Помилки в приготуванні варення

Аромат великогабаритного варення є одним з найбільш приємних спогадів батьківського будинку. Кожна домогосподарка, звичайно, знає, як варити варення. Але це все ще не завжди виходить, як ми хочемо.



Як уникнути дратівливих помилок при варенні варення, і що робити, якщо щось йде неправильно? "Сайт" Він намагатиметься відповісти на ці питання.

Як варити варення Рецепт варення простий. Все, що необхідно приготувати ягоди з цукром. Однак варення гіркий, ягоди кип'ятять в ньому, сироп не тримає краплі, стає занадто товстою або рідкою, банки набрякають і утворюються в них цвіль.



Є загальні правила приготування варення, які повинні дотримуватися практично завжди. Спостереження пропорції інгредієнтів, варити в декількох підходах, контролювати вогонь духовки під час приготування - і найгірші помилки будуть уникати.

Основні помилки в варенні варення

1. Використання неякісних фруктів
   На ринках можна побачити ящики з крапчастими і загартованими фруктами з написом: «Пристосування на варення». Вважається, що теплова обробка вбиває всі мікроби, що означає, що не потрібно витрачати гроші на придбання високоякісних фруктів для варення.
   
   
   
   Однак плоди з ознаками гнилі або цвілі містять небезпечні мікотоксини. Ці сполуки карциногенів і можуть витримати навіть багатоступеневе теплове лікування.
   
   Тому псовані плоди можна використовувати тільки для запліднення грунту. Фрукти і ягоди для заготовок повинні бути свіжими і високою якістю.
   
   
2. Кукурудзяні страви
   Для приготування варення краще використовувати емальовані або сталеві страви. Часто кип'ятять в алюмінієвих стравах, але це не рекомендується.
   
   
   
   Під впливом фруктових кислот оксидна плівка на алюмінієву поверхню знищується і алюмінієві частинки можуть потрапити в варення.
   
   Між панеллю і талем краще вибрати тальвіс. У тапозі шар варення тонше, тому він зігріється швидше і вариться. Плюс, буде зручніше перемішати.
   
   
3. Додаткові запахи
   Спробуйте не варити варення одночасно, як приготувати інші страви. Вберегти запах іншої їжі і частково втратити свій власний.
4. Готуємо занадто короткий.
   Іноді домогосподарки варять варення тільки один раз, щоб зберегти більше вітаміну С. Але це безшумно, так як він знищений після першого кипіння.
   
   
   
   Одне кип'ятіння дозволено тільки для варення з полуниці, ожини і малини. Всі інші варення слід відварити 2-3 рази.
   
   
5. Wrong упаковка
   Іноді господиня дрочить залити варенням гарячою. Але це те, як воно розшаровується: ягоди плавають до вершини банки, і сироп концентрують на нижній частині.
   
   
   
   Для того, щоб варення в банці бути однорідним, після приготування його необхідно охолонути, а тільки потім перенести в резервуари для зберігання.
   
   
6. брудні банки
   Готовий джем необхідно фасувати в чистому вигляді, стерилізовані і обов'язково сухі банки. Якщо вода залишається в бані, варення може стати цвілим або ферментованим.

Є два ознаки, що варення готове. По-перше, всі піни повинні збиратися в центрі варення контейнера. сироп прозорий і легко відокремлюється від фруктів, а плоди рівномірно поміщаються в сироп і не плавають. Засвоюється варенням має загущений, коричневий-коричневий сироп.





По-друге, падіння гарячого варення на холодній пластині буде поводитися як холодний варення. Якщо вона не поширюється, то кажуть, що «ям тримає падіння». Якщо у вас ще виникають сумніви, поставте варення на паперову серветку і почекайте 3 хвилини. Навколо краплі варення, з'являються мокрі розлучення.

Оопс, не працює... Що робити?

1. Ягоди, заповнені цукром, не дають соку
   Зніміть вміст каструлі, щоб нижчі ягоди зверху. Залиште його ще кілька годин.
   
   
   
   Якщо це не допомагає, покласти на невеликий вогонь і періодично породити сковороду так, щоб цукор плавився рівномірно.
   
   
2. Не тримайте падіння
   Можливо, слід відварити варення знову. Чи не допомога? Перевірте падіння холодного сиропу на холодну пластину.
3. Сируп занадто багато, варення занадто рідко
   Залийте деякі сироп в банку. Потім його можна використовувати як насіння, для просочення тортів або просто змащувати на хлібі.
   
   
   
   Рідке варення з яблук і грушів дозволить зберегти додаткове травлення. Тривале приготування цих фруктів є тільки хорошим. Цукрово-захищені шматки стають схожими на мармелад.
   
   Для полуниці малини та інших ягід, які завдаються тривалим приготуванням, є невелика хитрість. Залийте через сито сироп і відваріть тільки його, а потім поєднайте гарячу рідину з ягодами. Аналогічно можна загусувати варення з агрусу, половинок великих абрикосів, чорної смородини.
   
   
4. Не достатньо сиропу
   Спробуйте ще раз кип'ятіння. Можливо, після другого приготування буде більше.
5. Джеммер гіркий
   Видаліть гіркоту від варення допоможе скуштувати червоні смородини, додані під час приготування. Ще один старий спосіб. Для кожного басейну потужністю 2 кг кладуть одну очищену моркву. Потім рослина можна витягти, а гіркота відійде.
6. Ось цвіль.
   Ви відкриваєте банку варення і там цвіль. Звісно, лід не був новим, або ви не закривали його щільно. Ретельно знімайте цвіль ложкою, замініть кришку і перемістіть банку в холодильник.
   
   
   
7. Джам починає роум
   Залийте варення в каструлю, додайте 100 грам цукру, доведіть до кипіння на повільному вогні і варіть на 10 хвилин. Поставте його в стерильний баночку.

Я сподіваюся, що наші поради розповість вам, як варити варення без помилок. А банки з солодкими ласощами в струнних рядах заповнять полки в сковороді.