Descubre la VERDAD! Que peligroso roja y carne procesada

En el mes de octubre de 2015 22 de científicos de diez países se reunieron en el organismo Internacional de investigaciones sobre el cáncer (IARC) en lyon (francia) para la evaluación de la carcinogenicidad de consumo crudo y procesado de la carne roja. Sus conclusiones deben ser publicados en 114 volúmenes de monografías IARC.

La carne roja — en bruto la parte de los músculos de los mamíferos, como: carne de res, ternera, cerdo, cordero, ягнятина, carne de equino o la carne de cabra, incluida la carne picada o carne congelada; normalmente se usa después de la cocción.

Carne procesada — carnes mediante la salazón, cocción, fermentación, ahumado o de otros procesos para mejorar el sabor o el aumento de los plazos de almacenamiento. A menudo tratada con carne de cerdo o carne de res, pero a él también puede incluir otras variedades de aves de corral, требуху, o productos derivados de, por ejemplo, el hígado o la sangre.






La carne roja contiene proteínas de alto valor biológico y de importantes micronutrientes, como las vitaminas del grupo b, hierro (libre y asociado con гемом) y el zinc. El contenido de grasa en el rojo de la carne varía según la especie animal, la edad, el sexo, la raza, alimentación, así como la parte de la canal.

La elaboración de la carne, por ejemplo, la cocción o el ahumado, puede provocar la formación de carcinógenos de los productos químicos, incluyendo N-нитрозо conexiones (NOC) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (hap).

La preparación de los alimentos no sólo mejora la digestibilidad y el sabor de la carne, pero también puede dar lugar a la formación de conocidos o supuestos carcinógenos, incluyendo гетероциклических aminas aromáticas (aan) y pau. Culinario de procesamiento de alimentos a alta temperatura con la ayuda de asar, cocinar a la parrilla o a la barbacoa, en general, produce la mayor cantidad de estos compuestos.

El nivel promedio de consumo de carne roja entre los consumidores es de alrededor de 50 a 100 g por persona y día, con un alto nivel de consumo se estima en más de 200 g por persona y día.

Sobre el consumo de carne procesada la información disponible es menor. El grupo de trabajo procedió a una evaluación de más de 800 epidemiológicos de la investigación, изучавшим la correlación entre la incidencia de cáncer con el consumo de rojo o de carne procesada en muchos países, en varios continentes, con la participación de diferentes grupos étnicos y dietas.

Los más significativos para la evaluación se проспективные estudios de cohortes realizados en la población general. De alta calidad de investigaciones seleccionadas en base a la población total de la población proporcionaron pruebas adicionales.

En el desarrollo del proyecto, como la de aquellos, y otros, pertenecientes a más informativo de la investigación eran los que consideraban por separado el consumo roja y carne procesada, tenían la información cuantitativa de la dieta, recibidos los cuestionarios, el gran tamaño de la muestra, y eran controlados por los principales potenciales конфаундерам (entromete factores, aprox. redacción), con relación a la localización del tumor.






El mayor bloque de datos epidemiológicos se refiere a cáncer colorrectal. Los datos sobre la correlación del consumo de carne roja con cáncer colorrectal se obtuvieron de 14 de cohortes. La correlación positiva se ha marcado con un alto nivel de consumo de carne roja (en comparación con el bajo nivel) en la mitad de esos estudios, como el когортном estudio a partir de una muestra de los habitantes de diez países europeos, que abarca una amplia gama de consumo de carne, así como otros grandes cohortes de suecia y australia.

De los 15 analizados informativos de la investigación el método de caso-control, siete han informado acerca de la correlación positiva de cáncer colorrectal con un alto nivel de consumo de carne roja (en comparación con los bajos niveles de consumo). La correlación positiva de esta enfermedad con el consumo de carne procesada fue registrada en 12 de los 18 estudios de cohortes, se presentaron los datos correspondientes, incluyendo la investigación en europa, japón y estados unidos.

Confirman datos vinieron de seis de los nueve informativos de la investigación el método de "caso-control". El meta-análisis de diez cohortes de cáncer colorrectal informa sobre estadísticamente significativa la relación "dosis-respuesta", con un 17% de aumento de riesgo (95% DI (intervalo confidencial) de hasta 1,05 1,31) cuando el consumo de 100 gramos de carne roja al día y 18% de aumento (95% en el DI de hasta 1,10 1,28) cuando el consumo de 50 gramos de carne procesada al día.

Los datos fueron también están disponibles en más de 15 otros tipos de cáncer. En estudios de cohortes y estudios de población por el método de caso-control se observaron correlaciones positivas entre el consumo de carne roja y el cáncer de páncreas y de próstata (principalmente este último), así como entre el consumo de кулинарно procesado de la carne y el cáncer de estómago.

