Варка на калі: Тено или?

Багато хто відноситься до їжі запареної, без багатьох ентузіазмів, і вони можуть бути зрозумілі: вибір соковитого барбекю безпосередньо від гриля і запарених брокколі, важко зробити добровільний вибір на користь зеленого рослина. Виготовляючи іноді критикують навіть прихильниками здорового харчування – вони кажуть, варять в паровій їжі, звичайно, корисно, але це буде чудово, якщо воно також смачно смажене. Тим не менш, не надто виразний смак - звична вимога, яка виконана до цього способу приготування - далеко від обов'язкового результату пропарювання.









Розвиваючи на тему, яка почалася кілька років тому, я хочу розглянути попарювання як спосіб приготування їжі, так як завершити як смаження або гриль, але більш корисним. Я сподіваюся, що ця стаття буде цікава тим, хто був з паром протягом тривалого часу, і ті, хто вірить, що паріння є останнім притулком людей, які стикаються з складним вибором між смачною їжею і власним здоров'ям. Як правильно варити пару, як зробити смак страв, приготованих в пароварці більш яскравими і насиченими, які стереотипи про приготування їжі на пару раз написати в брухту - читайте про все це нижче. Але ви повинні почати з відомими, але все ж життєво важливі основи.

Що таке пароізоляція?Попарювання дуже близько до звичайного приготування їжі, єдина відмінність полягає в тому, що передавач температури в цьому випадку не кипить води, але гаряча пара. Це фундаментальна відмінність двох пов'язаних способів: так як пропарювання не передбачає контакту з рідиною і блюдо готують виключно парою, це дозволяє зберегти більшість речовин, що містяться в них - як корисні, так і смачні. Якщо ми говоримо про переваги, вміст фолієвої кислоти та вітаміну С у продуктах після запарювання знижується на 15%, при цьому при звичайному приготуванні його знижується на 35% і 25%, відповідно – що можна сказати про інші способи термообробки!

Я також сказав про ароматизаційні речовини з причини: якщо шматок м'яса або риби занурюється в окропу, ви, крім готового продукту, також отримаєте відвар, в більшості випадків занадто легкий, щоб бути серйозним кулінарним значенням. Однак цей бульйон є обов'язковою ознакою, що ароматичні сполуки перенесли в воду, що означає, що вони більше не в продукті. Нерідко намагаються уникнути цього, використовуючи готовий бульйон для кипіння, але якщо більш простий спосіб: запарювання. Безсумнівно, пароізоляція є найбільш делікатними традиційними кулінарними методами, а сучасні – другий тільки до методу Suvid.

Для запарювання є багато різних пристроїв, від китайських бамбукових паровиків до сучасної електроприладної техніки, однак, в принципі, не потрібно ніяких складних або дорогих приладів - паровар може бути досить "змащеним" за допомогою горщика з животним шлангом, що надходить в нього, який покритий кришкою. Це три дійсно необхідні компоненти котла:

• контейнер, де вода буде кип'ятити;
• підставка для продуктів, які пропустимуть височину;
• А кришка так, що пара не виходить, вона циркулює всередині.

Щоб приготувати їжу для пари, доведіть воду до кипіння, потім помістіть парову шафу з виробами над нею і накрийте кришкою, щоб забезпечити парову циркуляцію і рівномірне нагрівання їжі. Спочатку запарювання, як і більшість інших здорових речей, було придумано на схід, тому часто використовуються китайські бамбукові пари, які встановлюються в каструлі на окропі. Такі пари мають кілька рівнів - кошики розміщують один поверх іншого, тому можна приготувати різні товари одночасно. Я також використовую бамбуковий паровар - крім того, що він прекрасно справляється з його завданням, він також виглядає дуже стильно, тому ви можете подавати готові страви безпосередньо в пароварці. Крім того, ви можете придбати недорогий металевий паровар в магазині або шукати більш сучасний пристрій - електричні плити тиску, мультиварки та інші пристрої, як правило, мають вбудовану функцію приготування пари.

Є більш екзотичні методи пропарювання, наприклад, це: вироби, які вимагають особливо делікатного підходу (справа, ковпачки гнізда) розміщуються в керамічному посуді з водою, і це судно, в свою чергу, поміщається в пароварку, зазвичай протягом декількох годин. Недостатньо сказати, цей підхід – до того, що попередник сучасного методу Сувід – також був придуманий Китаєм? й



Що можна запарити?

