制作果酱时的恼人错误

外婆果酱的香味是父母家最愉快的回忆之一。当然,每个家庭主妇都知道如何制作果酱。但它仍然并不总是像我们想要的那样。




制作果酱时如何避免恼人的错误,出现问题怎么办?本网站将尝试回答这些问题。

如何制作果酱 果酱食谱很简单。你所需要的只是用糖煮浆果。然而,果酱时不时地尝起来很苦,浆果在里面煮沸,糖浆不留一滴,变得太稠或太液体,罐子膨胀,里面出现霉菌。




制作果酱有一些一般规则,几乎必须始终遵守。观察配料的比例,以多种方式烹饪,在烹饪过程中控制烤箱火焰 - 可以避免最严重的错误。

制作果酱时的主要错误
  1. 使用劣质水果
    在市场上,您可以看到装有皱巴巴的水果的盒子,上面写着:“果酱苹果”。普遍认为热处理会杀死所有微生物,这意味着不必花钱购买优质水果来制作果酱。




    然而,出现腐烂或霉菌迹象的水果含有危险的霉菌毒素。这些化合物被归类为致癌物,甚至可以承受多级热处理。

    因此,变质的果实只能用来施肥土壤。用于收获的水果和浆果必须新鲜且质量上乘。

  2. 炊具
    做果酱最好用搪瓷或钢制器具。它通常在铝锅中煮沸,但不推荐这样做。




    在果酸的作用下,铝表面的氧化膜被破坏,铝颗粒会进入果酱。

    在锅和盆之间,最好选择一个盆。在盆中,果酱层较薄,这意味着它会更快地升温并沸腾。另外,混合起来会更方便。

  3. 异味
    尽量不要与其他菜肴同时烹制果酱。它会吸收其他食物的气味并失去一些自己的气味。
  4. 烹饪时间过短
    有时,家庭主妇为了保存更多的维生素 C 只煮一次果酱。但这没有用,因为它在第一次煮沸后就会塌陷。




    只允许对草莓、黑莓和覆盆子果酱进行一次煮沸。所有剩余的果酱应该煮 2-3 次。

  5. 包装不正确
    有时,家庭主妇会急着把果酱倒热。但这就是它的分层方式:浆果漂浮在罐子的顶部,而糖浆则集中在底部。



    为了使罐子里的果酱均匀,烹饪后必须冷却,然后才转移到储存容器中。

  6. 肮脏的银行
    准备好的果酱应包装在干净、消毒且始终干燥的罐子中。如果水留在罐子里,果酱可能会发霉或发酵。


如何判断卡纸是否完成 有两个迹象表明卡纸已完成。首先,所有泡沫都应聚集在果酱容器的中心。同时,糖浆是透明的,很容易与水果分离,水果均匀地放在糖浆中,不会漂浮。煮过头的果酱有浓稠的糖浆,呈棕褐色。





其次,将一滴热果酱放在冷板上会表现得像冷果酱。如果它没有扩散,那么他们说“果酱保持下降”。如果您仍有疑问,请在餐巾纸上放一些果酱,然后等待 3 分钟。未煮熟的果酱滴周围会出现湿渍。

糟糕,它没有用……怎么办?
  1. 用糖覆盖的浆果没有出汁
    摇动锅里的东西,使底部的浆果在上面。再等几个小时。



    如果这不起作用,把它放在小火上,不时摇动平底锅,让糖均匀融化。

  2. 果酱一滴都没有
    您可能需要再次将果酱煮沸。没有帮助?检查冷板上是否有一滴冷却的糖浆。
  3. 糖浆太多,果酱太稀
    将一些糖浆倒入罐中。后来,它可以用作果酱、浸泡蛋糕或简单地涂在面包上。



    液体苹果和梨果酱将节省额外的消化。长期烹饪这些水果只会有益。加糖块变成枣状。

    草莓、覆盆子和其他因长时间烹饪而受损的浆果有一个小窍门。将糖浆倒入筛子中并仅将其煮沸,然后将热液体与浆果混合。以类似的方式,您也可以将醋栗果酱、大杏子的一半、黑醋栗加厚。

  4. 小糖浆
    再煮一次试试。也许第二次酿造后会有更多。
  5. 果酱很苦
    在烹饪过程中加入一把红醋栗有助于去除果酱中的苦味。还有另一种老方法。在每个 2 公斤的碗上放一根去皮的胡萝卜。然后可以将蔬菜拉出,苦味就会消失。
  6. 模具出现了
    你打开一罐果酱,发现有霉菌。显然盖子不是新的,或者你没有把它关紧。用勺子轻轻取出模具,盖上盖子,然后将罐子移到冰箱中。


  7. 果酱开始发酵
    将果酱倒入平底锅中,加入100克糖,小火煮10分钟。转移到无菌罐中。


我希望我们的提示将向您展示如何制作果酱而不会出错。整齐排列的罐装甜食将填满食品储藏室的架子。

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