做果酱时为什么要撇去泡沫

十几岁的时候,我从我心爱的祖母那里学会了如何在家制作果酱。我不认为这很无聊,但相反,我的祖母设法将这个过程变成了一个令人兴奋的游戏。而现在,当我为冬天做准备时,我温暖地想起了和祖母一起度过的时光。她制作果酱的技巧对我的许多朋友都很有用!

今天本站编辑就来告诉你为什么做果酱时需要去除泡沫。这个问题是我们读者对果酱文章的评论中最常遇到的问题。同样在文章的底部,你会发现一个简单快捷的草莓酱食谱




如何在家制作果酱 当厨房里正在制作芳香果酱时,所有的家庭成员都聚集在一个精致可口的泡沫周围。我的孩子们在烹饪过程中“挥舞着勺子”,我的糕点师姐姐不能否认自己不收集泡沫并从中制作馅饼或奶油。

您知道吗,早在 18 世纪,几乎所有国家都认为任何菜肴表面形成的泡沫都是不受欢迎的副产品。即便如此,经验丰富的厨师为了改善食物的味道和香气而摆脱了它!

在回答煮果酱时是否需要去除泡沫的问题之前,让我们弄清楚这种泡沫实际上是什么以及它来自哪里。




在烹饪过程中,构成果酱的产品中最轻的部分会冲上来并相互结合,形成密集的泡沫。这些是浆果、糖和水留下的污垢和斑点。也是最早的蛋白质,它在 40 度折叠并且会极快地变酸。泡沫本身是在果酱表面形成的各种成分的混合物。

必须清除果酱中的泡沫,因为小碎屑和污垢积聚在那里,并且没有被洗掉。如果不这样做,那么果酱会变酸,所有工作都将化为灰烬。我们的祖母总是这样做,他们知道很多关于制作果酱的知识




没有泡沫的果酱会煮得更好,而且它还能更长时间地保持其独特的浆果风味。去除泡沫后,果酱可以轻松快速地去除多余的碎屑,从而延长其存储时间。

为了完全没有泡沫,做饭的时候,我加了一小块黄油。这个技巧奏效了!




草莓香蕉果酱 现在,正如承诺的那样,这是一份用香蕉和柠檬制作的快速美味的草莓果酱的食谱。




原料
  • 900 克 成熟草莓
  • 0.5公斤香蕉
  • 900 克 糖
  • 1个柠檬
  • 1汤匙。湖朗姆酒
  • 0.5 茶匙香兰素




准备
  1. 将草莓洗净,然后去除根部并在流水下再次冲洗。
  2. 将香蕉去皮切片,加入草莓中。加入去核的柠檬切成片。
  3. 用搅拌机将所有浆果和水果打成泥。在混合物中加入香草醛和朗姆酒。
  4. 开始分批加入糖,每份加入后彻底搅拌。将混合物转移到平底锅中煮沸。
  5. 煮沸后用大火煨约2分钟。
  6. 烹饪结束时,将果酱放入已经消毒过的罐子中,然后卷起盖子。




编者按 长时间煮沸会使浆果的颜色变成棕色,失去所有风味和香气。因此,这种堵塞没有任何好处。因此,我建议找出不煮浆果的草莓酱配方。一个惊人的待遇出来了!





“在家怎么做果酱?” - 我女儿昨天问我。看来是时候传授我从祖母那里学到的知识了,这很棒。

如果您要延续家人的传统,请在评论中告诉我们:您是在家制作果酱还是购买预制果酱?我也很高兴知道你最喜欢哪种果酱?例如,我喜欢草莓、覆盆子和越橘。

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