Principios de la carne marinada por el chef Latherson

La barbacoa ideal es una carne suave y jugosa con un aroma rico y un sabor exquisito. Y para hacerlo así, es importante marinar la carne correctamente. Esto es lo que tu gusto y suavidad dependerán. Cómo marinar la carne para kebab¿Así que no es demasiado seco o demasiado duro?





Hoy. "Site" compartir contigo carne picada Chef Ilya Latherson. ¡Resulta que hicimos muchas cosas mal!

El chef afirma que estos principios de la recolección son los mismos para todo tipo de carne. No importa cómo lo cocinas más tarde. Pero si hablamos de la barbacoa, Latherson recomienda elegir carne blanda: cuello de cerdo, el interior del jamón o corte. A continuación se mostrará un video en el que el chef le mostrará cómo cortar correctamente la carne para kebab. Mientras tanto, hablemos de los principios de recoger carne de Latherson.

1. Olvida el ácido.
   ¿De dónde vino el ácido en la marinada de carne? Debido al deseo de suavizar la carne dura. Pero este método es muy dudoso, según un chef experimentado. El ácido puede tener el efecto opuesto y hacer la carne aún más difícil. Usted no necesita recurrir a tales métodos, es mejor comprar inmediatamente buena carne para freír. Ilya Latherson dice, “La marina no debe trabajar en suavizar hoy”. La marinación es sólo el gusto”. Así que no hay ácido en la carne!
   
   
   
   
   
   
2. No tan delgado.
   Otro principio muy importante es no salar la carne, porque la sal sacará todo el jugo de ella y se se secará. Es mejor salar la barbacoa terminada.
   
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3. Añadir un poco...
   Ahora hablemos de qué añadir a la marinada. El primer ingrediente es cebolla. Lo mojé y lo limpió, lo cortó. Después de moler en una licuadora a un estado de avena, añadiendo agua. Esta será la base para cualquier marinada, a menos que esté destinada a pollo. El chef no recomienda recoger carne de pollo con cebolla. Hay otros dos ingredientes que la carne necesita. Es mostaza y aceite vegetal. La mostaza suavizará la carne, y el aceite vegetal le ayudará a absorber los aromas de todas las especias que estarán en la barbacoa. El aceite es un solvente orgánico, y las especias son aromas y ésteres que se disuelven bien en el aceite. Es el aceite que hará rico el sabor.
   
   
   
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   Hay muchas opciones para preparar las marinadas. Después de haber añadido base de cebolla, mostaza y aceite, necesita añadir especias. La primera opción: calentar el pimiento negro con guisantes en una sartén seca, y después de molerlo y añadirlo a la marinada junto con la hoja de la bahía. Estírelo. La segunda opción: moler una estrella de un malo y añadir a una marinada. Elige las especias a tu gusto.
   
   Una vez que se cocine la marinada, puede comenzar el proceso directamente. Toma un tazón, ponle carne cortada. Primero agrega una base de cebolla, después de una cucharadita de mostaza y aceite vegetal. Luego agrega las especias que has elegido. Mételo bien. El chef recomienda recoger la carne en bolsas de plástico, porque así las manos permanecen limpias. La carne debe ser picada por al menos cuatro horas, preferiblemente todo el día o toda la noche.
   
   
   
   
   
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Y aquí está el vídeo prometido en el que puedes seguir todas las etapas de cocinar kebabs y diferentes tipos de marinado. ¡Aprenda todos los secretos de un chef experimentado!

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