542
Чому їсти вуглеводи і які небезпеки низько вуглеводних дієт
Вуглеводи, звичайно, повинні їсти, але ось чому і як - зрозуміти нижче 
У цьому віці зростаюча мода для здорового харчування і низькокалорійних дієт, старі вуглеводи втрачають популярність набагато швидше, ніж пристрасний бійців з зайвою вагою, яка видалила їх з раціону - їх фунтів. Однак все, як звичайно, не так просто і зрозуміло: вуглеводи, звичайно, повинні бути їсти, але ось чому і як - говорить Юлія Кудерова, сертифікований експерт в галузі здорового способу життя, автор блогу Зожнник.
З яких причин люди вирішили заявити війну на вуглеводах. Ми боїмося загальної «Белкоманиї», тому зробимо все, що вуглеводи та ще раз обговоримо принципи правильного харчування.
Що це таке? З точки зору хімії вуглеводи є класом органічних речовин, які включають вуглецевий, кисневий і водній. В організмі вони тільки близько 2-3%, які вводяться у вигляді глікогену (грубо кажучи, оперативний запас енергії). 5-6% загальної маси печінки, до 0,5% серця і 2-3% скелетних м'язів вуглеводи.
В організмі 70-пунду людина, близько 500 г глікогену, але крім нього є глюкоза, яка в його вільній формі «плавить» в крові. Дуже невеликий - близько 5 грам. Чим більше людина навчається, тим більш глікоген може зберігатися.
Тіло людини може синтезувати вуглеводи, але в невеликих кількостях, тому основна кількість вуглеводів надходить в організм з їжею. Вуглеводи в основному зустрічаються в продуктах рослинного походження. Наприклад, крупи містять близько 80% загальної сухої маси. Наприклад, цукор 99.98% вуглеводів.
Що таке? Вуглеводи мають свої завдання:
Енергетика: Вуглеводи забезпечують 50-60% щоденного споживання енергії тіла. При окисленні 1 г вуглеводів, 17 кДж енергії або 4,1 ккал і 0,4 г води виділяються більш звичними для нас. Таким чином, коли ви зупините вживання вуглеводів, ви спочатку «мержаєте», тобто ви отримуєте раніше збережену воду. Цей процес помилковий багатьма для справжніх спалювання жиру, в той час як глікогенські магазини є тільки виснажені.
Основне джерело енергії для нас зберігається в печінці та м'язах глікогену та вільному глюкозі в крові, що утворилися з вуглеводів.
Пластиковий або будівельний: Деякі ферменти, клітинні мембрани будуються з вуглеводів, вони також входять до складу полісахаридів і складних білків хряща, кістки та інших тканин. вуглеводи зберігаються в складі поживних речовин, а також входять до складу комплексних молекул (наприклад, рибоз і деоксирибоз) беруть участь у будівництві універсального джерела енергії ATP, «стораж» генетичної інформаційної ДНК і макромолекул, що містяться в клітинах – РНК.
Специфікація: Вуглеводи, наприклад, діють як антикоагулянти, тобто переконайтесь, що кров не згорнеться в самий невідповідний момент. Вони рецептори ряду гормонів або фармакологічних речовин – це, вони допомагають гормонам розпізнати де і в якій кількості вони потрібні. Вони також мають протипухлинну дію.
Заказник Nutrient: вуглеводи накопичуються в скелетному м'язі, печінці, серці та деяких інших тканин у вигляді глікогену. Гликоген - це швидкий мобілізований запас енергії. Функція глікогену печінки полягає в забезпеченні глюкози в всьому тілі, функція глікогену в м'язах полягає в забезпеченні енергії для фізичної активності.
Захисний: Комплексні вуглеводи є частиною імунної системи. У слизових речовинах, які покривають поверхню судин носа, бронхів, травного тракту, сечового тракту і захищають від проникнення бактерій і вірусів, а також від механічних пошкоджень.
Регулятор: Харчова клітковина не піддається процесу травлення в кишечнику, але активізує перистальтику кишкового тракту, ферментів, що використовуються в шлунково-кишковому тракті, поліпшення травлення і поглинання поживних речовин.
