Принципи маринування м'яса шеф-кухарем Latherson

Ідеальний барбекю є соковитим, м'яким м'ясом з насиченим ароматом і вишуканим смаком. І зробити це так, важливо правильно маринувати м'ясо. Це те, що ваш смак і м'якість буде залежати. Як маринувати м'ясо для шашликаТак що це не занадто сухий або занадто жорсткий?





Сьогодні "Сайт" Поділитися з вами маринований Шеф Ілля Латерсон. Виявляється, ми робили багато речей неправильно!

Конфеєрія стверджує, що ці принципи піклінгу однакові для всіх видів м’яса. Неважливо, як ви готуєте його пізніше. Але якщо ми говоримо про барбекю, Латерсон рекомендує вибрати м'яке м'ясо: свиняча шия, внутрішня шинка або різання. Нижче буде відео, в якому шеф-кухар покаже вам, як правильно вирізати м'ясо для шашлика. У той же час ми поговоримо про принципи маринування м’яса від Latherson.

1. Забудьте кислоту.
   Де настала кислота в м'ясному маринаді? Через бажання розм'якшити тверде м'ясо. Але цей метод дуже сумнівний, згідно з досвідченим шеф-кухарем. Кислота може мати протилежний ефект і зробити м'ясо навіть міцним. Не потрібно вдатися до таких способів, краще відразу купити хороший м'ясо для смаження. Ілля Латерсон каже: «Маринація не повинна працювати на пом’якшенні сьогодні». Маринування – це тільки смак. Так немає кислоти в м'ясці!
   
   
   
   
   
   
2. Не солимо.
   Ще один дуже важливий принцип не засолити м'ясо, адже сіль витягне весь сік з нього і стане сухим. Краще засолити готовий барбекю.
   
   ДепозитФотогалерея
   
   
3. Додати трохи...
   Тепер поговоримо про те, що додати в маринаду. Перший інгредієнт цибулі. Вологий і очищаємо його, відрізаємо її. Після шліфування в блендері до стану кашу, додаючи деяку воду. Це буде основою для будь-якого маринаду, якщо воно призначене для курки. Декор не рекомендує маринувати куряче м'ясо з цибулею. Є два інші інгредієнти, які м'ясні потреби. Гірчиця і рослинна олія. Гірчиця пом'якшить м'ясо, а рослинне масло допоможе вбирати аромати всіх спецій, які будуть в мангалі. Масло - органічний розчинник, а спеції - аромати і ефіри, які добре розчиняють в олії. Це масло, яке зробить смак насиченим.
   
   
   
   ДепозитФотогалерея
   
   Є багато варіантів приготування маринадів. Після того, як ви додали цибулю основу, гірчицю і масло, потрібно додати спеції. Перший варіант: нагріти чорний перець горохом на сухій сковороді, а після помелу його і додати його до маринаду разом з лавровим листом. Подивитися його. Другий варіант: подрібнити зірку поганця і додати в маринаду. Вибирайте спеції за вашим смаком.
   
   Після того, як маринад вариться, можна почати процес безпосередньо. Взяти чашу, покласти нарізане м'ясо в ній. Спочатку додайте ріпчасту основу, після чайної ложки гірчиці та рослинної олії. Потім додайте спеції, які ви вибрали. Подивитись його добре. шеф-кухар рекомендує подавати м'ясо в поліетиленових пакетах, так як руки залишаються чистими. М'ясо повинно бути маринованим протягом не менше чотирьох годин, бажано всього дня або всю ніч.
   
   
   
   
   
   ДепозитФотогалерея

І ось обіцяють відео, в якому можна дотримуватися всіх етапів приготування шашликів і різних видів маринаду. Дізнайтеся всі секрети досвідчених шеф-кухарів!

про:blank

Ось всі секрети виготовлення домашньої шашлики. Знаючи їх, ви зможете маринувати і варити ідеальний барбекю. Що ще потрібно для гарного відпочинку в природі?

Які рецепти ви віддаєте перевагу для м'яса?