Mark Битман: QUE NO es ASÍ, en nuestra alimentación

En su ardiente y llena de humor de la voz de mark Битман, el corresponsal del new york times, que lleva una columna acerca de la comida, muestra lo que está mal en nuestra alimentación actual (demasiada carne, muy pocas plantas, demasiada comida rápida, demasiado poco de la comida casera), y que esto amenaza todo el mundo.

https://embed.ted.com/talks/lang/ru/mark_bittman_on_what_s_wrong_with_what_we_eat

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Escribo acerca de la comida. Escribo sobre cómo preparar la comida. Me tomo bastante en serio, pero estoy aquí para hablar de lo que fue muy importante para mí durante los últimos dos años, Esto se refiere a la comida, pero no la preparación de la comida directamente. Voy a comenzar con una foto de una hermosa vaca. Yo no soy vegetariano, parece que lo que antes le gustaba hablar y nixon, ¿recuerdas? Pero sigo pensando que es el de la foto (Risas) es la versión actual de esto.

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Es sólo un poco de exageración. Y ¿por qué lo digo? Porque una vez el destino de las personas y el destino de toda la humanidad han sido tan entrelazados. En el pasado era la amenaza de la bomba atómica y la bomba de otro tipo.

Y en qué dirección vamos depende no sólo de la calidad y la duración de nuestra vida, pero lo pudiésemos la tierra, si lo vieran a través de cien años. Es un holocausto de otro tipo, y esconder la cabeza en la arena no la salida. Vamos a empezar con el hecho de que el calentamiento global no sólo es real, sino que es peligroso. Dado que todos los científicos del mundo lo creen, y hasta el presidente bush di cuenta de esto, o el que viene, que ha comprendido, y podemos aceptar esto como un hecho.






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Entonces escuche lo que voy a decir. La cría de ganado — en el segundo lugar después de la generación de energía en las emisiones de gases que afectan a la atmósfera. Casi 1/5 de todos los gases de efecto invernadero es el resultado de la cría de ganado. Más que el transporte. Puede tanto como se quiera bromear sobre cómo pedo a cabo la vaca, pero el metano es 20 veces ядовитее de dióxido de carbono.

Y no sólo el metano es peligroso.La cría de ganado es también una de las principales causas del deterioro de la calidad de la tierra, del aire, contaminación del agua, la escasez de agua y pérdida de biodiversidad. Y esta otra.

Por ejemplo, la mitad de los antibióticos en este país no se utiliza trata de personas y animales. Tales ejemplos causan estupor, así que simplemente diré que si eres progresista, conduce un toyota prius, o compras ecológico, o buscas productos orgánicos, en lo posible, debe ser semi-vegetariano. Así, estoy en la misma medida en contra de las vacas, como y en contra de la energía atómica, pero todo depende de cómo utilizamos todo esto. Hay otra pieza del puzzle, que ayer está bien decía ann cooper, y usted ya está familiarizado con él.

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No hay duda de que las denominadas enfermedades del estilo de vida tales como la diabetes, la enfermedad cardiaca, ictus y algunas formas de cáncer, mucho más frecuentes aquí que en ninguna otra. Y esto es el resultado del estilo occidental de alimentación. Nuestra demanda de carne, productos lácteos, y los carbohidratos refinados, en el mundo se consumen un millón de botellas o latas de coca-cola al día - nuestra demanda de estos productos, no por la necesidad, y el deseo nos lleva a consumir un mayor número de calorías de las que necesitamos.

Y calorías en estos productos causan, y no previenen la enfermedad. El calentamiento global era de prever. No somos conscientes de que la contaminación conduce a grandes problemas, más que la mala visibilidad. Bueno, puede ser en algunos casos de enfermedades de los pulmones, pero ya que esto no es mucho de un problema. En realidad, la crisis de la salud hoy en día es más el imperio del mal. Nos dijeron, nos aseguraron que más de la carne, productos lácteos y aves de corral vamos a comer, lo más saludable vamos.

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No. El consumo excesivo de animales de la comida y, por supuesto, la comida basura, con nuestro escaso consumo de alimentos de origen vegetal es el problema. Ahora no es el momento de hablar sobre los beneficios de los alimentos de origen vegetal; se ha demostrado que las plantas, insisto, no son los ingredientes de las plantas, y las plantas, no es el beta-caroteno, y la zanahoria, y así, se ha demostrado que las plantas mantienen la salud.