Що таке?
р.
Хліб, крупи, макарони, овочі, фрукти, цукор - це всі продукти рослинного походження, які складаються в основному з вуглеводів або моно-, ді- та полісахаридів.
Моносакхариди: Це прості вуглеводи, які не розбиваються під впливом травних ферментів. Глюкоза і фруктоз - моносахарид, знайдений в багатьох фруктах, соках, меді і називаються цукрами. У тілі вони приходять самі, якщо ви, наприклад, їсти ложку цукру або утворюються при перетравленні з більш складних вуглеводів.
Як тільки є багато вільного глюкози в організмі, підшлункової залози активується, яка секретує гормону інсуліну, завдяки яким глюкоза перенаправляється тканинам, де його використовують для синтезу глікогену, а з значним надлишок - для синтезу жирів (це ефект надлишок тістечок і зловживання фруктовими соками!) Для моносахаридів, щоб бути нашими друзями, не ворогами, їх кількість в раціоні не повинна перевищувати 25-35% від загальної кількості вуглеводів, які їдять в день.
Важко кажучи, для кожного 2 чайних ложки цукру (моносахариди або прості вуглеводи), потрібно їсти 100 грамів вівсяного (комплекс вуглеводів).
Тепер дуже модно замінити глюкозу фруктозом під егідою, який нібито корисний і він не зберігається як жир. Це не вірно: глюкоза і фруктоз є братами. Відрізняються тільки тим, що глюкоза містить алдегідну функціональну групу, а фруктоз - група кето.
Диакхариди: Це компонент олігосахаридів, який складається з 2-10 моносахаридів. Основними десахариди є сахарози (адміністративний цукор столу), що складається з глюкози і фруктозних залишків, солодозів (солодових екстрактів зернових, проростених зернових) або двох з'єднаних залишків глюкози, лактози (молочний цукор), що містять глюкозу і галактози. У нас є солодкий смак.
Полісахариди: Це комплексні вуглеводи, що складаються з багатьох сотень або тисяч суміжних моносахаридів. Цей вид вуглеводів міститься в крохмаль (потати, крупи, хліб, рис і т.д.), в «сучасному крохлі» – глікоген, в харчовій клітковині і пектину (фрукти, овочі, крупи, бобові, латуні і т.д.) і легко перетравлюється нулін (топинамбур, корінь цикорію, цибуля, часник, банани, ячмінь, жито).
Скільки коштує карбюри? ВООЗ і оперативної пам'яті рекомендують вживати 4 г вуглеводів на кг маси тіла. Для дівчинки вагою 60 кг потрібно їсти 240 г вуглеводів. Це близько 360 грам вареного круглого рису, або 1,5 кг вареної картоплі, або 2,6 кг солодких яблук, або 12 кг селери.
4 г на кг маси є рекомендацією для неактивних людей. Для злегка помірно активних норм 5-6 г, для помірно активних (наприклад, 3 силові тренування на тиждень за годину) - 6-7 г. Атлети рекомендують вживати не менше 8-10 г вуглеводів для кожного кг їх м'язового тіла.
Що робити? Так, люди є білковою формою життя, яка може існувати без вживання вуглеводів, але це нездоровий, нездоровий і в майбутньому зашкодить здоров'я. Знижуючи вміст вуглеводів в їжі підвищує поломку клітинних білків, окислення жирів і утворення кетонових тіл, які можуть призвести до кислотозу, тобто збільшення кислотності в організмі.
Як правило, органічні кислоти окислення продукти швидко видаляються з організму, але при застібці або низьковуглевої дієти вони linger в організмі, які в кращому випадку призведе до появи ацетоацетичної кислоти і ацетону в сечі, а в тяжких випадках може призвести до коми (це відбувається при діабетиці).
У «Дукановці» відбувається метаболічний кислотоз - при нестачі вуглеводів, кислотних продуктів накопичуються в тканинах, тобто виникає кето- або молочний кислотоз.
