Cómo preparar mozzarella mismo

La mozzarella es un joven рассольный queso de la región italiana de Campania. La verdadera mozzarella, generalmente, se prepara de búfala (que se llama "la mozzarella Буфало"). Pero nos es conocido más que el queso de leche de vaca es más a menudo se encuentran en los rusos los mostradores. Tal mozzarella los italianos llaman "fiore di Latte" (la leche de la flor).

Para preparar la mozzarella se usa sólo fresca, natural de la leche del ordeño hasta el inicio de la preparación de queso tiene que pasar no más de 12 horas. Primero la leche заквашивается y створаживается con ayuda de las enzimas, y luego de que se procese la pasta con las manos forman y el queso.

El clásico mozzarella tiene ligeramente пресноватым, pero muy delicado sabor y tiene un elástico estructura en capas. Normalmente se vende en forma de замоченных en salmuera, el suero o el normal de una solución acuosa de bolas, el tamaño de la que afecta a la segunda denominación de queso. Así, muy pequeñas bolas del tamaño de un grano de guisante se denominan "Перлини", del tamaño de черешню — "Чильеджини", mientras que los grandes bolas del tamaño de un puño — "Боккончини".

Además de los tradicionales blanco de los bulbos, se puede encontrar mozzarella en forma de trenzas (se llama "Трэччя") o los panecillos con diferentes rellenos — de aceitunas, una variedad de finas hierbas, jamón, jamón de parma, tomates secados al sol. Se da también la ahumado, queso mozzarella, que lleva el nombre de "Аффумиката" y se almacena más de lo normal.

La mozzarella es considerado como uno de los pilares básicos de la cocina italiana. Así, la firme mozzarella utilizan para la cocción de la pizza, queso tostados, lasaña y varios pasteles. Es más que blanco рассольная mozzarella es uno de los principales ingredientes de ensaladas y variedad de aperitivos, como, por ejemplo, bruschetta con tomate y mozzarella, una receta que se puede encontrar aquí.

Pero la más sencilla y popular de la manera de comer este queso — preparar la ensalada caprese: poner la alternando las rodajas de mozzarella y tomates frescos, rociar con aceite de oliva y decorar con hojas de albahaca.

La mozzarella es un placer no barato. Además магазинный queso se almacena poco tiempo y, a menudo, горчит. Por ello hoy os proponemos preparar la mozzarella por sí mismo, aprovechando nuestras detalladas instrucciones paso a paso.

Necesitamos: Cuajo фермент1/4 pastillas

Молоко4 l

Filtrada вода1,25 de taza de

Zumo de limón кислота1,5 cucharaditas

Сольпо gusto

El aceite de oliva маслопо gusto

Специипо gusto

Método de cocinar:

Primero prepare el requesón. Para ello, disuelva el cuajo en 0,25 taza de agua filtrada.

En un vaso de agua disuelva el ácido cítrico.

Vierta la leche en una cacerola y calentar hasta 30 grados en el fuego pequeño, agregue la solución de ácido cítrico.

Mezcle la leche con una cuchara ranurada y vigilar la temperatura.

Llevar la temperatura hasta 38 grados y agregue la mezcla con сычужным una enzima.

Muy suavemente mezclar la leche, para asegurarse de que el fondo de la olla no se pega nada.

Cuando la leche llegue a una temperatura de 40 grados, apague el fuego, tape la olla y deje reposar durante 10 minutos.

Mira debajo de la tapa — de la cuajada debe espesar, y el suero tener un tono amarillento.

Tome un colador con una cuchara ranurada y coloque en él la cuajada.

Levante el colador para escurrir el suero.

Presione el requesón con las manos.

Presionado el requesón desmonte en pequeños las mismas piezas.

Escriba en un tazón de agua caliente, por cuanto pueden aguantar la mano (alrededor de 80 grados). Comprobando la temperatura del agua, el uso de guantes, para que no se queme.

Sale el agua (es mejor usar sal yodada).

Suavemente пересыпьте de la cuajada en el agua.

Una cucharada grande de saque de cuajada y comprobar si está preparado a разминанию — consistencia de la cuajada debe ser, como en la foto.

Cuando el queso está listo, vaya a la principal — estirar y amasar.

Si el queso se convertirá en frío y duro, coloque de nuevo en el agua caliente. Continúe amasar hasta que la textura del queso que no se ve más suave. Esto puede tardar de 5 a 20 minutos.