429
Знайди правду! Як небезпечний червоний і оброблений м'ясо
У жовтні 2015 р. 22 науковці з десяти країн зустрілися з Міжнародним агентством з досліджень раку (IARC) у Ліоні, Франції з метою оцінки карциногенності споживання сировини та переробленого червоного м’яса. Їх пошуки публікуються в 114 томах монографії ІАРК.
Червоне м'ясо - сирі м'ясні частини ссавців, такі як яловичина, телятина, свинина, баранина, кінне м'ясо або козяче м'ясо, включаючи фарш або заморожене м'ясо, зазвичай споживають після варіння.
М'ясопереробне М'ясо, приготоване за рахунок соління, приготування, бродіння, куріння або інших процесів, щоб поліпшити смак або збільшити термін зберігання. Найчастіше обробляється м'ясо свинини або яловичини, але його також можна віднести інші сорти, птиці, требучі, або відключення, такі як печінка або кров.
Червоне м’ясо містить білки високої біологічної цінності та важливі мікроелементи, такі як вітаміни групи В, залізо (безкоштовно та гемопорідне) та цинк. Вміст жиру червоного м'яса змінюється залежно від типу тварини, віку, статі, породи, корму та частини туші.
Обробка м'яса, таких як приготування їжі або куріння, може призвести до утворення карциногенних хімічних речовин. включаючи сполуки N-нітроо (NOC) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAHs).
Приготування не тільки покращує засвоюваність і смак м'яса, але також може призвести до утворення відомих або підозрюваних карциногенів, включаючи гетероциклічні ароматичні аміни (HAA) і PAHs. Виготовляючи їжу при високих температурах через смаження, гриль або барбекю, як правило, виробляє більшість цих сполук.
Середній рівень споживання червоного м'яса серед звичайних споживачів становить близько 50-100 г на добу, з високим рівнем споживання оцінюється на більш ніж 200 г на добу.
Більше інформації про обробляється споживанням м’яса. Робоча група оцінювала понад 800 епідеміологічних досліджень, які досліджували кореляцію онкологічних захворювань з червоним або обробленим споживанням м’яса в багатьох країнах, на декількох континентах, за участю різних етнічних груп та дієт.
Найбільш значущими для оцінки були перспективні когорти дослідження, проведені в загальному населенні. Якісні дослідження зразків на основі загального населення надали додаткові докази.
У розробці проекту, як ті, так і інші, ті, які призводять до найбільш інформативних досліджень, виявилися тими, які розглядаються окремо споживання червоного і обробленого м'яса, мали кількісну харчову інформацію, отриману з перевірених анкет, великий розмір зразка, і були перевірені на основні потенційні засновниці (інтерферуючі фактори, близько ред.), що мають відношення до локалізації пухлин.
Найбільший блок епідемологічних даних стосується раку коліректу. Отримано дані про кореляцію споживання червоної м’яса з онкологічним раком. Позитивне співвідношення спостерігали з високими рівнями споживання м'яса (в порівнянні з низькими рівнями) на половині цих досліджень, в тому числі дослідження когорта на основі зразка десяти європейських країн, що охоплюють широкий спектр споживання м'яса, а також інших великих когортових досліджень з Швеції та Австралії.
З 15-ти випадків-контрольних досліджень було розглянуто сім-повідомо про позитивний кореляційний колоректальний рак з високою червоною м'ясною недостатністю. Позитивне співвідношення з обробленим споживанням м’яса було повідомлено в 12 з 18 когортових досліджень, які надали відповідні дані, включаючи дослідження в Європі, Японії та США.
Підтримувані дані надійшло з шести прикладних досліджень. Метааналіз десяти когортових досліджень онкологічних досліджень онкологічних онкологічних онкологічних досліджень статистично значущих доза-відповідних відносин, з зростанням ризику на 17% (95% в CI (конфекційний інтервал) від 1.05 до 1.31) для вживання 100 г червоного м'яса в день і збільшення 18% (95% в CI від 1.10 до 1.28) для вживання 50 г обробленого м'яса в день.