Кетоацидоз виникає через недостатність інсуліну. Коли ви їсти критично низькі вуглеводи (менше 2 грам на кг тіла) досить довго, організм живить себе енергією через глікоген і зберігають жири. Мозок отримує енергію в основному шляхом переробки глюкози і ацетону - це токсична речовина для неї. Безперервна поломка жирів не може забезпечити необхідну енергію до мозку, а так як глікогенові магазини відносно невеликі (500 г) і виснажуються протягом перших днів після наведення вуглеводів організм може забезпечити енергію до мозку або через синтез глюкози (внутрішній синтез глюкози) або шляхом збільшення концентрації кетонових органів в крові для перемикання інших тканин і органів до альтернативного джерела енергії.
Нормально, при дефіциті вуглеводної їжі печінка з ацетил-CoA синтетази кетонових тіл - це протоз, який не викликає електролітних порушень (в варіанті норми). Однак в ряді некомпромісних випадків, декомпенсація і розвиток кислотозу також можливі і можуть призвести до діабетичної кетоацидотичної коми.
Жири в низько вуглеводних дієтах спалюються гірше, ніж в нормальній, збалансованій дієті, так як зазвичай жири поєднуються з вуглеводами для подальшого перетворення в енергію, а коли є недолік вуглеводів, виникає поступове спалювання жирів, а продукт утворюється - кетони, які накопичуються в крові і сечі, що викликає кетоз. Кетоз приводить до зниження апетиту (на тілі здається, що це на межі виживання), зниженої продуктивності, млявості, втоми і дратівливості стають нормою.
Систематичне перевищення вуглеводами призводить до поширеності процесів бродіння в кишечнику, а також ожиріння, атеросклерозі, цукрового діабету другого типу, оскільки деякі вуглеводи перетворюються в жири і холестерин, які лежать відмерла вага на внутрішніх органах, зверху наших красивих м'язів і в будь-який спосіб завдати шкоди циркуляційній системі.
Для того, щоб бути здоровими, потрібно мати можливість задовольнити потреби організму таким чином, що це добре для всього тіла, залишаючись в нормальному здоровому каркасі. Важливо, щоб всі почуття (в тому числі ваш мозок) насолоджувалися їсти, щоб їсти приносить позитивні емоції.
Веб-камера
У цьому віці зростаюча мода для здорового харчування і низькокалорійних дієт, старі вуглеводи втрачають популярність набагато швидше, ніж пристрасний бійців з зайвою вагою, яка видалила їх з раціону - їх фунтів. Однак все, як звичайно, не так просто і зрозуміло: вуглеводи, звичайно, повинні бути їсти, але ось чому і як - говорить Юлія Кудерова, сертифікований експерт в галузі здорового способу життя, автор блогу Зожнник.
З яких причин люди вирішили заявити війну на вуглеводах. Ми боїмося загальної «Белкоманиї», тому зробимо все, що вуглеводи та ще раз обговоримо принципи правильного харчування.
Що це таке? З точки зору хімії вуглеводи є класом органічних речовин, які включають вуглецевий, кисневий і водній. В організмі вони тільки близько 2-3%, які вводяться у вигляді глікогену (грубо кажучи, оперативний запас енергії). 5-6% загальної маси печінки, до 0,5% серця і 2-3% скелетних м'язів вуглеводи.
В організмі 70-пунду людина, близько 500 г глікогену, але крім нього є глюкоза, яка в його вільній формі «плавить» в крові. Дуже невеликий - близько 5 грам. Чим більше людина навчається, тим більш глікоген може зберігатися.
Тіло людини може синтезувати вуглеводи, але в невеликих кількостях, тому основна кількість вуглеводів надходить в організм з їжею. Вуглеводи в основному зустрічаються в продуктах рослинного походження. Наприклад, крупи містять близько 80% загальної сухої маси. Наприклад, цукор 99.98% вуглеводів.
Що таке? Вуглеводи мають свої завдання:
Енергетика: Вуглеводи забезпечують 50-60% щоденного споживання енергії тіла. При окисленні 1 г вуглеводів, 17 кДж енергії або 4,1 ккал і 0,4 г води виділяються більш звичними для нас. Таким чином, коли ви зупините вживання вуглеводів, ви спочатку «мержаєте», тобто ви отримуєте раніше збережену воду. Цей процес помилковий багатьма для справжніх спалювання жиру, в той час як глікогенські магазини є тільки виснажені.
