Як приготувати моцарелла своїми руками

Моцарелла – молодий сир з італійської області Кампанії. Реальна моцарелла зазвичай виготовляється з буффало молока (він називається Моцарелла Буфало). Але ми знайомі з молочним сиром корова – це найчастіше зустрічається на російських полицях. Ця моцарелла називається Fiore di Latte (солодкий квітка).

Для приготування моцарела використовується тільки свіже натуральне молоко - не більше 12 годин необхідно пройти з доїння до початку приготування сиру. По-перше, молоко ферментоване і варене за допомогою спеціальних ферментів, а потім сам сир утворюється руками з отриманої сирної маси.

Класична моцарелла має трохи свіжі, але дуже ніжний смак і має еластичну структуру. Зазвичай продається у вигляді кульок, замочених в пані, сирому або звичайному водному розчині, розмір якого впливає на другу назву сиру. Отже, дуже крихітні кульки розмір гороху називають «Перліні», розмір вишні - «Чілгіні», а великі кульки розмір кулак - «Боккончині».

Крім традиційних білих кульок можна знайти моцарелу у вигляді кіптяв (він називається "Трексія") або рулони з різноманітними начинками - маслинами, різноманітністю ароматних трав, прошуто, Парма шинка, сушені помідори. Є також копчений сир моцарелла, який називається "Афуміката" і зберігається довше звичайного.

Моцарелла вважається одним з фондів італійської кухні. Так, тверда моцарелла використовується для приготування піци, сирної запіканки, lasagna і різних пирогів. Але біла моцарелла є одним з основних інгредієнтів салатів і різних закусок, таких як синкетта з томатами і моцарелою, рецепт яких можна знайти тут.

Але найпростіший і популярний спосіб їсти цей сир полягає в тому, щоб приготувати салат з капрешу: по черзі викласти скибочки моцарелла і свіжі помідори, посипати оливковою олією і прикрасити листя базиліка.

Моцарелла - це не дешеве задоволення. Крім того, зберігайте сир на короткий час і часто гіркий. Тому сьогодні ми пропонуємо вам приготувати моцарелла самостійно, використовуючи наші детальні покрокові інструкції.



Ми не потребуємо: rennet фермент 1/4 таблетки

Молоко4 л

Фільтрована вода 1.25 склянок

лимонна кислота 1,5 ч.л.

Сіль добре смакує.

Оливкова олія за смаком

Спеції за смаком.

Метод підготовки:

Зробіть сир першим. Для цього розчиніть фермент rennet в 0,25 склянки фільтрованої води.





У склянці води розчиняють лимонну кислоту.



Залийте молоко в сковороду і нагрівайте її до 30 градусів над невеликою спекою, додайте лимонний кислотний розчин.





Перемішайте молоко з шумом і відстежуйте температуру.



Доведіть температуру до 38 градусів і додайте суміш з ферментом rennet.



Перемішайте молоко дуже акуратно, щоб переконатися, що нічого не прилипає до дна сковороди. р.



Коли молоко досягає температури 40 градусів, відключіть вогонь, покрийте каструлю кришкою і дайте настоятися 10 хвилин. р.



Дивимося під кришкою - сир слід загустити, а сир повинен мати жовтувато-червоний відтінок.





Візьміть шнур і кладемо обрізку в ньому шумом.



Підніміть коток, щоб злити сироватку.



Перетягніть сир своїми руками.



Розберіть обрізку на невеликі ідентичні шматочки.





Поставте в чашу гарячої води стільки, скільки руки можна обробити (близько 80 градусів). При перевірці температури води використовуйте рукавички, щоб уникнути опіків.

Додайте воду (не краще використовувати йодовану сіль).




Уважно залити сир в воду.





З великою ложкою вийняти сир і перевірте, якщо він готовий до замісу - консистенція сиру повинна бути як на фото.



Коли сир готовий, приступаємо до основної речі - розтяг і заміс.

Габаритний зображення



Якщо сир стає холодним і твердим, замочити його назад в гарячу воду. Тримайте заміс до однорідності сиру. Зайдіть 5-20 хвилин.







Тепер утворюють кульки сиру.



Готовий сир можна залити оливковою олією і додати ваші улюблені спеції. опубліковано







Фото: Food52.com

Джерело: кухняmag.ru/posts/kak-prigotovit-motsarellu-samostoyatelno-instruktsiya-k-primeneniyu