En base a la gran cantidad de datos y coherente obtenidos de las correlaciones de cáncer colorrectal con el consumo de кулинарно de carne procesada en diferentes estudios de diversas poblaciones (lo que hace que la aleatoriedad de obtener los datos, los prejuicios y errores de investigadores altamente improbable debido a la existencia de pruebas), la mayoría de los miembros del grupo de trabajo llegó a la conclusión de que durante el estudio de la población humana tiene suficiente justificación de la carcinogenicidad del consumo de carne procesada.

La casualidad, el prejuicio y el error no pueden ser eliminados con el mismo grado de confianza para los datos sobre el consumo de carne roja, así como en una serie de estudios de alta calidad no se ha observado una clara relación, más difícil de excluir los factores que influyen, como el resto de la dieta y estilo de vida. El grupo de trabajo llegó a la conclusión de que hay muy pocos fundamentos de la carcinogenicidad del consumo de carne roja durante el estudio de la población humana.

Hay evidencia insuficiente en los experimentos en animales de experimentación, como para la carcinogenicidad del consumo de carne roja y reciclado. En las ratas que recibieron cancerígenas medicamentos y se encontraban en dietas con bajo contenido de calcio, contienen en la dieta, o rojo, o carne procesada, se informó sobre el aumento de la frecuencia de aparición de lesiones precancerosas del colon en tres y cuatro estudios, respectivamente.

Механистические evidencia de carcinogenicidad fueron пристальной evaluación en el caso del consumo de carne roja y evaluadas no estrictamente al consumo de carne procesada.

Механистические de la prueba en general se obtienen para los tumores del tracto gastrointestinal. En un meta-análisis publicado en el año 2013, informó sobre la escasa, pero estadísticamente significativa relación entre el consumo de rojo o de carne procesada y el adenoma colorrectal (предраковым la derrota), y la correlación se observaba en todos los estudios.

El consumo moderado de rojo o de carne procesada también доказательно vinculan con генотоксичностью y oxidación del estrés.

En la población humana los datos de las observaciones mostraron pequeños, pero estadísticamente significativos de la asociación con una mutación en el gen APC, o por metilación promotores, identificada en 75 minutos (43%) y de 41 m (23%) de 185 históricos de las muestras de cáncer de colon y recto, respectivamente.

El consumo de bien preparado de carne roja aumenta el mutagenicidad bacteriana de la orina de la persona. En tres de los estudios de las muestras de los pacientes el cambio de los marcadores de estrés oxidativo (en la orina, heces o sangre) se han asociado con el consumo de rojo o de carne procesada. También se ha encontrado para aumentar el número de productos de PAUL (perekisnogo de la oxidación de los lípidos) en las heces de los roedores.

Esencial de la justificación de la mecanicistas de la evidencia disponible para varios componentes de la carne (NOC, гемовое de hierro, y aan). El consumo de hombre rojo y кулинарно de carne procesada induce la formación de NOC en el colon.

El alto consumo de carne roja (de 300 a 420 g/día) aumenta el nivel de adn-аддуктов, presuntamente procedentes de la NOC y detectados en слущенных колоноцитах o los биопсиях en dos estudios de intervención.

Para el procesado de la carne disponible muy pocos datos sobre el estudio de su consumo en la población humana, especialmente de los datos de intervención de la investigación. Гемовое hierro educación media NOC y productos de SUELO en el tubo digestivo de humanos y roedores. En el experimento los efectos de su impacto puede ser suprimida con la ayuda de calcio, manteniendo su contribución en la carcinogénesis.

Carne cocinada a altas temperaturas, contiene aan. Esta conexión генотоксично, y el grado de transformación de entanto en genotóxicos determinados metabolitos en humanos es mayor que el de los roedores. Ahumada, así como cocido en el agua caliente de la superficie o llama abierta la carne contiene hidrocarburos aromáticos policíclicos. Estos productos químicos causan daño en el adn, sin embargo, hay pocas pruebas directas de lo que ocurre como resultado del consumo de carne.

 



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Conclusiones

En general, el grupo de trabajo ha clasificado el consumo de reciclado de la carne, como "канцерогенное para los seres humanos" (grupo de riesgo 1) sobre la base de pruebas suficientes de aparición de cáncer colorrectal. Además, una correlación positiva con el consumo de кулинарно de carne procesada se ha detectado para el cáncer de estómago. El grupo de trabajo ha clasificado el consumo de carne roja, como "probablemente канцерогенное para los seres humanos" (grupo de riesgo 2A).

Al realizar esta evaluación, el equipo tomó en cuenta todos los datos pertinentes, incluidos los importantes datos epidemiológicos que muestran la relación positiva entre el consumo de carne roja y el cáncer colorrectal, así como importantes механистические de la prueba. El consumo de carne roja también se asocia positivamente con el cáncer de páncreas y cáncer de próstata.publicado

 

Traducción: Danja Ряскина

 



Fuente: medach.pro/cirugía/onkologiya-hirurgicheskie-distsiplinyi/meat-cancer/

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