Основне джерело енергії для нас зберігається в печінці та м'язах глікогену та вільному глюкозі в крові, що утворилися з вуглеводів.
Пластиковий або будівельний: Деякі ферменти, клітинні мембрани будуються з вуглеводів, вони також входять до складу полісахаридів і складних білків хряща, кістки та інших тканин. вуглеводи зберігаються в складі поживних речовин, а також входять до складу комплексних молекул (наприклад, рибоз і деоксирибоз) беруть участь у будівництві універсального джерела енергії ATP, «стораж» генетичної інформаційної ДНК і макромолекул, що містяться в клітинах – РНК.
Специфікація: Вуглеводи, наприклад, діють як антикоагулянти, тобто переконайтесь, що кров не згорнеться в самий невідповідний момент. Вони рецептори ряду гормонів або фармакологічних речовин – це, вони допомагають гормонам розпізнати де і в якій кількості вони потрібні. Вони також мають протипухлинну дію.
Заказник Nutrient: вуглеводи накопичуються в скелетному м'язі, печінці, серці та деяких інших тканин у вигляді глікогену. Гликоген - це швидкий мобілізований запас енергії. Функція глікогену печінки полягає в забезпеченні глюкози в всьому тілі, функція глікогену в м'язах полягає в забезпеченні енергії для фізичної активності.
Захисний: Комплексні вуглеводи є частиною імунної системи. У слизових речовинах, які покривають поверхню судин носа, бронхів, травного тракту, сечового тракту і захищають від проникнення бактерій і вірусів, а також від механічних пошкоджень.
Регулятор: Харчова клітковина не піддається процесу травлення в кишечнику, але активізує перистальтику кишкового тракту, ферментів, що використовуються в шлунково-кишковому тракті, поліпшення травлення і поглинання поживних речовин.
Що таке?
р.Хліб, крупи, макарони, овочі, фрукти, цукор - це всі продукти рослинного походження, які складаються в основному з вуглеводів або моно-, ді- та полісахаридів.
Моносакхариди: Це прості вуглеводи, які не розбиваються під впливом травних ферментів. Глюкоза і фруктоз - моносахарид, знайдений в багатьох фруктах, соках, меді і називаються цукрами. У тілі вони приходять самі, якщо ви, наприклад, їсти ложку цукру або утворюються при перетравленні з більш складних вуглеводів.
Як тільки є багато вільного глюкози в організмі, підшлункової залози активується, яка секретує гормону інсуліну, завдяки яким глюкоза перенаправляється тканинам, де його використовують для синтезу глікогену, а з значним надлишок - для синтезу жирів (це ефект надлишок тістечок і зловживання фруктовими соками!) Для моносахаридів, щоб бути нашими друзями, не ворогами, їх кількість в раціоні не повинна перевищувати 25-35% від загальної кількості вуглеводів, які їдять в день.
Важко кажучи, для кожного 2 чайних ложки цукру (моносахариди або прості вуглеводи), потрібно їсти 100 грамів вівсяного (комплекс вуглеводів).
Тепер дуже модно замінити глюкозу фруктозом під егідою, який нібито корисний і він не зберігається як жир. Це не вірно: глюкоза і фруктоз є братами. Відрізняються тільки тим, що глюкоза містить алдегідну функціональну групу, а фруктоз - група кето.
Диакхариди: Це компонент олігосахаридів, який складається з 2-10 моносахаридів. Основними десахариди є сахарози (адміністративний цукор столу), що складається з глюкози і фруктозних залишків, солодозів (солодових екстрактів зернових, проростених зернових) або двох з'єднаних залишків глюкози, лактози (молочний цукор), що містять глюкозу і галактози. У нас є солодкий смак.