Pruebas de esto en el momento de la gran multitud. Comer más vegetales, menos hay otro alimento, vives más tiempo. Bueno. Pero volvamos a los y фастфуду. Que entre ellos en común? Primero: ni lo uno ni lo otro, no necesitamos para la salud. No necesitamos productos de origen animal, y por supuesto no es necesario el pan blanco o la coca-cola. La segunda: y lo otro es intensivo se anuncian, lo que lleva a no natural de la demanda. No se nace con un tiro a la M&M's o Скитлз Tercero: en la fabricación de estos productos se admite por el estado. gracias a una dieta más saludable, que no daña el planeta.

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Ahora vamos a imaginar una situación semejante. Vamos a suponer que nuestro gobierno apoya a la economía y al mismo tiempo impide el desarrollo de la más limpia de las formas de generación de energía, sabiendo que el resultado será la contaminación, la guerra y el aumento de los precios. Increíble ¿verdad? Pero eso es lo que hacen. Y lo hacen aquí. Todos el mismo. Es triste que cuando se trata de nutrición, incluso cuando los funcionarios estatales con las buenas intenciones de tratar de hacer algo bueno, no se obtiene.

O sus voces se superponen las marionetas de la industria agroalimentaria, o son marionetas de la industria agroalimentaria. Por lo tanto, cuando el departamento de agricultura de los estados unidos finalmente reconoció que, precisamente, las plantas, los animales, las que son útiles para la salud, a través de su versión simplificada de la pirámide alimentaria se convirtieron en mantener el consumo de 5 raciones de frutas y verduras al día, junto con una gran cantidad de hidratos de carbono.

Pero no nos dijeron que algunos de los hidratos de carbono mejor que otros, y que las plantas y los cereales deben reemplazar a la comida basura. Pero el lobby de la industria nunca lo permitirá. Y ¿sabes qué? La mitad de las personas que desarrollaron la pirámide alimentaria, relacionada con la industria agroalimentaria. Por lo tanto, en lugar de sustituir la carne en la comida vegetariana, nuestros exorbitantes apetitos se hicieron más grandes, y sus aspectos más peligrosos siguen siendo las mismas. Los llamados низкожировые y низкоуглеводные las dietas no son la solución al problema.

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Y tantas personas inteligentes prestan atención a si la comida es limpia o local, o en el trato con los animales, las cuestiones más importantes se quedan sin atención. No me malinterpreten. Me encantan los animales, y no creo que su producción debe ser индустриализировано. Y que no se les debe tratar como бревнам.Pero no se puede tratar bien a los animales, cuando es necesario anotar 10 mil millones de ellos al año.He aquí ese número. 10 mil millones.

Sin embargo, uno de ellos de la cadena de pollos, vacas, cerdos y corderos, se llegará a la luna cinco veces de ida y vuelta. Bueno con las matemáticas no tengo muy, pero esto es completamente real. Por supuesto, el número depende del tamaño del cerdo — m o y medio, pero la idea es clara. Y esto es sólo en los estados unidos. Nuestra гиперпотребление de estos animales conduce a la formación de gases de efecto invernadero y enfermedades; la bondad sólo desvía la atención. Disminuyamos el número de animales que comemos, y luego ya vamos a preocuparse de los que queden.

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Otra cortina de humo hecho se puede ilustrar con la palabra "локальноед". Fue recientemente reconoció la palabra de año Nuevo de oxford diccionario de inglés Americano. En serio. Para aquellos que no saben, локальноед es alguien que come sólo localmente se cultiva la comida. Es genial, si vives en california, pero para todos los demás es como una broma sin gracia. Hay que elegir, para mejorar nuestra alimentación - 2 opciones: la doctrina de los alimentos пирамидыили локальноядное la visión. (Risas).

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Pero ambos son incorrectos. La primera se puede llamar populistas, y la segunda es elitista. Cómo hemos llegado hasta aquí es la historia de la comida en los estados unidos. Me brevemente ahora acerca de este cuento, por lo menos los últimos cien años. Supongo que lo que era hace cien años. Todos fueron локальноедами, incluso cerca de la ciudad de nueva york se de una granja porcina. El transporte de la comida de un lugar a otro, es algo ridículo. En cada familia que lo preparaba, a menudo mamá.