Дані також доступні для більш ніж 15 інших раку. Когортання та практика-контрольні дослідження знайшли позитивні кореляції між червоною м'ясною витратою та раком панкреатики та простати (в основному останній), а також між обробленими м'ясними споживаннями та раком шлунка.
На основі великої кількості даних і послідовних кореляцій колосального раку з кулінарними обробленими м'ясними споживаннями в різних дослідженнях різних популяцій (що робить випадковість збору даних, зносу і похибки дослідників малоймовірно через наявність доказів), більшість членів робочої групи, укладеного, що при вивченні людського населення є достатня обгрунтування для карциногенного споживання обробленого м'яса.
Випадки, упередження та помилки не можуть бути правильними з однаковим ступенем довіри до даних про червоному споживання м’яса, оскільки ряд якісних досліджень не бачили чіткого об’єднання, і важко виключити фактори впливу, такі як решта раціону та способу життя. Робоча група уклала, що є занадто мало доказів для карциногенності споживання червоного м’яса при вивченні людського населення.
Недостатні докази в експериментальних тваринах як для карциногенного споживання червоного м’яса, так і обробленого м’яса. У трьох та чотирьох дослідженнях було повідомлено про збільшення захворювального ураження товстої кишки.
У разі червоної м’ясної споживання і не строго оцінюється в разі обробленого споживання м’яса.
Механістичні докази в основному отримують при пухлинах шлунково-кишкового тракту. Метааналіз опублікований в 2013 році, повідомляє про слабкі, але статистично значущі асоціації між червоною або обробленою м'ясною витратою і кольоромектальної аденоми (попередньовизнане ураження), з кореляцією по всіх дослідженнях.
Помірне споживання червоного або обробленого м’яса пов’язане з генотоксичністю та оксидативним стресом.
У людському населенні дані показали незначні, але статистично значущі асоціації з мутацією гена APC або пропагатором метилації, визначені у 75 (43%) та 41 (23%) 185 зразків архіальної колони та раку прямої кишки відповідно.
Споживання добре змоченого червоного м'яса підвищує бактеріальну мутагенність сечі людини. У трьох зразках пацієнта були пов'язані зміни маркерів окислювального стресу (у сечі, калу або крові) з червоним або обробленим споживанням м'яса. Також було знайдено збільшення кількості продуктів ПОЛІ (ліпідного окислення) у плодах гризунів.
Для декількох складових м’яса існує суттєве обґрунтування механічних доказів. Витрата людини червоно-зернових м’ясних м’ясних інгредієнтів викликає утворення NOC в товстій колоні.
Високий прийом червоного м’яса (300 або 420 г/добу) підвищує рівень аддукцій ДНК, які думали походженням з NOC і виявлених у смажених колоноцитах або ректальних біопсіях у двох інтервенційних дослідженнях.
Для обробленого м'яса, занадто мало інформації про споживання людини, особливо від інтервенційних досліджень. Гем залізо розшифровує утворення NOC і підлогових виробів в травному тракті людини і гризунів. В експерименті його наслідки можна пригнічувати з кальцій, підтримуючи свій внесок в карциногенез.
М'ясо варене при високій температурі містить НАА. Ця сполука є генотоксичним, а ступінь перетворення НАА в генотоксичні метаболіти у людини вище гризунів. Скопіювати, а також варити на нагрітій поверхні або відкритий полум'я, м'ясо містить ПАХ. Ці хімічні речовини викликають пошкодження ДНК, але є мало прямих доказів, що це відбувається в результаті вживання м'яса.
60 фактів, які корисно знати всім
Микола Козлов: Чому не їсти м'ясо?
Пошук
В цілому, робоча група, що класифікована, обробляється споживанням м’яса як «карциногенних для людини» (група ризику 1) на основі достатніх доказів онкологічних захворювань. Крім того, для раку шлунка виявлено позитивне співвідношення споживання вареного м’яса. Робоча група класифікована червоною м'ясною витратою як «надзвичайний карциногенний для людини» (рос. група 2А).
