Por qué el pan soviético sabe mejor que lo que comemos en las tiendas

“El pan es la cabeza de todo”, dice un proverbio popular. Creemos que esto es verdad, pero también hay matices. ¿Cómo es? pan? ¿Un pan moderno, con varios aditivos o, quizás, un bollo de una hamburguesa en el extranjero, familiar para todo el mundo moderno? Algunas personas piensan que tampoco.



Con nostalgia recuerda el pan de los años 80, cuando la pulpa de pan tenía su propio sabor reconocible y olor. Cuando, dejando la panadería, un ciudadano común sintió su estado de ánimo al instante mejorado y quería simplemente volver a casa y disfrutar de un simple sandwich u otro plato simple, con un grano de pan en la mordida.

Pan de buena calidad, ¿por qué es así? Creemos que la respuesta a esta pregunta consiste en sólo cuatro letras mayúsculas. Invitado. Hace unos 40 años, el estado tenía un marco estricto para poner pan recién preparado en los estantes de las panaderías. Por cierto, sí. Este producto no se vende en tiendas especializadas. La calidad se ha ido, y con él respeto.

Anteriormente, según GOST, los productos de panadería tenían que ser preparados de la harina de la cuarta o quinta clase con una pequeña proporción de gluten en ella. El pan se hizo peor de la harina de tercer grado. Esto es todo. gluten. En la harina del quinto grado no era en absoluto, y en el tercer grado su cantidad ya era abundante.



Resulta que algunos panes podrían almacenarse en casa por lo menos una semana. Ahora un montón de pan no llega a tres días. O está estancado o moho. En cualquier caso, no obtendrá ningún beneficio o placer del gusto.

Irónicamente, la producción moderna de panadería no se ocupa de la selección de ingredientes de calidad. En particular, agua y levadura. El agua moderna no es de alta calidad en comparación con años anteriores (hola, cancelación de GOST). Y la levadura se compra generalmente en los países vecinos.



La levadura de acción rápida acelera enormemente el proceso de formación de masa, pero de esta manera los panaderos sacrifican la calidad de nuevo. Existe un gran riesgo de obtener un exceso de peso del uso constante de esos productos, y por consiguiente, la opresión. metabolismo humano. Pero eso no es todo.

Si hubiera un único estándar para el peso de cada pan, ahora no hay ningún estándar. Los compradores sólo tienen la oportunidad de seleccionar productos visualmente. Roughly speaking, the larger the volume, the more expensive. Por lo tanto, los fabricantes astutos fueron al truco: comenzaron a añadir a la harina. hornear. ¿Alguna vez has comprado un bollo y está dentro como una esponja, 90% fuera del aire? Esto es trabajar en polvo de hornear.



Por último, pero no menos importante, un argumento importante.Aditivos. Pocas personas saben, pero antes era habitual añadir vitaminas, proteínas y otros elementos de traza a la masa de pan. Todo ello para que la salud de una persona trabajadora se refuerce incluso de un producto básico. No hay tal cosa ahora y es poco probable que sea. No es rentable.

Incluso si se corta la fabricación misma de productos de pan, hay otra cosa. Anteriormente, el pan se compró sólo en tiendas especializadas. Y luego había estándares uniformes para cuánto el producto podía soportar en los estantes. Ahora, por ejemplo, el pan es muy raro cuando hay un puntero a qué fecha es adecuado para su uso. Incluso puede encontrar un pan o dos con molde en la etapa de compra.

La actitud irresponsable desde el comienzo de la fabricación hasta el momento de la implementación es la causa de todos los males. Los fabricantes necesitan hacer sus productos más rápido y a un coste mínimo. Es rentable para los vendedores venderlo con el margen más alto. Nadie está pensando en el usuario final. ¿El pan adecuado? ¡Te lo ruego!



No, hoy hay tiendas que cuentan con excelentes surtidos, calidad y maravillosos, vendedores sensibles. Pero los bienes costarán varias veces más allí. Resulta que el pan con la calidad adecuada ha dejado de ser una mercancía básica, que, a pesar de todo, está siempre en casa.

Al final, me gustaría recordar por qué nuestra gente tiene una actitud tan tierna con el pan. Dicen que el pan no debe ser tirado. La cosa es que, toda la historia, hemos sido salvados por los oídos. El trigo o el centeno no importa si tienes hambre. Por las mismas razones, en Occidente, el pan se trata bastante frío y sin emociones innecesarias. No tenían esa experiencia.



Lo interesante es que hay una gente para quien una patata ordinaria es un pan fresco. ¿Sabes a quién nos refiero? Tal vez, pero estamos hablando de los irlandeses. Esta gente en su historia ha conocido muchos años de hambruna, pero el conocido cultivo de raíces lo ha salvado repetidamente. Por lo tanto, los irlandeses conocen cientos de platos de patatas e incluso hacen bebidas fuertes de ellos. ¡Es un hecho interesante!