Qué añadir a la sartén, donde brilla el frío, para que todos los parientes, vecinos, invitados y caprichosos yernos como él

Cada ama de casa sabe qué hacer un oro transparente fríoPodrías decir la mitad de la historia. ¿Qué más necesitas, carne? Claro que lo añadiremos. Eso es básicamente toda la cocina. Es una pena, pero a menudo un plato con este enfoque resulta demasiado líquido, sin gusto, y a veces simplemente fresco.



También es necesario aprender habilidades culinarias. Entender los procesos, recordar sutilezas y secretos. Sólo cuando todo esto puede ser probado varias veces en la práctica, una ama de casa común puede reclamar el título de un verdadero cocinero y conocedor de cocina casera. Y sin experiencia empírica no irás lejos – un hecho. Así que empezaremos con una teoría.

Así que empecemos con lo primero y lo más básico. S Broth. ¿Cómo lo hacemos lo más transparente posible y no nublado en absoluto? La respuesta consiste en varias partes. Aquí, por ejemplo, necesitamos las piezas de carne adecuadas para el frío. Los clásicos son manillares de cerdo, piernas de pollo, incluso colas. En general, todos esos lugares donde hay colágeno grelling.



No te preocupes, también añadiremos carne más abundante y sabrosa, pero más tarde. Ahora lo principal es averiguar cómo hacer que el frío sea aceptable. densidad. No hay ningún secreto - de 8 a 10 litros de agua por 1-2 barras de cerdo. Ya lo estamos viendo. Si agregas más colágeno, el escalofrío saldrá directamente grueso y duro. Algunos lo cocinan y lo cortan con un cuchillo. Dicen que la mostaza es genial.

No lo olvides, necesitas usar las ruedas. procesoLimpiarlos antes de ponerlos en el agua. Y las especias, como la sal, deben añadirse al final. Entonces el caldo no estará nublado, sino, por el contrario, transparente y saturado. Para la dureza agradable en ella también se puede hervir una bombilla pelada. Creará un apetecible tono de plato de calidad.



El nivel de agua también necesita ser más específico. No "2 Fingers on Meat" o algo así. El casting en las sartenes es diferente, así que ahora procederemos como sigue. Primero, omita el primer lote de carne, que nos dará el efecto de la jalea. Luego hacemos una segunda marca, con carne buena y sabrosa. Entre estos dos puntos, el agua se evaporará. Así que echa un poco de agua Stock. No te preocupes, funcionará. Especialmente con la práctica.

No se recomienda añadir agua al caldo. Adelgazará la mezcla, y el frío simplemente no puede engrosar. Sólo en casos extremos se espera un aditivo, a menos que no haya otras opciones. Pero incluso entonces se puede añadir sólo agua hirviendo y sólo muy lentamente, para que la superficie del caldo no se mueva. Entonces hay una posibilidad de que el plato no se convierta en lodo fangoso como resultado.



Por supuesto, el frío se cocina en un fuego mínimo. Debería. lamentIncluso estofado. Sólo entonces conseguiremos un resultado de calidad. En épocas soviéticas, las estufas de gas eran puestos de metal redondos, que, cuando era necesario, podían colocarse directamente en el quemador. La temperatura del incendio se redujo aún más. Eso es lo que necesitamos.

La primera espuma debe ser esperada por la sartén. Y cógelo inmediatamente. Estas son proteínas liberadas, y si se mezclan con agua, el 100% del caldo será nublado. Se puede ignorar la formación de espuma adicional. O llévatelo con seguridad. Pero no necesariamente. De nuevo, es mejor no perturbar el caldo otra vez.



Después de que el caldo esté preparado, usted no necesita correr inmediatamente a él y desmontar la carne en los huesos. Después de todo, es un ambiente bastante denso y denso, por lo que la temperatura se mantiene bien. Déjenlo reposar un par de horas más para que todas las sustancias grifosas sean liberadas de los huesos. Por eso los ponemos allí.

Y una cosa más: al frío no le gusta el frío. Así que ponlo en el estante más alto del refrigerador, es la temperatura mínima. O enviar al balcón, si la calle no está fría. En cualquier caso, el frío no se congelará del frío, no es helado. Pero este proceso irá gradualmente y no afectará el gusto.



La capa superior de grasa simplemente ignora. Sin ella, el plato no será tan apetitoso. En casos extremos, simplemente la vuelta hacia abajo, entonces la grasa permanecerá desde el fondo. Le deseamos deliciosos platos y agradables vacaciones. ¡Esperamos que tengas éxito!