundamentos de cambiar su carácter, sino que, por el contrario, influir significativamente en el cambio de carácter de la cocina, si se basa en el neutro del producto es el arroz, las patatas, el queso, la masa. Así, si a отварному el arroz con el aceite añadimos la cebolla, el ajo y el hinojo, puede obtener un satisfactorio segundo plato, y si al mismo el arroz, agregar la canela o la vainilla, resultará fácil tercer plato; si añadimos a творогу el ajo y el pimiento rojo, resultará aguda de la merienda, y si añadimos a творогу бадьян, la vainilla y la nuez moscada, se obtiene un plato de postre.
El uso de las especias y de las especias no es para indiscriminadamente para verter en la comida más diferentes de las especias, y en el que, conociendo sus propiedades, mediante su variedad y técnicas de aplicación, utilizar de forma creativa para enriquecer el sabor y aromática escribe.
Como especias hacen nocivo útil
Un buen uso de las especias reduce la acción de los negativos de las propiedades de los productos y refuerza positivos.
Газообразующие productos. Todas las especias en una u otra medida, reducen газообразование.
Con las patatas, la mejor y más sabroso que combina el cilantro y cúrcuma.
Con leguminosas — кумин, el jengibre, la pimienta y el cilantro.
Con col — cilantro, hinojo, кумин.
Слизеобразующие productos.
Leche: la leche caliente se añaden canela, el cardamomo, el azafrán.
Los productos lacteos fermentados: cilantro, hinojo, canela, jengibre, кумин.
El helado de: canela, clavo de olor, cardamomo.
Hijo: jengibre, cardamomo, canela, nuez moscada.
Los alimentos grasos requiere de azafrán, jengibre, mostaza o la cúrcuma.
Кофеиносодержащие productos - añadir el cardamomo.
Que es lo que
PARA la CARNE: rojo, negro, pimienta o clavo de olor, orégano, tomillo, comino, cúrcuma, кумин, la cebolla.
PARA las AVES: el tomillo, la mejorana, el romero, la salvia, el tomillo, la albahaca.
PARA el PESCADO: la hoja de laurel, pimienta blanca, jengibre, pimienta, cebolla, cilantro, ají, mostaza, eneldo, tomillo.
PARA la PARRILLA de la pimienta roja, pimienta de jamaica, cardamomo, tomillo, mejorana, nuez moscada y el color, el comino, el jengibre, la pimienta de chile.
PARA la CAZA menor: el tomillo, el orégano común, pimienta de jamaica, pimienta rosa, enebro.
PARA el GUISO: pimiento rojo, jengibre, cúrcuma, cilantro, mostaza, cardamomo, comino, pimienta negra, pimienta de jamaica, nuez moscada, clavo de olor.
PARA las FRUTAS, los JUGOS, las compotas: canela, clavo de olor, jengibre, бадьян, el cardamomo.
PARA HORNEAR: clavo, canela, бадьян, el jengibre, el cardamomo, la pimienta, la ralladura de cáscara de naranja, el anís.
Legumbres
GUISANTES - el jengibre, la canela, incorporar, pimienta, la cúrcuma, el cilantro, la alholva, кумин, калинджи, la nuez moscada, hinojo (semilla), el curry, la pimienta negra.
ALFORFÓN - pimienta, incorporar, кумин, cúrcuma, canela, clavo, mostaza negra, eneldo(semillas), eneldo(el verde), асафетида, el curry.
MANKA - jengibre, cúrcuma, canela, incorporar, shambala, асафетида, curry, nuez moscada.
AVENA - la cúrcuma, la pimienta de jamaica, shambala, clavo de olor, асафетида, el curry, incorporar, eneldo verde.
ПЕРЛОВКА - jengibre, clavo, pimienta, cúrcuma, la alholva, асафетида.
TRIGO - incorporar el jengibre, el curry, nuez moscada, cardamomo.
TRIGO, jengibre, cúrcuma, clavo, mostaza negra, la pimienta negra, la alholva, el curry.
ARROZ - incorporar, jengibre, canela, clavo, cúrcuma, кумин, асафетида, mostaza negra, comino, калинджи.
