281
Труси злоти
У 1519 р. Тихоокеанська експедиція - п'ять суден під командуванням Magellan - на behest of King Charles V йде на подорож по всьому світу. Три роки плавати. Калми і тумани, бурі і рифи, захворювання і атаки рідних. Сам Magellan загинув в Філіппіни. З 265 осіб, тільки 18 збереглися. Загинув чотири кораблі. Але безцінний вантаж, привезений на решту судна, не тільки відшкодував всі витрати експедиції, але і приніс прибуток! Що зробив корабель: золото? Цікаві камені? Форма. гвоздика.
Так, в ті дні спеції були цінні разом з золотом. А іноді дорожче.
Історія застосування спецій в Європі йде на вік. До п'ятого століття Бизантій став монополією в торгівлі з Східом, а центр торгівлі був його столицею, Константинополь. Пропоновані спеції тут арабськими торговцями, а частково доходять до Європи через Спанідани. Повернувшись додому після захоплення Єрусалиму в 1099 році, хрестоносці привозили спеції вже відомі європейцям: перець, кориця і нові - горіх і горіх. Мускат вперше використовувався як образ при коронації Генріха IV. У середньовічній Європі спеції були використані значно більш широко і в більшій кількості, ніж сьогодні - для збирання продуктів для майбутнього використання, для тривалого зберігання. Чай, кава та какао ще не відомі, а щоденні напої були медовими настоями, пивом та вином, ароматизованими спеціями. У обрядах Католицької Церкви також були використані й учні. Багато спецій були широко використані як лікарські засоби.
Венеція перехоплює долоню від Byzantium, занурення Папи Невинні III як виняток, щоб дозволити їй торгувати спеції мусульманами. Пізніше Генуя та Піса приєдналися до Венеції. Ціна спецій зросла так забороняється, що вона навіть відображена в французькому доведенні «Дорога як перець». І циннамон не соромився дарувати як дорогий подарунок цареві, імператорові або навіть папі. Це стає зрозуміло, що без нових морських маршрутів до Індії та Сходу розширення імпорту спецій в Європу нереально.
У 1408 році Васко-да-Гама зробила свій шлях до Індії, округлюючи Африка з півдня. Він приносить перець, гвоздики, імбир і кориця. Продаж вантажу, перевозить всі витрати, а через три роки робить другий рейс. 1492, Крістофер Колумбус спробував знайти інший спосіб в Індії, плаваючи на Захід. Але - відкриває Америку, яка незабаром дасть Європі нові види спецій - солодкий перець, ваніль, ямайський перець та інші.
Сьогодні, не більше 20 спецій використовуються в домашньому приготування. І є близько 150 з них! Спеції сильно відрізняються в якій частині і в якій формі (свіжають або висушують) використовують для їжі: коріння, цибулини, кора, квіти, фрукти, листя або нирок. Ми вважаємо, що ми знаємо все про них, але дуже часто використовуємо їх для неправильного призначення. А замість підкреслення смаку страви або створення неповторного відтінку аромату, спецій (не без нашої допомоги) просто забити його.
Крім того, добре відомі спеції мають безліч «необхідних потенціалів». Не розкриває нас. Ось лише три приклади старих знайомих, які ми насправді знаємо про них.
гвоздика. Сушені, незрівняні бутони квітів гвоздики є серед найдавніших відомих спецій. Країна Індонезія. У Китаї та Індії це було відомо до нашої ери. Найпопулярніші на Мадагаскарі, Занзібарі, Молука, Індія, Шрі-Ланка та Гвінея. У Стародавньому Римі, гвоздики були ціннішими, ніж золото. Він прийшов в Європу через Келон. Дерево гвоздики досягає висоти 10-20 м. Цвіте двічі на рік. Квіти білі, з фіолетовим стаканчиком. Куртки виготовляються з бутонів, які збираються при появі почервоніння. Висушені на сонці або в сушарках, при цьому набувають коричневий колір. Основним компонентом гвоздик є ефірне масло. У стоматології використовується зубчаста олія. Коржі мають сильний аромат і гострий смак. Застосовується в якості спеції і медицини. Застосовується для приготування гірких пластівців шлунка, гарячих напоїв з вином, перфораторами і компотами, для страв з червоної капусти, свинини, барани, гри, в темному м'ясному граві, при запіканні оселедця, в грибах, в заливе м'ясо. Разом з цибулею і листям колярабі покращує смак сауерної капусти.
