Моцарелла – молодий сир з італійської області Кампанії. Реальна моцарелла зазвичай виготовляється з буффало молока (він називається Моцарелла Буфало). Але ми знайомі з молочним сиром корова – це найчастіше зустрічається на російських полицях. Ця моцарелла називається Fiore di Latte (солодкий квітка).
Для приготування моцарела використовується тільки свіже натуральне молоко - не більше 12 годин необхідно пройти з доїння до початку приготування сиру. По-перше, молоко ферментоване і варене за допомогою спеціальних ферментів, а потім сам сир утворюється руками з отриманої сирної маси.
Класична моцарелла має трохи свіжі, але дуже ніжний смак і має еластичну структуру. Зазвичай продається у вигляді кульок, замочених в пані, сирому або звичайному водному розчині, розмір якого впливає на другу назву сиру. Отже, дуже крихітні кульки розмір гороху називають «Перліні», розмір вишні - «Чілгіні», а великі кульки розмір кулак - «Боккончині».
Крім традиційних білих кульок можна знайти моцарелу у вигляді кіптяв (він називається "Трексія") або рулони з різноманітними начинками - маслинами, різноманітністю ароматних трав, прошуто, Парма шинка, сушені помідори. Є також копчений сир моцарелла, який називається "Афуміката" і зберігається довше звичайного.
Моцарелла вважається одним з фондів італійської кухні. Так, тверда моцарелла використовується для приготування піци, сирної запіканки, lasagna і різних пирогів. Але біла моцарелла є одним з основних інгредієнтів салатів і різних закусок, таких як синкетта з томатами і моцарелою, рецепт яких можна знайти тут.
Але найпростіший і популярний спосіб їсти цей сир полягає в тому, щоб приготувати салат з капрешу: по черзі викласти скибочки моцарелла і свіжі помідори, посипати оливковою олією і прикрасити листя базиліка.
Моцарелла - це не дешеве задоволення. Крім того, зберігайте сир на короткий час і часто гіркий. Тому сьогодні ми пропонуємо вам приготувати моцарелла самостійно, використовуючи наші детальні покрокові інструкції.
Ми не потребуємо: rennet фермент 1/4 таблетки
Молоко4 л
Фільтрована вода 1.25 склянок
лимонна кислота 1,5 ч.л.
Сіль добре смакує.
Оливкова олія за смаком
Спеції за смаком.
Метод підготовки:
Зробіть сир першим. Для цього розчиніть фермент rennet в 0,25 склянки фільтрованої води.
У склянці води розчиняють лимонну кислоту.
Залийте молоко в сковороду і нагрівайте її до 30 градусів над невеликою спекою, додайте лимонний кислотний розчин.
Перемішайте молоко з шумом і відстежуйте температуру.
Доведіть температуру до 38 градусів і додайте суміш з ферментом rennet.
Перемішайте молоко дуже акуратно, щоб переконатися, що нічого не прилипає до дна сковороди.
р.
Коли молоко досягає температури 40 градусів, відключіть вогонь, покрийте каструлю кришкою і дайте настоятися 10 хвилин.
р.
Дивимося під кришкою - сир слід загустити, а сир повинен мати жовтувато-червоний відтінок.
Візьміть шнур і кладемо обрізку в ньому шумом.
Підніміть коток, щоб злити сироватку.
Перетягніть сир своїми руками.
Розберіть обрізку на невеликі ідентичні шматочки.
Поставте в чашу гарячої води стільки, скільки руки можна обробити (близько 80 градусів). При перевірці температури води використовуйте рукавички, щоб уникнути опіків.
Додайте воду (не краще використовувати йодовану сіль).
Уважно залити сир в воду.
З великою ложкою вийняти сир і перевірте, якщо він готовий до замісу - консистенція сиру повинна бути як на фото.
Коли сир готовий, приступаємо до основної речі - розтяг і заміс.
Габаритний зображення
Якщо сир стає холодним і твердим, замочити його назад в гарячу воду. Тримайте заміс до однорідності сиру. Зайдіть 5-20 хвилин.
Тепер утворюють кульки сиру.
Готовий сир можна залити оливковою олією і додати ваші улюблені спеції. опубліковано
Фото: Food52.com
Джерело: кухняmag.ru/posts/kak-prigotovit-motsarellu-samostoyatelno-instruktsiya-k-primeneniyu