Especias peso en oro

1519 la expedición del pacífico — cinco naves bajo el mando de magallanes — por mandato del rey carlos V se embarca en un viaje alrededor del mundo. Tres años de dura es la natación. Штили y nieblas, tormentas y los arrecifes, las enfermedades y los ataques de los nativos de la... el Mismo de magallanes murió en las islas Filipinas. De 265 personas se han conservado sólo 18. La muerte de cuatro de la nave. Pero valiosa carga, traída en el resto de la nave, no sólo pague todos los gastos de la expedición, sino que también ha traído beneficios! Lo que trajo el barco: el oro? Las piedras preciosas? No. Clavo de olor.
Sí, en aquellos tiempos lejanos de las especias se apreciaban en igualdad de condiciones con el oro. A veces es más caro...





La historia del consumo de especias en europa se remonta a la profundidad de los siglos. A V s monopolio en el comercio con el oriente se convirtió en bizancio, y el centro de comercio — su capital, constantinopla. Especias aquí se árabes de los comerciantes, y en parte llegan a europa a través de los españoles. Al regresar a casa después de la toma en 1099, de jerusalén, los cruzados trajeron ya conocidos por los europeos especias: pimienta, canela y nuevos — moscada, el color y la nuez moscada. Nuez de color por primera vez se ha utilizado como incienso en la coronación de enrique IV. En la europa medieval, las especias se usaban mucho mayor y en grandes cantidades, que en la actualidad, para los acopios de productos de provecho, para el almacenamiento a largo plazo. El té, el café y el cacao, entonces todavía no conocían, y la vida de bebidas sirvieron de miel infusiones, cerveza y vino, con sabor a especias. Se aplicaron ellos y en los ritos de la iglesia católica. Muchas especias ampliamente utilizados como medicamentos.

La palma de la mano de el emperador de bizancio intercepta venecia, уговорив el papa inocencio III en una excepción y permitir que el comercio de especias con los musulmanes. Más tarde, en venecia, se unieron génova y pisa. El precio de las especias tan prohibitivo ha aumentado, que incluso se ha reflejado en francés refrán que dice "los Caminos de la pimienta". Y la canela no era la vergüenza de mostrarse como regalo caro que el rey, el emperador o incluso al papa. Está claro que sin las nuevas rutas marítimas a la india y al este de la extensión de la importación de especias en europa irreal.

Y he aquí el vasco da gama en 1408, abre el camino a la india, alrededor de áfrica del sur. Él trae a la pimienta, el clavo de olor, el jengibre y la canela. La venta de la carga, paga todos los gastos, y tres años más tarde, hace volver a la natación. En 1492, cristóbal colón intenta encontrar otro camino a la india, nadando hacia el oeste. Pero — descubre américa, que pronto dará a europa nuevos tipos de especias — pimienta, vainilla, pimienta de jamaica y otros.

Hoy en su hogar, en la cocina se utiliza no más de 20 especias. Y hay unos 150! Las especias son muy diferentes por la forma en qué parte y en qué forma (fresco o secado) se utiliza en los alimentos: las raíces, bulbos, la corteza, las flores, los frutos, las hojas o los riñones. Nos parece que sabemos acerca de ellos, pero muy a menudo usamos en absoluto para el fin previsto. Y en vez de acentuar el sabor de la cocina o crear la tonalidad del aroma, especias (no sin nuestra ayuda) simplemente lo clavan.

Además, el bien conocidas las especias una masa de "potenciales no realizados". No divulgados nosotros. Aquí hay tres ejemplos de "viejos conocidos", para entender lo poco que realmente sabemos acerca de ellos.

El clavel. Secado, нераспустившиеся capullos de flores гвоздичного de madera son los más antiguos conocidos пряностям. La Patria — Indonesia. En china y la india era conocida mucho antes de nuestra era. La que más se cultiva en madagascar, zanzíbar, islas molucas, en la india, sri lanka y guinea. En los tiempos de la Antigua roma clavel apreciada era incluso por encima de la de oro. En europa ha caído a través de ceilán. Clavo de árbol alcanza una altura de entre 10 y 20 m. Florece dos veces al año. Las flores son blancas, con la púrpura de una taza. Clavo de olor se obtiene de los brotes, que recogen, cuando empiezan a colorarse en color rojo. Se secan al sol o en secadero de palas, al hacerlo, adquieren un color marrón. El componente principal de los claveles — aceite esencial. En odontología el aceite de clavo se ha utilizado como un buen antiséptico. El clavel es una peculiar sabor y picante sabor picante. Se usa en calidad de la especia y de la medicación. Se utiliza para la preparación de las amargas gástricos licores, bebidas calientes con el vino, ponches y de las compotas, para platos de краснокочанной de col, carne de cerdo, carne de caza en la oscuridad de la carne de подливках, cuando мариновании arenque, hongos, заливном de la carne. Junto con la cebolla y las hojas de la coliflor mejora el sabor de la col en salmuera.

La pimienta negra es más conocido y más usado. Su patria, la india. Él se describe en sánscrito. La planta — лазящий arbusto de hasta 15 m de altura. Después de la floración crecen frutas redondas; primero son de color verde, luego adquieren un color amarillo o rojo. Se cultiva en sri lanka, java, sumatra, borneo y en brasil. Crece en las altas terminales, como el lúpulo. Fruto comienza a los tres años. Cosecha cuando los frutos comienzan a adquirir un color rojo, y se seca al sol. En el proceso de secado de los frutos ennegrecen. Buena la especia debe ser no sólo es aguda, pero y perfumada. La agudeza de la pimienta depende del contenido de la piperina. Pimienta negro contribuye a la digestión. Se utiliza para sopas, salsas, salsas, ensaladas, pepinillos en vinagre, para preparar todo tipo de carne, caza, habas, guisantes, lentejas, queso, pescado y vegetales enlatados.

La canela. De ella se obtienen de la parte interior de la corteza коричника цейлонского. Su lugar de nacimiento — ceilán, brasil, Java. Se cultiva en china, en borneo, sumatra, mauricio, prácticamente en toda la zona tropical de asia. Sobre el uso de la canela por 2800 años a. c. demuestra el libro sobre las plantas del emperador shen-nung-Kwai. Коричник ceilán alcanza una altura de 6 a 12 m. se Cultiva en suelos húmedos. La canela se prepara de la corteza de los jóvenes de apéndices коричника, que creció de unos años. Después de dos años con ellos eliminan las hojas, se cortan en pedazos de la longitud de 20 cm, quitan la corteza, se secan al sol y se filtran. En el proceso de secado canela adquiere su color amarillo-marrón coloración. El borde de la завертываются dentro, y surgen las denominadas de doble tubo.
Canela contribuye a la digestión, abre el apetito y fortalece el estómago. Tiene una peculiar aroma, agudo, picante sabor más ácido gusto. En nuestra cocina se emplea en todos los platos, donde tiene azúcar: zumos de frutas, sopas, guisos, las compotas, jalea, cremas, pasteles, las manzanas asadas, licores, гроги, punzones, vino caliente y dulces de todo tipo. Así como en los platos de aves de corral. A muchos les gusta la canela en el café.

 

источник:newacropolis.ru

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