Досадные ошибки при приготовлении варенья

Аромат бабушкиного варенья — одно из самых приятных воспоминаний о родительском доме. Каждая хозяйка, конечно, знает, как готовить варенье. Но оно всё же не всегда получается таким, как нам хочется.



Как избежать досадных ошибок при варке варенья, и что делать, если что-то пошло не так? «Сайт» постарается ответить на эти вопросы.

Как готовить варенье

Рецепт варенья прост. Всего-то и нужно, что сварить ягоды с сахаром. Однако варенье то и дело горчит, ягоды в нём развариваются, сироп не держит каплю, становится слишком густым или жидким, банки вздуваются и в них появляется плесень.



Существуют общие правила приготовления варенья, придерживаться которых необходимо практически всегда. Соблюдай пропорции ингредиентов, вари в несколько подходов, контролируй во время варки пламя духовки — и самых грубых ошибок получится избежать.

Основные ошибки при варке варенья

1. Использование некаче­ственных плодов
   На рынках можно увидеть ящики с помятыми и побитыми плодами с надписью: «Яблоки на варенье». Принято считать, что термообработка убивает все микробы, а значит, тратиться на покупку каче­ственных фруктов для варенья необязательно.
   
   
   
   Однако в плодах с признаками гнили или плесени содержатся опасные микотоксины. Эти соединения относятся к канцерогенам и выдерживают даже многоступенчатую термическую обработку.
   
   Поэтому подпорченные плоды можно использовать только для удобрения почвы. Фрукты и ягоды для заготовок должны быть свежими и качественными.
   
   
2. Посуда для варки
   Для варки варенья лучше использовать эмалированную или стальную посуду. Часто его варят в алюминиевой посуде, но делать этого не рекомендуется.
   
   
   
   Под воздействием фруктовых кислот оксидная пленка на поверхности алюминия разрушается и в варенье могут попасть частицы алюминия.
   
   Между кастрюлей и тазом лучше выбирать таз. В тазу слой варенья тоньше, значит оно быстрее прогреется и закипит. Плюс к этому его удобнее будет перемешивать.
   
   
3. Посторонние запахи
   Старайся не варить варенье одновременно с приготовлением других блюд. Оно впитает запах другой еды и частично потеряет свой.
4. Слишком короткая варка
   Иногда хозяйки кипятят варенье только один раз, чтобы сохранить побольше витамина С. Но это бесполезно, так как он разрушается после первого же кипячения.
   
   
   
   Однократное кипячение допускается только для варенья из земляники, ежевики и малины. Всё остальное варенье нужно кипятить 2–3 раза.
   
   
5. Неправильная расфасовка
   Иногда хозяйки спешат разлить варенье горячим. Но так оно расслаивается: ягоды всплывают наверх банки, а сироп концентрируется на дне.
   
   
   
   Чтобы варенье в банке было однородным, после варки его нужно охладить, и только после этого перекладывать в емкости для хранения.
   
   
6. Грязные банки
   Готовое варенье следует расфасовывать по чистым, простерилизованным и обязательно сухим банкам. Если в банке останется вода, варенье может заплесневеть или забродить.

Как определить готовность варенья

Существует два признака того, что варенье готово. Во-первых, вся пенка должна собраться в центре емкости с вареньем. Сироп при этом прозрачный и легко отделяется от плодов, а плоды равномерно размещены в сиропе и не всплывают. У переваренного варенья сироп загущенный, коричнево-бурого цвета.





Во-вторых, капля горячего варенья на холодной тарелке будет вести себя, как остывшее варенье. Если она не растекается, то говорят, что «варенье держит каплю». Если всё еще есть сомнения, капни немного варенья на бумажную салфетку и подожди 3 минуты. Вокруг капли недоваренного варенья появятся влажные разводы.

Упс, не получилось… Что делать?

1. Ягоды, засыпанные сахаром, не дали сок
   Встряхни содержимое кастрюли, чтобы нижние ягоды оказались сверху. Оставь еще на несколько часов.
   
   
   
   Если не помогло, поставь на маленький огонь и время от времени покачивай кастрюлю, чтобы сахар таял равномерно.
   
   
2. Варенье не держит каплю
   Возможно, нужно прокипятить варенье еще раз. Не помогает? Проверь на каплю остывший сироп на холодной тарелке.
3. Сиропа слишком много, варенье слишком жидкое
   Слей часть сиропа в банку. Позднее его можно использовать как повидло, для пропитки тортов или просто мазать на хлеб.
   
   
   
   Жидкое варенье из яблок и груш спасет дополнительное вываривание. Продолжительная варка этим фруктам только на пользу. Напитанные сахаром кусочки становятся похожими на мармелад.
   
   Для клубники, малины и других ягод, которым вредит длительная варка, есть небольшая хитрость. Сливать через сито сироп и уваривай лишь его, а затем соедини горячую жидкость с ягодами. Подобным образом можно также загустить варенье из крыжовника, половинок крупных абрикос, черной смородины.
   
   
4. Сиропа мало
   Попробуй прокипятить еще раз. Возможно, после второй варки его станет больше.
5. Варенье горчит
   Убрать горечь из варенья поможет горсть красной смородины, добавленная во время варки. Есть и другой старинный способ. На каждый тазик емкостью 2 кг положи одну очищенную морковку. Потом овощ можно будет вытащить, а горечь уйдет.
6. Появилась плесень
   Открываешь баночку варенья, а там плесень. Видимо крышка оказалась не новой либо ты не закрыл ее герметично. Аккуратно сними плесень ложкой, замени крышку и переставь банку в холодильник.
   
   
   
7. Варенье начинает бродить
   Перелей варенье в кастрюльку, добавь 100 грамм сахара, доведи до кипения на медленном огне и повари 10 минут. Переложи в стерильную банку.

Надеюсь, что наши советы подскажут тебе, как готовить варенье без ошибок. А баночки со сладкими деликатесами стройными рядами заполнят полочки в кладовке.