Receta de preparación Brisket Bashny.Net

Italian Pancetta (Rancetta) ¡Un verdadero ejemplo del producto perfecto! Esta es la versión italiana de tocino, es decir, preparan una panquetta de la goma de cerdo grasa. Y si antes un exquisito regalo estaba disponible sólo para segmentos ricos de la población, hoy un brisket de cerdo, manchado de especias, se puede comprar en cualquier banco (el placer no es barato) o cocinado en casa (para todos!).



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"Site" lo dirá Cómo preparar brisket en casaPara conseguir una pancetta real, sólo fresca, casera y para meros centavos. Lo más difícil de la receta es no comer antes de tiempo.

El ingrediente principal del plato italiano es el brisket de cerdo. Para hacer la panceta muy sabrosa, es necesario elegir la carne adecuada. Asegúrese de que el producto es fresco, de calidad, en la piel, pero sin costillas, cartílago y otros bonos. La opción ideal es un básquet que pesa 1 kg. Si el producto es menos o más, es necesario reducir o aumentar la cantidad de especias.

De las especias, sólo se requiere sal, azúcar y sal de nitrito, lo que inhibe el crecimiento de las bacterias y aumenta la vida de la estantería. De lo contrario, no dude en experimentar y reemplazar las especias indicadas en la receta con las más asequibles o favoritas.





Por cierto, la pancetta viene en varios tipos: pancetta tesa (flat as bacon), pancetta arrotolata (meat delicadeza en forma de rollo) y pancetta coppata (simbiosis de pancetta y coppa - cuello de cerdo seco). Hoy te sugerimos que prepares la primera opción, es menos problemático. Si te gusta, experimenta con otros. ¿Vamos?

Los ingredientes

• 1kg de cerdo
• 25g sal de mesa de molienda grande
• 25g de sal de nitrito
• 15g de azúcar
• 15g pimiento negro
• 2,5g pimiento rojo caliente
• 2.5g semillas de mostaza
• semillas de hinojo 3g
• 2,5g de ajo seco
• 4g seco hierbas de la Provenza
• 5g juniper berries

Preparación

1. Para empezar, preparar las especias: mezclar todas las especias, incluyendo la sal, y trituraciones en un molino, mortero o con una licuadora.
   
   
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2. Ponga el brisket en la tabla de cortar y frote a fondo la mezcla resultante. Incluso tratar todas las superficies de la carne, incluyendo los lados.
   
   
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3. Ponga el brisket en una bolsa de plástico con un cierre, exprima el aire máximo desde allí. En lugar de un paquete, puede utilizar una forma de horneado y una película de alimentos. Para obtener una pancetta, no permita que el oxígeno entre en el paquete! Envíe el brisket al refrigerador durante 7 días, devolviéndolo diariamente y amasando ligeramente la carne con las manos. Después de una semana, retire la carne del refrigerador, drena el líquido restante y lave el brisket de especias y sal bajo un chorro de agua fría. ¡Si no hay líquido, está bien! La carne es bastante grasa, y en grasa, como sabes, prácticamente no hay humedad. En esta etapa, se puede cortar la piel y rodar el brisket en un rollo (pancetta arrotolata). Y puedes dejar todo en su forma original (pancetta tesa).
   
   
   
   
   
4. Cuelga el armario en un lugar fresco, seco y oscuro durante 2 semanas. Para proteger contra los insectos, puede poner una bolsa de algodón en ella, envuélvela con una toalla o gasa.
   
   
   
5. Cuando la pancetta pierde alrededor del 30% de su volumen original, usted puede considerarlo seguro listo. Pero si tienes la suerte de tener un empaquetador de vacío - empacar el brisket en una bolsa y enviarlo al refrigerador por unos días más para que los jugos restantes se distribuyan uniformemente.
   
   
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6. Saca un manjar maravilloso en rebanadas finas, utilízalo simplemente, con vino y queso, en compañía de pan fresco o utilízalo para cocinar otros platos. Recuerde que el producto terminado se almacena durante 2-3 semanas!
   
   
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Delicioso brigada casera Resulta ser increíble, aromático, picante, así que no una gota de lástima por el tiempo dedicado a la cocina! Y aunque los beneficios de la panquetta no son demasiado grandes, negarse el placer de probar un producto legendario es un error imperdonable.

Elige un brisket de calidad y ser paciente, porque todo lo delicioso no tolera la prisa! Si te gusta nuestra gran receta para una delicia italiana, no te olvides de compartirla con tus amigos. Estamos seguros de que el amante de los manjares definitivamente le gustará la receta del jamón del volante, que compartimos antes.