Чорний перець краще відомий і найбільш часто використовується. Його Батьківщина Індія. Охарактеризовано в Санскритті. Рослина - сходження чагарнику до 15 м. Після цвітіння виростають круглі плоди; спочатку вони зелені, потім стають жовтими або червоними. Вирощується в Шрі-Ланці, Java, Sumatra, Borneo та Бразилії. Вирощується на високих стрижнях, таких як хміль. Починається плодоносити в три роки. Заготівля збираються, коли плоди починають чергати і висушити на сонці. У процесі сушки плоди чорніють. Хороша спеція повинна бути не тільки пряною, але і ароматною. Різкість перцю залежить від вмісту трубирини. Чорний перець сприяє травленню. Використовується для супів, грави, соусів, овочевих салатів, маринадів, для приготування всіх видів м'яса, гри, квасоля, горох, лентів, сирів, риби та консервних овочів.
Кіннамон. Отримано з внутрішньої сторони кори корице-кейлона. Його Батьківщина є Келон, Бразилія, Java. Вирощується в Китаї, Борнео, Суматра, Маврикій, майже в всій тропічній області Азії. Використання кориці на початку 2800 р. до н.е. свідчить книга про рослини імператора Шена Нунг Квая. Циелон кориці досягає висоти 6-12 м. Вирощування на вологих ґрунтах. Кіннамон готують з кори молодих процесів кориці, які виростили протягом декількох років. Через два роки листя знімають з них, нарізають на шматки 20 см завдовжки, розсмугують кору, висушують на сонці і сортують. У процесі сушки кориця набуває жовто-коричневого кольору. Краї загортають всередину, і так звані подвійні труби з'являються.
Кориця сприяє травленню, викликає апетит і зміцнює шлунок. Має сильний аромат, гострий, пряний солодкий смак. На нашій кухні використовується у всіх стравах, де є цукор: фруктові супи, запіканки, компотії, желе, пудинги, пиріжки, запечені яблука, лікери, грози, пудри, гарячі вина і солодощі всіх видів. А також в курячих стравах. Багато людей люблять корицю в каві.
Джерело:newacropolis.ru
Джерело: /users/1077
Так, в ті дні спеції були цінні разом з золотом. А іноді дорожче.
Історія застосування спецій в Європі йде на вік. До п'ятого століття Бизантій став монополією в торгівлі з Східом, а центр торгівлі був його столицею, Константинополь. Пропоновані спеції тут арабськими торговцями, а частково доходять до Європи через Спанідани. Повернувшись додому після захоплення Єрусалиму в 1099 році, хрестоносці привозили спеції вже відомі європейцям: перець, кориця і нові - горіх і горіх. Мускат вперше використовувався як образ при коронації Генріха IV. У середньовічній Європі спеції були використані значно більш широко і в більшій кількості, ніж сьогодні - для збирання продуктів для майбутнього використання, для тривалого зберігання. Чай, кава та какао ще не відомі, а щоденні напої були медовими настоями, пивом та вином, ароматизованими спеціями. У обрядах Католицької Церкви також були використані й учні. Багато спецій були широко використані як лікарські засоби.
Венеція перехоплює долоню від Byzantium, занурення Папи Невинні III як виняток, щоб дозволити їй торгувати спеції мусульманами. Пізніше Генуя та Піса приєдналися до Венеції. Ціна спецій зросла так забороняється, що вона навіть відображена в французькому доведенні «Дорога як перець». І циннамон не соромився дарувати як дорогий подарунок цареві, імператорові або навіть папі. Це стає зрозуміло, що без нових морських маршрутів до Індії та Сходу розширення імпорту спецій в Європу нереально.
У 1408 році Васко-да-Гама зробила свій шлях до Індії, округлюючи Африка з півдня. Він приносить перець, гвоздики, імбир і кориця. Продаж вантажу, перевозить всі витрати, а через три роки робить другий рейс. 1492, Крістофер Колумбус спробував знайти інший спосіб в Індії, плаваючи на Захід. Але - відкриває Америку, яка незабаром дасть Європі нові види спецій - солодкий перець, ваніль, ямайський перець та інші.
