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找出真相! 什么是危险的红色和加工肉
在2015年十月22家的科学家十个国家在国际癌症研究机构(IARC)在里昂(法国)，以评估致癌性的消耗原料和加工的红色肉类。 他们的调查结果应予以公布，在114卷的国际癌症研究机构专着。
红肉 —未处理的部分的肌肉的哺乳动物，例如牛肉、牛肉、猪肉、羊肉、羊、牛或羊肉，包括肉末或冻肉；常用后烹饪。
处理肉 肉，准备通过腌制，沸腾的发酵、吸烟或其他过程来改善口味或增加的货架寿命。 大多数情况下，加工肉是猪肉和牛肉，但也可以包括其他种类、家禽、内脏、或内脏，如肝脏或血液。
红色肉类含有蛋白质的高生物价值的和重要的矿物质，例如维生素b、铁(免费和相关的血红素)和锌。 脂肪含量的红色肉根据动物的种类、年龄、性别、品种、饲料和零部件的尸体。
肉类的处理，例如，以烹饪或烟可以导致形成致癌化学品， 包括N-亚硝基化合物(NOC)以及多环芳香族碳氢化合物(PAHs).
烹饪不仅提高了消化和适口的肉类，但可能会导致形成对已知或疑似致癌物质，其中包括杂环芳香胺(哈)以及多环芳烃。 烹调食物在高温下通过油炸，烧烤或烧烤，在一般情况下，生产数量最多的这些化合物。
平均消费水平的红色肉类之间的普通消费者约为50-100克的每人每天，有一个高消费水平的估计超过200克每人每天。
消费加工的肉类提供的信息较少。 工作组评估了800多流行病学研究，审查相关的癌症发病率与消费的红色或加工的肉类，在许多国家在几个大陆，涉及各族裔群体和饮食。
最重要的评估是前瞻性的研究进行的一般人口。 高质量的采样研究的基础上，一般人口提供额外的证据。
在起草这些和其他人，认为是信息量最大的研究是那些被认为是分开的消耗红色和加工肉类，不得不定量信息的饮食得到验证的调查问卷，一个大型的样品尺寸和控制为主要潜在的混淆因素(混杂因素，约。 ed.) 有关肿瘤的位置上。
最大的阵列的流行病学数据结肠直肠癌。 数据相关的消耗用红肉肠癌获得14项队列研究。 正相关观察到的高消费水平的红色肉类(较低)中的一半，这些研究，其中包括组群研究基于抽样的居民的十个欧洲国家，复盖范围广泛的肉类消费，以及其他大的组群研究中，从瑞典和澳大利亚。
15考虑的内容翔实的研究方法的情况下控制，有七个报告称正相关的结肠直肠癌的高消费量的红色肉类(比最低消费水平)。 正相关关系，这种疾病与消费的肉类加工被发现在12的18队列研究，提供有关数据，包括研究在欧洲、日本和美国。
支持数据来自六九个内容翔实的研究方法"的情况下控制"。 荟萃分析的十群组研究的结肠直肠癌的报告的有统计意义的关系"的剂量-反应"，17％增加的风险(95%，CI(置信区间)的1.05 1.31)当使用100克的红色肉每一天，18%的提高(95%，CI的1.10为1.28)通过吃50克的肉类加工的每一天。
数据还可在超过15项其他类型的癌症。 在队列研究和人口研究的方法"的情况下控制"被视为积极的相关性之间的红色肉类消费量和胰腺癌和前列腺(主要是后者)之间，以及美食消费的肉类加工和胃癌。
根据大量的数据和一致地获得的相关性的结肠直肠癌症与消费的肉类加工的烹饪在各种研究不同群体(这使得意外获得的数据，偏见和错误的研究人员不可能的，因为存在的证据)，大部分的工作组成员得出的结论，这项研究的人口有足够的研究的致癌性的消费的肉类加工的。