Важко, майже все! Якщо ви думаєте, що ви можете запарити тільки свіжі овочі, то знаєте - в китайській кухні, рисі, рибі, різних пельменях і булочках і навіть м'ясо пропарюють. Що стосується пельменів, то цей тип приготування поширився по всій Центральній Азії, то досить згадати кілька більш близько до нас манта, для приготування яких використовують мантишницю - по суті, той же китайський багатоповерховий парер, тільки трохи модифікований. У Китаї або Кореї можна спробувати парові бункери, як звичайні, так і з начинкою овочів, свинини або яловичини: тісто найбільш поширене, крім того, без іржі скоринки, з очевидних причин. Крім того, китайська кухня пропонує нам парові свинячі ребра, качка, курка, гусака, яйця, а також овочі, рис і багато іншого.

Риба, яка сама вважається корисним продуктом, також часто запарюється: в підборі рецептів, які укладаються цієї статті, ви знайдете рецепти для запарювання як цільної риби, так і філе. Звичайно, ви також можете приготувати морепродукти таким же чином, і запарені креветки будуть мати більш насичений смак, ніж варена в воді.

Що про Азія? Давайте візьміть більш зрозумілі і знайомі продукти, скажімо, ті ж картоплі. Якщо ми звикли варити картоплю, то європейські та американські варення і домогосподарки переважно запарити її. Причини такі ж, як описано вище – картопля має більше власних смаків і поживних речовин, які інакше переходять в воду. Так само відноситься і до інших овочів: якщо не варити бульйон, зовсім не існує причин варити овочі в воді, а не парі. Звісно, в нашій країні ніхто не зацікавився пропарюванням до недавнього часу - я не можу припускати інші чіткі причини, що овочі для вініграту або оливок використовуються для приготування в воді.

Заварка для пари: не тільки корисний, але і смачнийЯ сподіваюся, що пара корисних страв, я вже переконаний вас. І що про головний недолік пропарювання – ніжний смак готової продукції? Для початку його значення дещо перебільшено – запарені страви мають більш насичений смак, ніж варена вода, з причин вже описано вище. А якщо ви приймаєте кілька порад, викладених в цій статті, ваші страви будуть не тільки корисні, але і смачні.

• Експеримент з спеціями та спеціями. У таких стравах їх смак доходить до соку, і щоб розкрити аромат прянощів, їх можна попередньо кальцинувати в сухому каструлі. Це, звичайно, не застосовується до солі, але також не варто ігнорувати: як ви знаєте, сіль має властивість зануритися на смак приправлених продуктів.
• Маринте продукти перед приготуванням. Додавання винного оцту, соєвого або соусу «Вустер» або інших приправ з яскравим особистим смаком до маринаду, ви тим самим збагачуєте смак продуктів, які ви плануєте відправити на пароварку.
• Флаво води. Звичайно, для використання насиченого бульйону для пари буде змащеними відходами, але додаючи лавровий лист або сушені трави до кипіння води, ви будете варити продукти на ароматну пару, і це буде впливати на смак.
• оздоблювальні доти. Якщо ви часто з'їсти парові продукти, нехтуйте соусами. Соус не має бути ускладненим – змішати зелень, часник, сік і лимонний пілінг з оливковою олією або варити песто, додавши горіхи і збиваючи його в однорідній консистенції.
• Варити в соусі або маринаді. Це також можливо - поставте рибу в глибоку тарілку, посипте її соєвим соусом, приправте його з імбиром і зеленою цибулею і поставте пластину в пароварці: така риба буде мати всі корисні властивості продукту, запареного, але ніхто не перепрощить її в невиразний смак.

У висновку ми говоримо, що крім більшості поживних речовин, пароізоляція дозволяє зберегти свіжий зовнішній вигляд виробів: вони не так варені, до меншої кількості змінюють колір, і це відкриває величезний простір для творчості з точки зору подачі страви до столу. На мій погляд, інші аргументи абсолютно непотрібні: навіть якщо ви не стежите за своїм здоров'ям занадто багато (який повністю в варті), запарені страви повинні бути включені в свій раціон. Принаймні, як правило, опубліковані.

P.S. І пам'ятаєте, просто змінивши наше споживання, ми змінюємо світ разом! Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki



Джерело: arborio.ru/o-varke-na-paru/