La cocción al vapor: dulce o útil?

Muchos se refieren a la comida cocinada al vapor, sin entusiasmo, y pueden entender: la elección entre jugosa camiseta directamente con el brasero y отваренной al vapor el brócoli, es difícil hacer una elección voluntaria a favor de la verde de la verdura. La cocción al vapor de mí a veces criticado incluso los partidarios de la alimentación saludable – dice, cocida a baño maría la comida, por supuesto, es útil, pero sería bueno, si es tan sabroso como el asado. Mientras tanto, no muy expresivo el sabor normal de la reclamación, que presentan a este método de cocción, no es obligatorio el resultado de la cocción al vapor.

 





 

Abundando en el tema iniciado hace unos años, me gustaría examinar la cocción al vapor como método de cocción, tan completo, como freír o a la parrilla, pero más útil. Espero que este artículo es interesante y el hecho de que con el vapor hace mucho en ti, y aquellos que consideran que la cocción al vapor – el último refugio de las personas objetivos de la difícil elección entre la buena comida y la propia salud. Cómo cocinar al vapor, cómo hacer que el sabor de los platos elaborados en baño maría, más brillante y saturado, ¿cuáles son los estereotipos sobre la cocción al vapor es hora de cobrar en los residuos – sobre todo esto, véase más abajo. Pero tengo que empezar con conocidos pero todavía esenciales de azov.

¿Qué es la cocción al vapor?La cocción al vapor es muy similar a la normal de cocción, sólo con la diferencia de que el transmisor de la temperatura en este caso es el agua hirviendo y el vapor caliente. Precisamente en esto radica y fundamental de la diferencia de dos lazos de métodos: debido a que la cocción al vapor no implica contacto con el líquido y el plato se prepara exclusivamente a expensas de la pareja, esto le permite guardar en los productos de la mayor parte de su contenido en sustancias como útiles, y gustativas. Si hablar sobre el uso, el contenido de ácido fólico y de la vitamina C en los alimentos después de la cocción al vapor se reduce en un 15%, mientras que la cocción se reduce en un 35% y 25%, respectivamente – de que hablar acerca de otros métodos de tratamiento térmico.

Sobre el sabor de las sustancias yo también me han dicho que no es simplemente así: si la pieza de carne o pescado, ponerlo en una olla de agua hirviendo, tiene, además del producto final, resultará aún y el caldo, en la mayoría de los casos es demasiado fácil, para representar un grave culinaria de valor. Sin embargo, este caldo es un signo seguro de que вкусо-compuestos aromáticos pasado en el agua, es decir, en el producto ya no está. Muchas veces tratan de evitar el uso de отваривания ya listo el caldo, pero si una manera más simple: la cocción al vapor. Sin lugar a dudas, пароварение es la más delicada de las tradicionales culinarias de los métodos y de los modernos sólo es superado por el método de сувид.

Para la cocción al vapor existe una gran variedad de accesorios de china de bambú пароварок hasta los más modernos aparatos eléctricos, sin embargo, en principio, ningún complejo o caro de la técnica no la necesitas – un baño maría que perfectamente se puede "darse cuenta" con la ayuda de la olla con puestos en ella дуршлагом que le cubrieron la tapa. Esto es tres realmente requieren de un componente de vapores:

• capacidad, donde se ebullición del agua;
• el soporte para los productos de que se omita el vapor;
• y la tapa para que el vapor no se iba hacia el exterior, y circule en torno interior.

Para cocinar los alimentos al vapor, llevar el agua a ebullición, después de que coloque encima de ella, el baño maría con los productos y cubre con una tapa para asegurar la circulación de vapor y uniforme calentamiento de los alimentos. Inicialmente, la cocción al vapor, como la mayoría de los otros beneficios para la salud de las cosas, fue inventado en el oriente, por lo que a menudo utilizan los chinos de bambú vapores, que se instalan en la sartén wok sobre el agua hirviendo. Estos vapores tienen varios niveles de la cesta, se colocan uno sobre el otro, por lo que se puede cocinar varios alimentos al mismo tiempo. Esterilla de bambú baño maría utilizo yo, además de que se hace frente a su tarea, es muy elegante se ve, por lo que presentar los platos preparados directamente en un baño maría. Además, en la tienda se puede comprar barato metálica baño maría o cuidar de más de un dispositivo moderno – eléctricos de la olla, мультиварки y otros dispositivos normalmente tienen incorporada la función de cocción al vapor.

Existen más exóticos métodos пароварения, por ejemplo: los productos que requieren especialmente delicadas (por ejemplo, ласточкины de la ranura) se colocan en la cerámica del vaso con el agua y el vaso, a su vez, se coloca en un baño maría, como regla general, en un par de horas. No hace falta decir que este enfoque – en algo, por cierto, el antecesor del moderno método сувид – también fue inventado por los chinos?..