机会、偏见和错误不能排除具有相同程度的信心用于数据上的消费的红色肉类、作为一些研究具有高的质量是不是看的很清楚，也难以排除这些影响，就像其余的饮食和生活方式。 工作组得出的结论是，有几项研究的致癌性的耗费的红色肉类研究的人口。
没有足够的证据证明在实验对实验动物致癌性的耗费的红色肉类和处理。 老鼠服用药物致癌并在饮食的低含钙食用红色或加工的肉类，报告的发病率增加的癌症前期病变的结肠三和四项研究，分别。
机械致癌性证据进行仔细评估的情况下消费的红色肉类和估计没有严格的消费的肉类加工的。
机械的证据的主要是获得用于肿瘤的胃肠道。 元分析，发表在2013年，据报道薄弱，但是统计上的显着之间的关联耗费的红色或加工的肉类和结肠直肠腺瘤(癌症前期病变的)，和一个相关观察到所有的研究。
适量饮用红色或加工的肉类也与基于证据遗传毒性和氧化压力。
在人口、观察结果显示出小但统计上的重大关联的基因突变的APC的基因，或者甲基化的促进者确定在75个(43%)和第41(23%)的185档案样本的结肠癌和直肠，分别。
这消耗很好的熟红色肉类提高了细菌诱变性人的尿液。 在三个研究样品的病人的变化的标记氧化压力(尿液、粪便，或血液)都相关的消耗红色的或加工的肉类。 也已发现的数量增加产品的LPO(脂质过氧化)在粪便中的啮齿动物。
一个明显的理由的机制的证据是可用于几个部分组成的肉类(NOC，铁血红素，并NAA). 消耗的红色和处理烹饪肉诱导形成的NOC在冒号。
高食用红肉(或420 300克/天)增加的DNA加合物大概是从形成NOC和发现剥离colonocyte或直肠活组织检查在两个介入的研究。
对于加工的肉类有太少的几个可用数据的研究其消费人口，特别是介入的研究。 铁血红素介形成NOC和LPO的产品在消化道的男子和啮齿动物。 在实验的影响，其影响可以抑制通过钙，支持它的贡献癌变。
肉熟在高温下，包含NAA的。 这种化合物是遗传毒性，并转化程度的NAA遗传毒性代谢物对于人类是高于在啮齿动物。 抽烟和烹调的热表面的或者开火焰肉含有多环芳烃。 这些化学品造成的DNA损伤，但是有一点直接的证据表明，这是因为吃肉。
60事实，是有用的，每个人都知道
尼古拉*科兹洛夫：为什么我不吃肉
见解
在一般情况下，工作组分类的消费的肉类加工作的"对人类致癌"(危险群1)根据足够证据的结肠直肠癌。 此外，一个积极的相关关系，与美食消费的肉类加工是找到对于胃癌。 工作组已经分类的食用红肉，作为"可能对人类致癌"(2A组风险)。
在进行这种评估时，小组考虑到所有相关的数据，包括重要的流行病学数据显示积极的关联之间耗费的红肉和结肠直肠癌症，以及重要的机械化的证据。 在食用红肉还积极地与相关的胰腺癌和前列腺癌。出版
翻译：丹*拉斯金
资料来源：medach的。pro/手术/onkologiya-hirurgicheskie-distsiplinyi/肉癌/
红肉 —未处理的部分的肌肉的哺乳动物，例如牛肉、牛肉、猪肉、羊肉、羊、牛或羊肉，包括肉末或冻肉；常用后烹饪。
处理肉 肉，准备通过腌制，沸腾的发酵、吸烟或其他过程来改善口味或增加的货架寿命。 大多数情况下，加工肉是猪肉和牛肉，但也可以包括其他种类、家禽、内脏、或内脏，如肝脏或血液。
红色肉类含有蛋白质的高生物价值的和重要的矿物质，例如维生素b、铁(免费和相关的血红素)和锌。 脂肪含量的红色肉根据动物的种类、年龄、性别、品种、饲料和零部件的尸体。
肉类的处理，例如，以烹饪或烟可以导致形成致癌化学品， 包括N-亚硝基化合物(NOC)以及多环芳香族碳氢化合物(PAHs).
