Cómo hacer queso rennet

El año pasado pude visitar Ossetia con mi esposo. Inequívocamente golpeó los paisajes de Vladikavkaz en el telón de fondo de majestuosos cordilleras. Es asombroso cuántos edificios fueron construidos en el siglo XIX. Fue muy interesante visitar el teatro tradicional y los museos de los osetios, pero sobre todo sorprendido por su cocina nacional. Se cree que los pasteles son el principal activo de la cocina de Ossetian, pero para mí el verdadero descubrimiento fue el queso rennet.





El queso se obtiene agregando una enzima rennet a la leche, que es producida por el estómago del becerro. Después de la matanza, el rennet está bien lavado y empapado directamente en suero para mejorar la coagulación del queso. En la ciudad será difícil encontrar un rennet natural, pero se puede comprar procesado en tabletas llamadas "Acidin-pepsin".





La edición de hoy. "Site" revela secreto Ossetian queso de cabra.

Ingredientes de queso

• 3.5 litros de leche de cabra
• 50 ml de agua
• 300ml kefir
• 5 tabletas "Acidin-pepsin"
• sal

Preparación

1. Para empezar, vierte la leche en la sartén y calienta un poco en la estufa para que permanezca ligeramente fresco.
   
   
   
   
2. Después de añadir kefir y mezclar a fondo todo, deja la mezcla durante 5 minutos. Es importante que el kefir esté a temperatura ambiente, no del refrigerador.
   
   
   
   
3. Ahora necesita aplastar las tabletas en polvo y mezclarlas con 50 ml de agua. Después de este procedimiento, añadir la rennet a la mezcla de leche y revolver bien, luego cubrir la tapa y dejar la sartén con leche en un lugar cálido a una temperatura de 30 grados Celsius.
   
   
   
   
4. Después de una hora, quite cuidadosamente la tapa y, habiendo sacudido un poco la sartén, compruebe si se ha formado un coágulo de leche, similar a la jalea. Si la leche es visible en lugar de suero amarillo y la leche no se ajusta correctamente, déjela por otra media hora.
   
   
   
   
5. Cortar el coágulo de leche formado con una cuchara con un mango largo y revolver hasta que aparezcan piezas de tamaño de 2 a 4 centímetros. Deja por 15-30 minutos para que la masa de queso se asienta. A continuación, recoger lentamente comprimido y asentado en la parte inferior de las piezas de queso, exprimir del suero y poner en un coop con una paleta. Tamper el queso y déjalo en el muñeco para que el suero extra se escape.
   
   
   
   
6. Después de 20-30 minutos, girar suavemente el queso, un poco de sal y ponerlo en el refrigerador durante 2-4 horas.
   
   
   
   

Bon appetit! Esperamos que haya disfrutado de esta receta. No te olvides de decirle a tus amigos en las redes sociales cómo cocinar queso. queso de cabra, así como queso con verdes y comino y queso mascarpone suave con sus propias manos.