Рецепт приготування хліба

Італійська Pancetta (Rancetta) Справжній приклад ідеального продукту! Це італійська версія бекону, тобто вони готують панчітту з жирової свинини. А якщо раніше вишуканий ласощ був доступний тільки для заможливих сегментів населення, сьогодні свинячий бриск, луговий в спеції, можна придбати в будь-якій лавці (привабливість не дешево) або варити в домашніх умовах (для всіх!).



ДепозитФотогалерея

"Сайт" розповість Як приготувати брикет в домашніх умовахДля отримання реальної панкетти, тільки свіжої, домашньої і для mere пені. Найважчіше в рецепті не їсти до часу.

Основним інгредієнтом італійської страви є свинячий брикет. Щоб зробити панкету дійсно смачним, потрібно вибрати правильне м'ясо. Переконайтеся, що продукт свіжий, якісний, на шкірі, але без ребер, хрящі та інших бонусів. Ідеальний варіант - брикет вагою 1 кг. Якщо виріб менше або більше, необхідно зменшити або збільшити кількість спецій.

З прянощів потрібна тільки сіль, цукор і нітрит, що гальмує зростання бактерій і збільшує термін зберігання. Інакше, не соромтеся експериментувати і замінити спеції, зазначені в рецепті з більш доступними або улюбленими.





До речі, панкетта настає в декількох типах: панкетта tesa (Flat as bacon), панкететта арротолата (матова делікація у формі рулону) і панкетта коппата (симбіоз панкетти і коппа - сушена свиняча шия). Сьогодні ми пропонуємо вам підготувати перший варіант, він менш неприємний. Якщо вам подобається, експериментуйте з іншими. Як ми?

інгредієнти

• 1кг свинячий брикет
• 25г столова сіль великої шліфування
• 25г нітрит сіль
• 15г цукру
• 15г чорний перець
• 2.5г гострий червоний перець
• 2,5 г насіння гірчиці
• 3g насіння фенелю
• 2.5г сушений часник
• 4г сушений Прованс трави
• 5г ялівцю ягід

Підготовка

1. Для початку готують спеції: змішайте всі спеції, в тому числі сіль, і подрібнює в млині, розчині або з блендером.
   
   
   ДепозитФотогалерея
2. Покладіть кришку на обробну дошку і ретельно потріть отриману суміш. По-справжньому обробити всі поверхні м'яса, включаючи сторони.
   
   
   ДепозитФотогалерея
3. Поставте кришку в поліетиленовий пакет з застібкою, вичавивши максимальне повітря звідти. Замість пакета можна використовувати форму для випічки і харчову плівку. Щоб отримати панкету, не допускайте кисню, щоб ввести пакет! Відправте кришку в холодильник на 7 днів, перетворюючи його щодня і злегка перемішуючи м'ясо своїми руками. Після тижня зніміть м'ясо з холодильника, злийте решту рідини і промийте кришку з спецій і сіллю під струмком холодної води. Якщо немає рідини, це океї! М'ясо досить жирне, і в жирі, як ви знаєте, практично немає вологи. На цьому етапі можна порізати шкіру і розкачати брикет в рулон (панцета арротолета). І ви можете залишити все в своїй оригінальній формі (pancetta tesa).
   
   
   
   
   
4. Вішайте кришку в прохолодному, сухому, темному місці протягом 2 тижнів. Щоб захистити від комах, можна покласти ватний мішок на ньому, оберніть її вафельним рушником або марлею.
   
   
   
5. Коли панкетта втрачає близько 30% свого оригінального обсягу, можна сміливо розглянути її готовим. Але якщо вам пощастило досить мати вакуумну упаковку - запакуйте кришку в сумці і відправте її в холодильник ще кілька днів, щоб залишилися соки рівномірно розподілені.
   р.
   
   ДепозитФотогалерея
6. Нарізаємо дивовижну делікатність в тонких скибочках, використовують її просто, з вином і сиром, в компанії свіжого хліба або використовують його для приготування інших страв. Пам'ятайте, що готовий продукт зберігається протягом 2-3 тижнів!
   
   
   ДепозитФотогалерея

Смачний домашній британський Виходить, щоб бути дивним, ароматним, пряним, тому не краплі життєздатності на час, витрачений на приготування їжі! І навіть незважаючи на те, що переваги панчітти не дуже великі, заперечуючи себе насолоду, намагаючись легендарний продукт непристойна помилка.

Виберіть якісний брикет і бути пацієнтом, адже все смачно не переносить хати! Якщо вам подобається наш чудовий рецепт італійської делікатеси, не забудьте поділитися своїми друзями. Ми впевнені, що коханка делікатесів обов'язково сподобається рецепту шини від рульового колеса, які ми поділилися раніше.