 

Que se puede cocer al vapor?

Por extraño que parezca – casi todo lo que quieras! Si usted piensa que cocinar al vapor sólo puede dulces verduras, sepa – en la cocina china en un par de cocer el arroz, el pescado, las diferentes bolas de masa hervida y pan y carne, incluso. En cuanto a hoy, este tipo de cocción se ha extendido por toda asia central, basta con recordar algunos más cercanos a nosotros manta, para la cocción de los cuales el uso de мантышницу – de hecho, la misma china многоэтажную baño maría, ligeramente видоизмененную. En china o en corea usted puede tratar de bollos al vapor, como de costumbre, y con el relleno de verduras, carne de cerdo o carne de res: la masa resulta más habitual, es que sin румяной de la corteza, por razones obvias. Además, la cocina china nos invita a preparar un par de costillas de cerdo, pato, gallina, ganso, huevos, verduras, arroz y mucho más.

El pescado, que en sí es considerado como un producto útil, también, a menudo cuecen al vapor: en la recopilación de recetas, que finaliza este artículo, usted encontrará recetas de cocina al vapor como pez entero y filetes de pescado. Por supuesto, de la misma manera se puede preparar y mariscos y elaborados en un par de camarones tendrán más intensidad de sabor, que con autógena en el agua.

Sin embargo, lo que nos asia? Tomemos más claras y habituales de productos de, digamos, la misma patatas. Si todos estamos acostumbrados a cocido картошке, europeos y norteamericanos, cocineros y amas de casa, principalmente cuecen su saber en un par de. Las causas son las mismas que se describen más arriba – en картошке sigue siendo más propio de sabor y nutrientes, que de lo contrario se van en el agua. Lo mismo se aplica a otras verduras: si no se cocina el caldo, no secuenciado ni una causa de cocer las verduras en agua y no en el de la pareja. Al parecer, en nuestro país варкой al vapor hasta hace poco tiempo, nadie se interesaba por otros ms inteligibles las razones por las que las verduras para винегрета o olivier tenemos acostumbrados a cocinar, precisamente, en el agua, he de suponer, no puedo.

La cocción al vapor: no sólo útil, sino también y buenoEspero que en un par resultan útiles de cocina, estoy ya convencido. Y la principal desventaja de пароварения – pálido el sabor de los alimentos preparados?.. Comencemos con el hecho de que su valor de algo exagerada – platos cocinados al vapor, tienen un sabor más rico que cocina en el agua, por las razones que ya se ha descrito anteriormente. Y si usted toma adoptado algunos consejos descritos en este artículo, sus comidas no sólo útiles, sino también deliciosos.

• Experimente con las especias y picantes. En estos platos un sabor pasa a primer plano, y para descubrir el sabor de las especias, se puede pre-прокалить en una sartén seca. La sal es, por supuesto, no se refiere, pero descuidar también ella no vale la pena: como se sabe, la sal tiene la propiedad de fortalecer el sabor sazonado de productos.
• Маринуйте productos antes de cocinar. La adición de la marinada vinagre, salsa de soya o salsa worcester o de otros condimentos con un propio gusto, así como a enriquecer el sabor de los productos que planea enviar en un baño maría.
• Ароматизируйте el agua. Por supuesto, utilizar para la cocción al vapor intenso caldo sería loco расточительством, pero añadiendo agua hirviendo a una hoja de laurel o las hierbas secas, va a preparar los productos en ароматном pareja, y esto influirá en el sabor.
• Los toques finales. Si usted a menudo a comer alimentos cocidos al vapor, no se olviden de las salsas. La salsa no necesariamente debe ser un reto para mezclar el perejil, el ajo, el jugo y la ralladura de limón con el aceite de oliva o preparar el pesto, la adición de frutos secos y взбив todo esto en la licuadora hasta que esté suave consistencia.
• Cocine en una salsa o adobo. Es también posible – coloque el pescado en un plato hondo, сбрызните la salsa de soja, se sazona con jengibre y cebolleta y coloque el plato en un baño maría: un pez tendrá todas las propiedades beneficiosas del producto, cocido al vapor, pero nadie reprenderá en невыразительном gusto.

 

En conclusión diremos que, además de la mayoría de las sustancias útiles para la cocción al vapor permite mantener fresco tipo de producto: no son tan развариваются, en menor medida, cambian de color, y esto abre enormes posibilidades para la creatividad en el plan de la presentación de los platos a la mesa. En mi opinión, el resto de argumentos totalmente innecesaria: incluso si usted no está demasiado atento a la propia salud (que es en vano), cocina, cocidos al vapor, asegúrese de incluir en su dieta. Aunque sea de vez en cuando. publicado

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Fuente: arborio.ru/o-varke-na-paru/