Me sumergi un cristal de cristal en una sartén para hervir carne tierna y caldo limpio

Seguramente cada anfitriona está segura de que sabe exactamente, Cómo cocinar la carne correctamente. Y necesariamente en el proceso de cocinar, observa un cierto ritual que le permite obtener caldo sabroso, y pedazos de carne tierna.

La edición de hoy. "Site" Él compartirá la historia de un suscriptor que recientemente se enteró de la forma astuta de cocinar carne. O más bien, esto no es ni siquiera una manera, sino sólo una pequeña sutileza, el hack de vida de un chef, que le permite obtener carne tierna y jugosa, así como un caldo increíblemente transparente en cualquier condición.



Hace tres años estaba cerca de Astrakhan en la inauguración de la temporada de caza. Teníamos que vivir en tiendas, la comida se cocinaba en llamas. Sin embargo, durante mucho tiempo no era suficiente, mi salud falló, y cogí un resfriado, escribe Andrei.



Con el fin de no agravar el problema, accedí a la oferta de un amigo que me envió para el tratamiento a su abuela. Y me sorprendió lo sabroso que estaba cocinando. Por supuesto, no pude evitar pedirle que comparta los secretos de cocina. La abuela prometió mostrarlo la próxima vez. ”

“Al día siguiente, la anfitriona cortó el pato, envió la carcasa a la sartén y añadió agua. Y luego abrí mi boca con asombro. La cosa es que la anciana puso un vaso facetado en una sartén. Y luego dijo: "Espera un minuto, ya verás." No entendí nada, pero, recordando lo tierno y jugoso juego que fui alimentado para la cena, empecé a esperar humildemente.



En veinte minutos oí un extraño anillo de una olla. Sí, este vidrio facetado cuando el agua hirviendo comenzó a batir contra las paredes de la sartén. La abuela dejó su negocio, vino al sonido, quitó la espuma y calmó el fuego. Ring verso.

“Entonces la anfitriona comenzó a explicar que tanto la carne como la avícola deben ser cocinados de modo que no se hirvieron en agua hirviendo a altas temperaturas, pero sólo languideció a fuego. Si hierve, entonces todo el sabor irá al caldo, y la carne misma será mala. No habrá beneficio en este producto. ”



“Y el vidrio facetado en este caso sirve como una especie de indicador de la temperatura correcta. Tan pronto como la temperatura es excesiva, llama y señala que la carne no se cocina como debe. Reducir el fuego - el agua no hierve, el vaso no suena, pero la carne se cocina a la temperatura correcta. Y el plato final en este caso es extremadamente sabroso, escribe Andrei.



Resulta que los cocineros usaron un hack de la vida hace mucho tiempo, cuando todavía tenían que cocinar en un fuego abierto. Después de todo, en un horno o en un incendio, la temperatura no puede ser regulada tan fácilmente como en una estufa moderna. Por lo tanto, el vidrio actuó como una especie de sensor térmico.



En cuanto a la mejor temperatura para cocinar carne, los chefs llamaron 75-85 ° C. Pero en este modo, la carne se cocinará durante mucho tiempo. Por lo tanto, la temperatura óptima está en algún lugar del rango de 85-95 grados Celsius. En tales condiciones, la cocina en sí no toma demasiado tiempo, y la carne permanece jugosa y suave.

¿A qué temperatura prefiere cocinar carne? ¿Y qué hacks de vida usas cuando tienes que cocinar a fuego abierto?