Минулого року я змогла відвідати Осетію з чоловіком. Невидимо вражають пейзажі Владікавказької на тлі величних гірських хребетних. У XIX ст. в XIX ст. Дуже цікаво відвідати традиційні театри та музеї Осетинів, але більшість з яких здивували їх національною кухнею. Вважається, що пиріжки є основним активом осетинської кухні, але для мене справжнім відкриттям був сир реннет.
р.
Сир отримують шляхом додавання ферменту rennet до молока, який виробляється шлунком кальфа. Після забою гранат добре промивається і замочується безпосередньо в сироватці, щоб поліпшити згортання сиру. У місті важко знайти натуральний ренет, але можна придбати оброблені в таблетках «Ацидін-Пепсин».
Сьогодні видання.
"Сайт" розкриває секрет Осетиан
козячий молочний сирй
Сирні інгредієнти
- 3.5 л козячого молока
- 50 мл води
- 300мл кефір
- 5 таблеток "Ацин-пепсин"
- сіль
Підготовка
- Для початку залийте молоко в каструлю і прогрійте її трохи на плиті так, щоб вона залишалася злегка охолодженою.
- Після додавання кефіру і ретельно перемішуючи все, залиште суміш на 5 хвилин. Важливо, щоб кефір при кімнатній температурі, не від холодильника.
- Тепер потрібно подрібнити таблетки в порошок і перемішати їх 50 мл води. Після цієї процедури додайте в молочну суміш і добре перемішайте, потім покрийте кришкою і залиште каструлю з молоком в теплому місці при температурі 30 градусів Цельсієм.
- Після години ретельно видаліть кришку і, маючи затінити каструлю трохи, перевірте, якщо молоко згущене, схоже на желе, утворився. Якщо молоко видно замість жовтого сиру і молоко не затягується належним чином, залиште його ще півгодини. 685177
- Зріжте утворену молочну згустку ложкою з довгою ручкою і перемішайте до появи шматочків від 2 до 4 сантиметрів. Залиште на 15-30 хвилин, щоб сирна маса поселилася. Далі повільно збирають стиснені і осідають на нижній частині шматочків сиру, віджимають від сиру і ставлять в кооп з піддоном. Тампер сир і залиште його в животі, так що додаткова сироватка відходить. р.
- Після 20-30 хвилин акуратно перетворюйте сир над, трохи солі і поставте в холодильник на 2-4 години.
Бон привіт! Ми сподіваємося, що вам сподобалося цей рецепт. Не забудьте розповісти друзям про те, як приготувати сир.
козячий молочний сир, а також сир з зеленню і кминою і м'яким сиром маскарон своїми руками.