Las mamás compraban y preparaban la comida. Esto era como en esa visión romántica de europa. La margarina no existía. De hecho, cuando se inventó la margarina, varias unidos aprobó una ley que prescribía el teñido de la margarina en color rosa. Para que todos sepan que no es un producto natural. No había snacks y hasta 20 años, cuando apareció clarence Бердзай, no había comida congelada. No había cadenas de restaurantes. Fueron los restaurantes locales, que por gente de los alrededores, pero ninguno de ellos y no hubiera pensado en abrir otro restaurante.

La comida étnica era desconocida, si por supuesto, usted no ha extranjero. Деликатесная la comida era francesa. En la forma de retiro de los temas, aquellos de ustedes que recuerda a don Айкройд imitado julia child en 70 años, pueden ver en esta foto, ¿de dónde surgió la idea de matar a sí mismo. (Risas)

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En aquellos años, incluso antes de la aparición de julia, en aquellos años no existía la filosofía de la comida. Todo simplemente comiendo.Todos fueron a sí mismos. No es marketing. No había marcas nacionales. Las vitaminas no han sido inventados. En productos no era etiquetas sobre los beneficios para la salud, por lo menos, con la inscripción de las agencias federales. Las grasas, las proteínas y los hidratos de carbono no eran ni buenas ni malas, simplemente eran parte de la comida. Todos comieron la comida.

Casi todos los productos no contenían más de un ingrediente, porque ellos mismos fueron los ingredientes. Todavía no han inventado cereales. (Risas) No es de la hornada para las tostadoras Pop-Tart, las papas fritas, Pringle, сырного salsa de Cheez Whiz, para nada. El pececillo de oro entonces todavía flotaba. (Risas). Es difícil de imaginar.

La gente cultivaba la comida y comía comida. Repito, todos comían local. Las naranjas fueron un regalo común en navidades en nueva york, porque venía de la florida. A partir de 30 años, la red de carreteras se ha ampliado el lugar de los trenes camiones ocuparon. Los alimentos frescos se han convertido en una de viajar. Las naranjas se volvieron comunes en la ciudad de nueva york. El sur y el oeste se convirtieron en el centro de la agricultura, y en otras partes del país los suburbios desplazó a tierras de cultivo. Las consecuencias de esto son bien conocidos, están por todas partes.

La muerte de familiar es parte de esta pintura, como en casi todo lo demás, a partir de la destrucción de estas comunidades hasta el desafío de encontrar un buen tomate, incluso en verano.Pronto incluso el estado de california ha de producir demasiados productos para enviar a la fresca, por lo que es necesario hacer publicidad de conservas y productos congelados. Así es como apareció la comodidad. En este servicio han caído los primeros феминистически configuradas las amas de casa, como una manera de reducir el trabajo en casa.

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7Я sé que ahora la gente tiene unos 45 años, zahorí. (risas) (Aplausos) Y si tenemos una diapositiva con Салисбурским filete de рубленной la carne de vaca, todavía más sería corrieron, ¿verdad? (Risas) Es, probablemente, redujo el trabajo de la casa, pero redujo la variedad de productos que comemos. Muchos de nosotros crecimos sin verduras frescas, excepto crudo de la zanahoria o, puede ser, a alguien con una ensalada verde de caso a caso. Yo, por ejemplo, y no es una broma, no comí espinacas o el brócoli hasta los 19 años.

A quien lo necesitaba? En todas partes era la carne. ¿Qué podría ser más fácil, familiar y útil para la familia, que asar un filete? Pero ya entonces las reses estaban siendo criadas de manera antinatural. En vez de rozar toda la vida sobre la hierba, para que sus estómagos adaptados a sus заставаляли decir, la soya y el maíz. Por supuesto, no les fue difícil de digerir estos cereales. Pero para el fabricante, esto no era un problema. Nuevos medicamentos para apoyar su salud. En general, apoyaron a sus vidas. La salud es otra historia.

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Gracias a las subvenciones para las granjas, a la estrecha cooperación entre la industria agroalimentaria y el congreso, la soja, el maíz y el ganado se convirtieron en reyes. Pronto se les unieron y las gallinas. En este período, y началсяцикл de los alimentos y de la destrucción planetaria. Lo que estamos empezando a comprender ahora.Sólo escucha, en el período comprendido entre 1950 y 2000, la población mundial se ha duplicado. El consumo de carne aumentó en 5 veces. Ahora, alguien tenía que comer todo esto, he aquí que surgió la comida rápida.