Полісахариди: Це комплексні вуглеводи, що складаються з багатьох сотень або тисяч суміжних моносахаридів. Цей вид вуглеводів міститься в крохмаль (потати, крупи, хліб, рис і т.д.), в «сучасному крохлі» – глікоген, в харчовій клітковині і пектину (фрукти, овочі, крупи, бобові, латуні і т.д.) і легко перетравлюється нулін (топинамбур, корінь цикорію, цибуля, часник, банани, ячмінь, жито).
Скільки коштує карбюри? ВООЗ і оперативної пам'яті рекомендують вживати 4 г вуглеводів на кг маси тіла. Для дівчинки вагою 60 кг потрібно їсти 240 г вуглеводів. Це близько 360 грам вареного круглого рису, або 1,5 кг вареної картоплі, або 2,6 кг солодких яблук, або 12 кг селери.
4 г на кг маси є рекомендацією для неактивних людей. Для злегка помірно активних норм 5-6 г, для помірно активних (наприклад, 3 силові тренування на тиждень за годину) - 6-7 г. Атлети рекомендують вживати не менше 8-10 г вуглеводів для кожного кг їх м'язового тіла.
Що робити? Так, люди є білковою формою життя, яка може існувати без вживання вуглеводів, але це нездоровий, нездоровий і в майбутньому зашкодить здоров'я. Знижуючи вміст вуглеводів в їжі підвищує поломку клітинних білків, окислення жирів і утворення кетонових тіл, які можуть призвести до кислотозу, тобто збільшення кислотності в організмі.
Як правило, органічні кислоти окислення продукти швидко видаляються з організму, але при застібці або низьковуглевої дієти вони linger в організмі, які в кращому випадку призведе до появи ацетоацетичної кислоти і ацетону в сечі, а в тяжких випадках може призвести до коми (це відбувається при діабетиці).
У «Дукановці» відбувається метаболічний кислотоз - при нестачі вуглеводів, кислотних продуктів накопичуються в тканинах, тобто виникає кето- або молочний кислотоз.
Кетоацидоз виникає через недостатність інсуліну. Коли ви їсти критично низькі вуглеводи (менше 2 грам на кг тіла) досить довго, організм живить себе енергією через глікоген і зберігають жири. Мозок отримує енергію в основному шляхом переробки глюкози і ацетону - це токсична речовина для неї. Безперервна поломка жирів не може забезпечити необхідну енергію до мозку, а так як глікогенові магазини відносно невеликі (500 г) і виснажуються протягом перших днів після наведення вуглеводів організм може забезпечити енергію до мозку або через синтез глюкози (внутрішній синтез глюкози) або шляхом збільшення концентрації кетонових органів в крові для перемикання інших тканин і органів до альтернативного джерела енергії.
Нормально, при дефіциті вуглеводної їжі печінка з ацетил-CoA синтетази кетонових тіл - це протоз, який не викликає електролітних порушень (в варіанті норми). Однак в ряді некомпромісних випадків, декомпенсація і розвиток кислотозу також можливі і можуть призвести до діабетичної кетоацидотичної коми.
Жири в низько вуглеводних дієтах спалюються гірше, ніж в нормальній, збалансованій дієті, так як зазвичай жири поєднуються з вуглеводами для подальшого перетворення в енергію, а коли є недолік вуглеводів, виникає поступове спалювання жирів, а продукт утворюється - кетони, які накопичуються в крові і сечі, що викликає кетоз. Кетоз приводить до зниження апетиту (на тілі здається, що це на межі виживання), зниженої продуктивності, млявості, втоми і дратівливості стають нормою.
Систематичне перевищення вуглеводами призводить до поширеності процесів бродіння в кишечнику, а також ожиріння, атеросклерозі, цукрового діабету другого типу, оскільки деякі вуглеводи перетворюються в жири і холестерин, які лежать відмерла вага на внутрішніх органах, зверху наших красивих м'язів і в будь-який спосіб завдати шкоди циркуляційній системі.
Для того, щоб бути здоровими, потрібно мати можливість задовольнити потреби організму таким чином, що це добре для всього тіла, залишаючись в нормальному здоровому каркасі. Важливо, щоб всі почуття (в тому числі ваш мозок) насолоджувалися їсти, щоб їсти приносить позитивні емоції.
Веб-камера