FRIJOLES - incorporar, pimienta, jengibre, кумин, canela, clavo de olor, la alholva, калинджи, nuez moscada.
ЯЧКА - jengibre, clavo, pimienta, cúrcuma, la alholva, асафетида.
Las frutas y verduras
El GUISANTE VERDE - de la alholva, incorporar, jengibre, clavo, pimienta, curry.
COL - el curry, la cúrcuma, la canela, hinojo semillas, tallo).
PATATAS, cilantro, pimienta negra, incorporar, alholva, калинджи, асафетида, canela, nuez moscada, curry.
ZANAHORIAS - incorporar, pimienta de jamaica, кумин, jengibre, clavo, асафетида, калинджи, la cúrcuma.
PEPINOS - la nuez moscada, el jengibre, el hinojo, la pimienta negra.
PIMIENTA BÚLGARO - pimienta, cilantro, canela, clavo, curry, cardamomo, pimienta negra, кумин.
TOMATES - асафетида, alholva, incorporar, cúrcuma, clavo de olor, pimienta de jamaica, nuez moscada.
El RÁBANO negro pimienta, canela, nuez moscada, mostaza negra, кумин, el cardamomo.
RÁBANO VERDE - incorporar, clavo de olor, nuez moscada, curry, hinojo, cardamomo.
El RÁBANO NEGRO - negro pimienta, nuez moscada, pimienta de jamaica, canela, кумин, el jengibre, el curry.
REMOLACHA - canela, pimienta, cilantro, асафетида, de vainilla, de кумин, cúrcuma, nuez moscada, curry, alholva, semillas de eneldo, el jugo de limón, incorporar.
CALABAZA - el cardamomo, la alholva, incorporar el jengibre, калинджи.
MANZANAS (agudas platos) — incorporar el jengibre, кумин, clavo, canela, калинджи, la vainilla, la nuez moscada, el mango, el azúcar.
3. Dulces, ensaladas, pastas, bebidas
De AZÚCAR nuez moscada, vainilla, кумин, hinojo, cardamomo, los frutos de mango, menta.
PIÑA - cardamomo, кумин.
El PLÁTANO vainilla.
ESPINO - el jengibre, el cardamomo, кумин, limón, menta.
Las UVAS (PASAS) - cardamomo, jengibre, naranja (cáscara).
La CEREZA - кумин, cardamomo, limón, hinojo.
GRANADA - el jengibre, el hinojo.
PERA de cardamomo, hinojo.
El MUNDILLO - cardamomo, кумин.
FRESA - el jengibre, la corteza de limón, el mango, la кумин, калинджи, hinojo.
El GROSELLERO - кумин, hinojo, jengibre.
Los orejones - hinojo.
LIMÓN - vainilla, de hinojo.
La FRAMBUESA menta, кумин.
MANDARINA - menta, кумин, el cardamomo.
El espino cerval de mar - кумин, hinojo, menta, vainilla, frutos de mango.
El SERBAL ROJA - la cúrcuma, el jengibre, el cardamomo, калинджи, кумин.
El SERBAL ЧЕРНОПЛОДНАЯ - cardamomo, curry, hinojo, калинджи.
La CIRUELA AZUL - aroma de vainilla, hinojo, cardamomo.
La CIRUELA BLANCA, cardamomo, hinojo.
La GROSELLA BLANCA de limón, zira, menta.
La GROSELLA ROJA - el limón, la naranja (cáscara), кумин.
La GROSELLA NEGRA, cardamomo, hinojo, de vainilla, de limón, калинджи.
DATIL - el cardamomo, el hinojo, la vainilla.
El cerezo aliso NEGRA, cardamomo, limón, de vainilla, de hinojo.
La MANZANA hinojo, la vainilla.
FRESA - el jengibre, la corteza de limón, mango, nuez moscada, калинджи.
Lácteos
LECHE - nuez moscada, cardamomo, cúrcuma, el jengibre, la canela.
YOGUR - el comino, la pimienta negra.
QUESO, el cardamomo, el comino, la cúrcuma, la pimienta roja y negra.
fuente: eco-lavka.ck.ua
Fuente: /users/1077
