Brisket 准备食谱

意大利潘塞塔(兰塞塔) 完美产品的真正例子! 这是意大利版的培根, 也就是,他们用肥猪肉馅饼 准备了一种肉馅饼。 如果更早只有富人能得到精美的款待,

(中文(简体) ).

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"登场" 将告诉 如何在家中准备胸衣得到一个真正的pancetta, 只有新鲜的,自制的, 并且只是一分钱。 食谱中最难的是不吃到时间.

意大利菜的主要成分是猪肉馅饼. 要让潘切塔真正美味, 你需要选择正确的肉。 确保产品新鲜,质地,在皮肤上,但无肋骨,软骨等奖金. 最理想的选择是一公斤重的胸围. 如果出产量少或多,需要减少或增加香料.

在香料中,需要的只有盐,糖和亚硝酸盐,这抑制了细菌的生长并增加了储存期. 否则,可以自由地进行试验,用更能负担或更受欢迎的来取而代之的食谱所显示的香料.

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顺便说一下,pancetta有几种类型:pancetta tesa(被夸大为培根),pancetta arrotolata(肉精为一卷花形)和pancetta copata(pancetta和copa的共生-干猪颈). 今天我们建议你准备第一种选择, 它不太麻烦。 如果你喜欢的话 和别人一起做实验 可以吗?

成分

• 1公斤猪肉
• 25克大研磨的食用盐
• 25克亚硝酸盐
• 15克糖类
• 15克黑辣椒
• 2.5克热红辣椒
• 2.5克芥子种子
• 3克倍内尔种子
• 2.5克干蒜
• 4克干燥剂 普罗旺斯草药
• 5克朱尼伯浆果

筹备

1. 首先,准备香料:将所有的香料(包括盐)和碎屑混入磨坊,迫击炮或搅拌机.
   (英语).
   
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2. 将胸罩放入剪接板上,并彻底地擦去产生的混合物. 均匀地处理肉体的所有表面,包括侧面.
   (英语).
   
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3. 把胸罩放入塑料袋里 用口罩挤出最大的空气 取而代之的是用烘焙形式和食品胶片. 要得到一个活塞, 不要让氧气进入包裹! 送出胸衣到冰箱里放7天,每天翻来翻去,再用手轻轻地把肉擦去. 一周后从冰箱取出肉,将残留的液体排出并用一串冷水将香料和盐来洗去. 没有液体就没事了! 肉相当肥,在脂肪中,你知道,实际上没有水分。 在这个阶段,可以将皮被切开并卷成一卷(pancetta arrotolata). 并且可以让一切以原始形式存在(pancetta tesa).
   (英语).
   
   
   
   
4. 把胸罩挂在一个凉爽干燥的黑暗地方 两个星期 为了防范昆虫,可以将棉袋放上,用华夫毛巾或纱布包裹.
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5. 当pancetta损失了大约30%的原体积时,你可以安全地认为它已经准备好了. 但如果你幸运地拥有一个真空包装器 - 把它装入袋里,再送去冰箱几天,这样剩下的果汁就会得到均匀分配.
   (英语).
   
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6. 在薄片中切出一副美妙的美味,简单地使用它,用出葡萄酒和起司,与新鲜面包并用,或者用它来做其他菜肴. 记住,成品储存2-3周!
   (英语).
   
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美味的自制胸围 原来是惊人的,有芳香味的,辣味的,所以不要为烹饪所花的时间一滴怜悯! 尽管潘切塔的好处并不太大,但否认自己尝试传奇产品的乐趣是不可原谅的错误.

选择一个优质的胸罩 并耐心, 因为一切美味 是不能容忍仓促的! 如果你喜欢我们的意大利美味菜谱, 我们确信,美食的爱好者肯定会喜欢我们早些时候分享的从方向盘取出火腿的配方。