Жизнь — интересная!
Подписывайтесь на нашу группу в Telegram и Facebook, чтобы быть в сообществе единомышленников, находить вдохновение и не пропускать свежие и удивительные статьи с bashny.net.
Группа В Telegram
Группа в Facebook
169
2021-10-25
Погружаю хрустальную рюмку в кастрюлю, чтобы сварить нежное мясо и прозрачный бульон
Наверняка каждая хозяйка уверена, что она точно знает, как правильно варить мясо. И обязательно в процессе готовки соблюдает некий свой ритуал, который позволяет ей и бульон вкусный получить, и кусочки мяса нежными сделать.
Сегодня редакция «Сайт» поделится историей подписчика, который сам с удивлением недавно узнал о хитром способе варки мяса. Вернее, это даже не способ, а просто небольшая тонкость, поварской лайфхак, который позволяет получить нежное и сочное мясо, а также поразительно прозрачный бульон в любых условиях.
«Чтобы не усугублять проблему, я согласился на предложение друга, который отправил меня на лечение к своей бабушке (она из местных). И я был сражен тем, насколько вкусно она готовила дичь (речь о диких гусях и утках). Конечно, я не мог не попросить ее поделиться секретами приготовления. Бабуля пообещала в следующий раз всё показать».
«На другой день хозяйка разделала утку, отправила тушку в кастрюлю и добавила воды. А потом я даже рот открыл от изумления. Дело в том, что старушка погрузила в кастрюлю граненый стакан. А потом сказала: “Подожди чутка, сейчас всё увидишь”. Я ничего не понимал, но, помня, какой нежной и сочной дичью меня кормили на ужин, стал покорно ждать».
«Затем хозяйка стала объяснять, что и мясо, и птицу следует готовить так, чтобы они не вываривались в кипятке на большой температуре, а только томились на огне. Если будет кипеть, то весь вкус уйдет в бульон, а само мясо окажется никудышным. Да и никакой пользы в таком продукте не останется».
«И граненый стакан в этом случае служит своеобразным индикатором правильной температуры. Как только температура оказывается чрезмерной, он стучит и сигнализирует, что мясцо готовится не так, как должно. Убавишь огонь — вода не закипает, стакан не звенит, зато мясо готовится при нужной температуре. И конечное блюдо в таком случае оказывается чрезвычайно вкусным», — пишет Андрей.
Оказывается, что таким лайфхаком повара пользовались давным-давно, когда еще приходилось готовить на открытом огне. Ведь в печи либо на костре температуру нельзя регулировать так просто, как на современной плите. А потому стакан выступал своеобразным термодатчиком.
Что касается лучшей температуры для варки мяса, то повара называют 75–85 °C. Но в таком режиме мясо будет готовиться очень долго. А потому оптимальная температура находится где-то в пределах 85–95 градусов по Цельсию. В таких условиях и сама готовка не занимает слишком много времени, да и мясо остается сочным и мягким.
А при какой температуре ты предпочитаешь варить мясо? И какими лайфхаками пользуешься, когда приходится готовить на открытом огне?
Сегодня редакция «Сайт» поделится историей подписчика, который сам с удивлением недавно узнал о хитром способе варки мяса. Вернее, это даже не способ, а просто небольшая тонкость, поварской лайфхак, который позволяет получить нежное и сочное мясо, а также поразительно прозрачный бульон в любых условиях.
Как правильно варить мясо
«Три года назад довелось мне бывать под Астраханью на открытии охотничьего сезона. Жить приходилось в палатках, еду готовили на кострах. Правда, надолго меня не хватило, здоровье дало сбой, и я крепко простудился», — пишет Андрей.
«Чтобы не усугублять проблему, я согласился на предложение друга, который отправил меня на лечение к своей бабушке (она из местных). И я был сражен тем, насколько вкусно она готовила дичь (речь о диких гусях и утках). Конечно, я не мог не попросить ее поделиться секретами приготовления. Бабуля пообещала в следующий раз всё показать».
«На другой день хозяйка разделала утку, отправила тушку в кастрюлю и добавила воды. А потом я даже рот открыл от изумления. Дело в том, что старушка погрузила в кастрюлю граненый стакан. А потом сказала: “Подожди чутка, сейчас всё увидишь”. Я ничего не понимал, но, помня, какой нежной и сочной дичью меня кормили на ужин, стал покорно ждать».
Интересный лайфхак
«Минут через двадцать я услышал из кастрюли странный звон. Да, это граненый стакан при закипании воды стал барабанить о стенки кастрюли. Бабушка оставила свои дела, пришла на звук, сняла пену и сбавила огонь. Звон стих».«Затем хозяйка стала объяснять, что и мясо, и птицу следует готовить так, чтобы они не вываривались в кипятке на большой температуре, а только томились на огне. Если будет кипеть, то весь вкус уйдет в бульон, а само мясо окажется никудышным. Да и никакой пользы в таком продукте не останется».
«И граненый стакан в этом случае служит своеобразным индикатором правильной температуры. Как только температура оказывается чрезмерной, он стучит и сигнализирует, что мясцо готовится не так, как должно. Убавишь огонь — вода не закипает, стакан не звенит, зато мясо готовится при нужной температуре. И конечное блюдо в таком случае оказывается чрезвычайно вкусным», — пишет Андрей.
Оказывается, что таким лайфхаком повара пользовались давным-давно, когда еще приходилось готовить на открытом огне. Ведь в печи либо на костре температуру нельзя регулировать так просто, как на современной плите. А потому стакан выступал своеобразным термодатчиком.
Что касается лучшей температуры для варки мяса, то повара называют 75–85 °C. Но в таком режиме мясо будет готовиться очень долго. А потому оптимальная температура находится где-то в пределах 85–95 градусов по Цельсию. В таких условиях и сама готовка не занимает слишком много времени, да и мясо остается сочным и мягким.
А при какой температуре ты предпочитаешь варить мясо? И какими лайфхаками пользуешься, когда приходится готовить на открытом огне?
Портал БАШНЯ. Копирование, Перепечатка возможна при указании активной ссылки на данную страницу.
Что будет, если добавить уксус при варке капусты на голубцы в кастрюлю
Мотивация на уборку, что зарядит хозяйку энергией Золушки на все выходные