Сьогодні, не більше 20 спецій використовуються в домашньому приготування. І є близько 150 з них! Спеції сильно відрізняються в якій частині і в якій формі (свіжають або висушують) використовують для їжі: коріння, цибулини, кора, квіти, фрукти, листя або нирок. Ми вважаємо, що ми знаємо все про них, але дуже часто використовуємо їх для неправильного призначення. А замість підкреслення смаку страви або створення неповторного відтінку аромату, спецій (не без нашої допомоги) просто забити його.
Крім того, добре відомі спеції мають безліч «необхідних потенціалів». Не розкриває нас. Ось лише три приклади старих знайомих, які ми насправді знаємо про них.
гвоздика. Сушені, незрівняні бутони квітів гвоздики є серед найдавніших відомих спецій. Країна Індонезія. У Китаї та Індії це було відомо до нашої ери. Найпопулярніші на Мадагаскарі, Занзібарі, Молука, Індія, Шрі-Ланка та Гвінея. У Стародавньому Римі, гвоздики були ціннішими, ніж золото. Він прийшов в Європу через Келон. Дерево гвоздики досягає висоти 10-20 м. Цвіте двічі на рік. Квіти білі, з фіолетовим стаканчиком. Куртки виготовляються з бутонів, які збираються при появі почервоніння. Висушені на сонці або в сушарках, при цьому набувають коричневий колір. Основним компонентом гвоздик є ефірне масло. У стоматології використовується зубчаста олія. Коржі мають сильний аромат і гострий смак. Застосовується в якості спеції і медицини. Застосовується для приготування гірких пластівців шлунка, гарячих напоїв з вином, перфораторами і компотами, для страв з червоної капусти, свинини, барани, гри, в темному м'ясному граві, при запіканні оселедця, в грибах, в заливе м'ясо. Разом з цибулею і листям колярабі покращує смак сауерної капусти.
Чорний перець краще відомий і найбільш часто використовується. Його Батьківщина Індія. Охарактеризовано в Санскритті. Рослина - сходження чагарнику до 15 м. Після цвітіння виростають круглі плоди; спочатку вони зелені, потім стають жовтими або червоними. Вирощується в Шрі-Ланці, Java, Sumatra, Borneo та Бразилії. Вирощується на високих стрижнях, таких як хміль. Починається плодоносити в три роки. Заготівля збираються, коли плоди починають чергати і висушити на сонці. У процесі сушки плоди чорніють. Хороша спеція повинна бути не тільки пряною, але і ароматною. Різкість перцю залежить від вмісту трубирини. Чорний перець сприяє травленню. Використовується для супів, грави, соусів, овочевих салатів, маринадів, для приготування всіх видів м'яса, гри, квасоля, горох, лентів, сирів, риби та консервних овочів.
Кіннамон. Отримано з внутрішньої сторони кори корице-кейлона. Його Батьківщина є Келон, Бразилія, Java. Вирощується в Китаї, Борнео, Суматра, Маврикій, майже в всій тропічній області Азії. Використання кориці на початку 2800 р. до н.е. свідчить книга про рослини імператора Шена Нунг Квая. Циелон кориці досягає висоти 6-12 м. Вирощування на вологих ґрунтах. Кіннамон готують з кори молодих процесів кориці, які виростили протягом декількох років. Через два роки листя знімають з них, нарізають на шматки 20 см завдовжки, розсмугують кору, висушують на сонці і сортують. У процесі сушки кориця набуває жовто-коричневого кольору. Краї загортають всередину, і так звані подвійні труби з'являються.
Кориця сприяє травленню, викликає апетит і зміцнює шлунок. Має сильний аромат, гострий, пряний солодкий смак. На нашій кухні використовується у всіх стравах, де є цукор: фруктові супи, запіканки, компотії, желе, пудинги, пиріжки, запечені яблука, лікери, грози, пудри, гарячі вина і солодощі всіх видів. А також в курячих стравах. Багато людей люблять корицю в каві.
Джерело:newacropolis.ru
Джерело: /users/1077