У проведенні цієї оцінки команда врахувала всі відповідні дані, в тому числі суттєві епідеміологічні докази, що свідчать про позитивне об’єднання між червоною м’ясною часткою та кольоректальним раком, а також значними механіками. Червоне споживання м'яса також позитивно пов'язане з раком підшлункової залози і раком простати. Видання
Переклад Данила Ряскіна
Джерело: medach.pro/surgery/onkologiya-hirurgicheskie-distiplinyi/meat-cancer/
Червоне м'ясо - сирі м'ясні частини ссавців, такі як яловичина, телятина, свинина, баранина, кінне м'ясо або козяче м'ясо, включаючи фарш або заморожене м'ясо, зазвичай споживають після варіння.
М'ясопереробне М'ясо, приготоване за рахунок соління, приготування, бродіння, куріння або інших процесів, щоб поліпшити смак або збільшити термін зберігання. Найчастіше обробляється м'ясо свинини або яловичини, але його також можна віднести інші сорти, птиці, требучі, або відключення, такі як печінка або кров.
Червоне м’ясо містить білки високої біологічної цінності та важливі мікроелементи, такі як вітаміни групи В, залізо (безкоштовно та гемопорідне) та цинк. Вміст жиру червоного м'яса змінюється залежно від типу тварини, віку, статі, породи, корму та частини туші.
Обробка м'яса, таких як приготування їжі або куріння, може призвести до утворення карциногенних хімічних речовин. включаючи сполуки N-нітроо (NOC) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAHs).
Приготування не тільки покращує засвоюваність і смак м'яса, але також може призвести до утворення відомих або підозрюваних карциногенів, включаючи гетероциклічні ароматичні аміни (HAA) і PAHs. Виготовляючи їжу при високих температурах через смаження, гриль або барбекю, як правило, виробляє більшість цих сполук.
Середній рівень споживання червоного м'яса серед звичайних споживачів становить близько 50-100 г на добу, з високим рівнем споживання оцінюється на більш ніж 200 г на добу.
Більше інформації про обробляється споживанням м’яса. Робоча група оцінювала понад 800 епідеміологічних досліджень, які досліджували кореляцію онкологічних захворювань з червоним або обробленим споживанням м’яса в багатьох країнах, на декількох континентах, за участю різних етнічних груп та дієт.
Найбільш значущими для оцінки були перспективні когорти дослідження, проведені в загальному населенні. Якісні дослідження зразків на основі загального населення надали додаткові докази.
У розробці проекту, як ті, так і інші, ті, які призводять до найбільш інформативних досліджень, виявилися тими, які розглядаються окремо споживання червоного і обробленого м'яса, мали кількісну харчову інформацію, отриману з перевірених анкет, великий розмір зразка, і були перевірені на основні потенційні засновниці (інтерферуючі фактори, близько ред.), що мають відношення до локалізації пухлин.
Найбільший блок епідемологічних даних стосується раку коліректу. Отримано дані про кореляцію споживання червоної м’яса з онкологічним раком. Позитивне співвідношення спостерігали з високими рівнями споживання м'яса (в порівнянні з низькими рівнями) на половині цих досліджень, в тому числі дослідження когорта на основі зразка десяти європейських країн, що охоплюють широкий спектр споживання м'яса, а також інших великих когортових досліджень з Швеції та Австралії.
З 15-ти випадків-контрольних досліджень було розглянуто сім-повідомо про позитивний кореляційний колоректальний рак з високою червоною м'ясною недостатністю. Позитивне співвідношення з обробленим споживанням м’яса було повідомлено в 12 з 18 когортових досліджень, які надали відповідні дані, включаючи дослідження в Європі, Японії та США.
Підтримувані дані надійшло з шести прикладних досліджень. Метааналіз десяти когортових досліджень онкологічних досліджень онкологічних онкологічних онкологічних досліджень статистично значущих доза-відповідних відносин, з зростанням ризику на 17% (95% в CI (конфекційний інтервал) від 1.05 до 1.31) для вживання 100 г червоного м'яса в день і збільшення 18% (95% в CI від 1.10 до 1.28) для вживання 50 г обробленого м'яса в день.
Дані також доступні для більш ніж 15 інших раку. Когортання та практика-контрольні дослідження знайшли позитивні кореляції між червоною м'ясною витратою та раком панкреатики та простати (в основному останній), а також між обробленими м'ясними споживаннями та раком шлунка.
