Spice Guide

Las especias son diferentes partes de plantas con aroma y sabor específico, tradicionalmente añadido a la comida para mejorar el sabor de los productos.





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Las especias pueden ser diferentes en el gusto - dulce, picante, amargo, amargo o tarta. Los indios hacen masalas (mixturas de especias), utilizando los cinco sabores, por lo que masala generalmente contiene hasta 15 ingredientes.





El cocinero que hace composiciones picantes es como un perfumer que mezcla aromas. Los cocineros experimentados sienten intuitivamente qué componentes se combinan con, y para aquellos que están dominando estas sabidurías, hay mesas especiales que se pueden encontrar en los cocineros.





La mayoría de las especias son hierbas medicinales a tiempo parcial. Inhiben el crecimiento y desarrollo de las bacterias, activan la eliminación de toxinas del cuerpo. Para que el plato salga sabroso y aromático, debe saber exactamente qué especias son adecuadas para ciertos productos.

Productos de formación de gas Todas las especias de una u otra manera reducen la formación de gas. El uso adecuado reduce las propiedades negativas de los productos y enfatiza lo positivo.

Con patatas, cilantro y cúrcuma se combinan mejor.


Con legumbres - comino, jengibre, pimienta y cilantro.


Con repollo - cilantro, hinojo, comino.




Productos de forma de limón

1. Leche: en leche caliente añadir canela, cardamomo, azafrán.
2. Productos lácteos: cilantro, hinojo, canela, jengibre, comino.
3. Crema de hielo: canela, clavos, cardamomo.
4. Dulces: jengibre, cardamomo, canela, nuez moscada.
5. Los alimentos grasos requieren azafrán, jengibre, mostaza o cúrcuma.
6. Productos que contienen cafeína – añadir cardamomo.

Propiedades de especias Qué hacer

1. Especias de carne
   Las combinaciones más rentables para la carne son una mezcla de diferentes pimientos, tarragon, tomillo y romero. Sin embargo, el sabor de la carne será incompleto sin albahaca, salvia, cilantro y comino. El cerdo ama el comino, el romero y el marjoram, y si complementa este ramo con nuez moscada, tomillo y pimienta, el sabor sólo ganará.
   
   
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2. Para el pájaro.
   El pájaro será mucho más sabroso con menta, salvia y albahaca, pero un poco de curry y pimienta caliente no hará daño para hacer la carne más picante y picante.
   
   
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3. Especias para peces
   Para peces y mariscos, combinaciones de marjoram, jengibre, romero, semillas de mostaza, ajo, tarragon y hoja de laurel son adecuados, y pimienta - quema, dulce o fragante será una excelente adición. El sabor y el aroma de los peces fritos enfatizarán el cardamomo, el hinojo, el dill, el cilantro y el pescado a la parrilla serán especialmente apetitosos con pimienta blanca, cúrcuma, paprika y azafrán.
   
   
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4. Para platos a la plancha
   Pimienta roja, pimienta fragante, cardamomo, tomillo, marjoram, nuez moscada, comino, jengibre, chile.
5. Para jugar.
   Tomo, orégano ordinario, pimienta fragante, pimienta roja, juniper.
6. Para estofado
   Pimienta roja, jengibre, cúrcuma, cilantro, mostaza, cardamomo, comino, pimienta negra, pimienta fragante, nuez moscada, clavos.
7. Para repollo.
   Coriander, hinojo, comino, semilla de mostaza negra.
8. Para patatas.
   Coriander, cúrcuma y asafethida.
9. Para marinados
   Hoja de laurel, juniper (las bayas se añaden a las marinadas cuando se cocinan el juego y el pescado), ramitas con cogollos, flores o semillas.
10. Para frutas, jugos, compotes
    Canela, clavos, jengibre, badian, cardamomo.
11. Para pate.
    Pimienta blanca, canela, jengibre, hoja de laurel, clavos, canela, badian, jengibre, cardamomo.
12. Para hornear.
    Ropa, canela, badian, jengibre, cardamomo, pimienta perfumada, cáscara de naranja, anís, sésamo, amapola, vainilla.
13. Por leche caliente.
    Canela, cardamomo, azafrán.

Pulses

1. Peas
   Ginger, canela, chile, pimienta perfumada, cúrcuma, cilantro, fenogreco, comino, kalingi, nuez moscada, dill (semillas), curry, pimienta negra.
2. Buckwheat.
   Pimienta perfuma, chili, comino, cúrcuma, canela, clavos, mostaza negra, dill (semillas), dill (verdes), asafethida, curry.
3. manca
   Peligro, cúrcuma, canela, chili, shambala, asafetida, curry, nuez moscada.
4. Oats
   Turmérico, pimienta fragante, shambala, clavos, asafetida, curry, chili, verde dill.
5. Perlovka
   Peligro, clavos, pimientos, cúrcuma, fenogreco, asafethida.
6. Trigo
   Chile, jengibre, curry, nuez moscada, cardamomo.
7. Millet
   Ginger, cúrcuma, clavos, mostaza negra, pimienta negra, fenogreco, curry.
8. Rhys
   Chile, jengibre, canela, clavos, cúrcuma, comino, asafetida, mostaza negra, comino, Kalingi.
9. frijoles
   Chile, pimienta perfumada, jengibre, comino, canela, clavos, fenogreco, kalingi, nuez moscada.
10. Celular.
    Peligro, clavos, pimientos, cúrcuma, fenogreco, asafethida.

Junta Editorial
Algunas especias no van juntas. Por ejemplo, el albahaca es mejor no mezclarse con otras especias, excepto el ajo, y el comino se combina sólo con el anís, el hinojo y la pimienta.
La buena noticia es que nuestros platos son diferentes. Sin embargo, vale la pena recordar que un exceso de especias interrumpe el sabor natural y el aroma de los productos. Después de todo, las especias son sólo una adición al plato, no el plato mismo. ¡Sé valiente para experimentar y descubrir nuevas y inusuales combinaciones de gustos!