烹饪不仅提高了消化和适口的肉类，但可能会导致形成对已知或疑似致癌物质，其中包括杂环芳香胺(哈)以及多环芳烃。 烹调食物在高温下通过油炸，烧烤或烧烤，在一般情况下，生产数量最多的这些化合物。
平均消费水平的红色肉类之间的普通消费者约为50-100克的每人每天，有一个高消费水平的估计超过200克每人每天。
消费加工的肉类提供的信息较少。 工作组评估了800多流行病学研究，审查相关的癌症发病率与消费的红色或加工的肉类，在许多国家在几个大陆，涉及各族裔群体和饮食。
最重要的评估是前瞻性的研究进行的一般人口。 高质量的采样研究的基础上，一般人口提供额外的证据。
在起草这些和其他人，认为是信息量最大的研究是那些被认为是分开的消耗红色和加工肉类，不得不定量信息的饮食得到验证的调查问卷，一个大型的样品尺寸和控制为主要潜在的混淆因素(混杂因素，约。 ed.) 有关肿瘤的位置上。
最大的阵列的流行病学数据结肠直肠癌。 数据相关的消耗用红肉肠癌获得14项队列研究。 正相关观察到的高消费水平的红色肉类(较低)中的一半，这些研究，其中包括组群研究基于抽样的居民的十个欧洲国家，复盖范围广泛的肉类消费，以及其他大的组群研究中，从瑞典和澳大利亚。
15考虑的内容翔实的研究方法的情况下控制，有七个报告称正相关的结肠直肠癌的高消费量的红色肉类(比最低消费水平)。 正相关关系，这种疾病与消费的肉类加工被发现在12的18队列研究，提供有关数据，包括研究在欧洲、日本和美国。
支持数据来自六九个内容翔实的研究方法"的情况下控制"。 荟萃分析的十群组研究的结肠直肠癌的报告的有统计意义的关系"的剂量-反应"，17％增加的风险(95%，CI(置信区间)的1.05 1.31)当使用100克的红色肉每一天，18%的提高(95%，CI的1.10为1.28)通过吃50克的肉类加工的每一天。
数据还可在超过15项其他类型的癌症。 在队列研究和人口研究的方法"的情况下控制"被视为积极的相关性之间的红色肉类消费量和胰腺癌和前列腺(主要是后者)之间，以及美食消费的肉类加工和胃癌。
根据大量的数据和一致地获得的相关性的结肠直肠癌症与消费的肉类加工的烹饪在各种研究不同群体(这使得意外获得的数据，偏见和错误的研究人员不可能的，因为存在的证据)，大部分的工作组成员得出的结论，这项研究的人口有足够的研究的致癌性的消费的肉类加工的。
机会、偏见和错误不能排除具有相同程度的信心用于数据上的消费的红色肉类、作为一些研究具有高的质量是不是看的很清楚，也难以排除这些影响，就像其余的饮食和生活方式。 工作组得出的结论是，有几项研究的致癌性的耗费的红色肉类研究的人口。
没有足够的证据证明在实验对实验动物致癌性的耗费的红色肉类和处理。 老鼠服用药物致癌并在饮食的低含钙食用红色或加工的肉类，报告的发病率增加的癌症前期病变的结肠三和四项研究，分别。
机械致癌性证据进行仔细评估的情况下消费的红色肉类和估计没有严格的消费的肉类加工的。
机械的证据的主要是获得用于肿瘤的胃肠道。 元分析，发表在2013年，据报道薄弱，但是统计上的显着之间的关联耗费的红色或加工的肉类和结肠直肠腺瘤(癌症前期病变的)，和一个相关观察到所有的研究。
适量饮用红色或加工的肉类也与基于证据遗传毒性和氧化压力。
在人口、观察结果显示出小但统计上的重大关联的基因突变的APC的基因，或者甲基化的促进者确定在75个(43%)和第41(23%)的185档案样本的结肠癌和直肠，分别。
这消耗很好的熟红色肉类提高了细菌诱变性人的尿液。 在三个研究样品的病人的变化的标记氧化压力(尿液、粪便，或血液)都相关的消耗红色的或加工的肉类。 也已发现的数量增加产品的LPO(脂质过氧化)在粪便中的啮齿动物。
一个明显的理由的机制的证据是可用于几个部分组成的肉类(NOC，铁血红素，并NAA). 消耗的红色和处理烹饪肉诱导形成的NOC在冒号。
高食用红肉(或420 300克/天)增加的DNA加合物大概是从形成NOC和发现剥离colonocyte或直肠活组织检查在两个介入的研究。
对于加工的肉类有太少的几个可用数据的研究其消费人口，特别是介入的研究。 铁血红素介形成NOC和LPO的产品在消化道的男子和啮齿动物。 在实验的影响，其影响可以抑制通过钙，支持它的贡献癌变。
肉熟在高温下，包含NAA的。 这种化合物是遗传毒性，并转化程度的NAA遗传毒性代谢物对于人类是高于在啮齿动物。 抽烟和烹调的热表面的或者开火焰肉含有多环芳烃。 这些化学品造成的DNA损伤，但是有一点直接的证据表明，这是因为吃肉。
60事实，是有用的，每个人都知道
尼古拉*科兹洛夫：为什么我不吃肉
见解
在一般情况下，工作组分类的消费的肉类加工作的"对人类致癌"(危险群1)根据足够证据的结肠直肠癌。 此外，一个积极的相关关系，与美食消费的肉类加工是找到对于胃癌。 工作组已经分类的食用红肉，作为"可能对人类致癌"(2A组风险)。
在进行这种评估时，小组考虑到所有相关的数据，包括重要的流行病学数据显示积极的关联之间耗费的红肉和结肠直肠癌症，以及重要的机械化的证据。 在食用红肉还积极地与相关的胰腺癌和前列腺癌。出版
翻译：丹*拉斯金
资料来源：medach的。pro/手术/onkologiya-hirurgicheskie-distsiplinyi/肉癌/