На основі великої кількості даних і послідовних кореляцій колосального раку з кулінарними обробленими м'ясними споживаннями в різних дослідженнях різних популяцій (що робить випадковість збору даних, зносу і похибки дослідників малоймовірно через наявність доказів), більшість членів робочої групи, укладеного, що при вивченні людського населення є достатня обгрунтування для карциногенного споживання обробленого м'яса.
Випадки, упередження та помилки не можуть бути правильними з однаковим ступенем довіри до даних про червоному споживання м’яса, оскільки ряд якісних досліджень не бачили чіткого об’єднання, і важко виключити фактори впливу, такі як решта раціону та способу життя. Робоча група уклала, що є занадто мало доказів для карциногенності споживання червоного м’яса при вивченні людського населення.
Недостатні докази в експериментальних тваринах як для карциногенного споживання червоного м’яса, так і обробленого м’яса. У трьох та чотирьох дослідженнях було повідомлено про збільшення захворювального ураження товстої кишки.
У разі червоної м’ясної споживання і не строго оцінюється в разі обробленого споживання м’яса.
Механістичні докази в основному отримують при пухлинах шлунково-кишкового тракту. Метааналіз опублікований в 2013 році, повідомляє про слабкі, але статистично значущі асоціації між червоною або обробленою м'ясною витратою і кольоромектальної аденоми (попередньовизнане ураження), з кореляцією по всіх дослідженнях.
Помірне споживання червоного або обробленого м’яса пов’язане з генотоксичністю та оксидативним стресом.
У людському населенні дані показали незначні, але статистично значущі асоціації з мутацією гена APC або пропагатором метилації, визначені у 75 (43%) та 41 (23%) 185 зразків архіальної колони та раку прямої кишки відповідно.
Споживання добре змоченого червоного м'яса підвищує бактеріальну мутагенність сечі людини. У трьох зразках пацієнта були пов'язані зміни маркерів окислювального стресу (у сечі, калу або крові) з червоним або обробленим споживанням м'яса. Також було знайдено збільшення кількості продуктів ПОЛІ (ліпідного окислення) у плодах гризунів.
Для декількох складових м’яса існує суттєве обґрунтування механічних доказів. Витрата людини червоно-зернових м’ясних м’ясних інгредієнтів викликає утворення NOC в товстій колоні.
Високий прийом червоного м’яса (300 або 420 г/добу) підвищує рівень аддукцій ДНК, які думали походженням з NOC і виявлених у смажених колоноцитах або ректальних біопсіях у двох інтервенційних дослідженнях.
Для обробленого м'яса, занадто мало інформації про споживання людини, особливо від інтервенційних досліджень. Гем залізо розшифровує утворення NOC і підлогових виробів в травному тракті людини і гризунів. В експерименті його наслідки можна пригнічувати з кальцій, підтримуючи свій внесок в карциногенез.
М'ясо варене при високій температурі містить НАА. Ця сполука є генотоксичним, а ступінь перетворення НАА в генотоксичні метаболіти у людини вище гризунів. Скопіювати, а також варити на нагрітій поверхні або відкритий полум'я, м'ясо містить ПАХ. Ці хімічні речовини викликають пошкодження ДНК, але є мало прямих доказів, що це відбувається в результаті вживання м'яса.
60 фактів, які корисно знати всім
Микола Козлов: Чому не їсти м'ясо?
Пошук
В цілому, робоча група, що класифікована, обробляється споживанням м’яса як «карциногенних для людини» (група ризику 1) на основі достатніх доказів онкологічних захворювань. Крім того, для раку шлунка виявлено позитивне співвідношення споживання вареного м’яса. Робоча група класифікована червоною м'ясною витратою як «надзвичайний карциногенний для людини» (рос. група 2А).
У проведенні цієї оцінки команда врахувала всі відповідні дані, в тому числі суттєві епідеміологічні докази, що свідчать про позитивне об’єднання між червоною м’ясною часткою та кольоректальним раком, а також значними механіками. Червоне споживання м'яса також позитивно пов'язане з раком підшлункової залози і раком простати. Видання
Переклад Данила Ряскіна
Джерело: medach.pro/surgery/onkologiya-hirurgicheskie-distiplinyi/meat-cancer/