Y eso cambió la situación radicalmente. La cocina en casa queda en la norma, pero la calidad se ha convertido отстойным. Se ha convertido en menos de panes caseros, postres y sopas, así como en cualquiera de ellos se puede comprar en la tienda. No es que fueran buenas, simplemente se encontraban en la tienda. Muchas madres preparaban, como mi mamá es un trozo de carne asada, ensalada de avivar hecha rápidamente con salsa embotellada, sopa de bancos, en conserva de frutas salad.

Puede ser, patatas al horno o puré de patatas, o, por ejemplo, lo inútil plato de todos — Fig-Minuto. De postre, helado comprado en la tienda o galletas. Mi madre ya no está, así que puedo hablar de esto. Qué es la preparación de la comida me hizo aprender a cocinar usted mismo. (Risas)

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No todo era malo. En los años 70, avanzados, la gente empezó a reconocer el valor de los productos locales. Nos llevaban a las huertas, empezaban a interesarse por la comida orgánica, conocíamos a los vegetarianos, o ellos mismos han. Pero no todos eran hippies. Algunos de nosotros comiendo en buenos restaurantes y aprendan a cocinar. Y, sin embargo, el tiempo de producción de alimentos se ha convertido la industria. La industria.

Puede ser debido a que su producían de forma racional, como si se tratase de plástico, la comida adquirió poderes mágicos o venenosos, o de unos y otros.Mucha gente se volvió aversa a la grasa. Otros consideraban el brócoli, como dios. Pero en general, no están comiendo brócoli. En lugar de ello, se dejó llevar por el yogur, el yogur también es útil, como el brócoli.

En realidad, los empresarios vendan yogur para hacer de su emparentado con el helado.Exactamente el mismo ejemplo: vamos a ver las barritas de avena. Crees que es saludable. Pero en realidad, si nos fijamos en la lista de ingredientes, están más cerca de snikersu sobre la composición, que a los copos de avena. Por desgracia, fue ese momento, когдв la cena familiar fue puesta en coma, si no destruido. Este fue el comienzo del apogeo de la comida con valor añadido, que contenía tantos productos de soja y maíz, cuánto fuese posible añadir.

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Piensen en el nugget de pollo congelado. Los pollos alimentados con maíz, y luego su carne размельчаюти mezclan con otros productos de maíz, para dar volumen y masa y, a continuación, пережаривают en el aceite de maíz. Todo lo que tienes que hacer es calentarlo en el micro-ondas. Que puede ser mejor? La cena familiar fue destruido terrible, horrible manera.

En los años 70, cocinar en casa es en ese estado tan lamentable que un alto contenido de grasa y especias en la comida, como, por ejemplo, en el nugget o слойках, cada uno tiene su plato favorito, hizo que estos productos sean más atractivos que soso platos que se pueden preparar en casa.

Al mismo tiempo, la masa de mujeres entraron en el trabajo, y la preparación de la comida, simplemente no era tan importante para los hombres, para dividir el trabajo.Por lo tanto, ahora Usted está organizando una noche de pizza o un plato de comida de la presentacion, o simplemente una noche de aperitivos por la noche o bajo el nombre de "dale de comer a sí mismo", y así sucesivamente.

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Y que en los primeros lugares? La carne, la comida basura, el queso. Lo que te matará. Por lo tanto, ahora requerimos de productos. Es bien. Y como prueba de que los cambios se producen, ahora se pueden encontrar los productos orgánicos en los supermercados, e incluso en фастфудах. Pero la comida orgánica no es la solución de los problemas, por lo menos, no es la opción que vemos hoy en día. Permítanme hacerles una pregunta. Можит si el salmón con la granja de considerarse bio, cuando su alimento no tiene nada que ver con su alimento natural. Incluso si el alimento supuestamente bio, y los peces son embutidos en el corral y nadan en sus propias heces?

Y si este salmón es originario de chile y estaba llena de allí, y luego se ocupó de 8000 km o la cantidad que sea, cuánto dióxido de carbono se emite como resultado de todo esto? Yo no lo sé. Se embala en la espuma de poliestireno, por supuesto. antes de aterrizar en algún lugar de los estados unidos, y luego transportado en un camión unos cuantos cientos de kilómetros. Esto puede considerarse como una bio en el papel, pero de ningún modo ni bio por el espíritu. Ahora aquí es donde todos nos encontramos.

Локальноеды, биоеды, los vegetarianos, los veganos (los vegetarianos estrictos), los amantes de la gastronomía y aquellos de nosotros que simplemente se interesa por la buena comida. A pesar de que hemos llegado a esto de manera diferente, todos nosotros tenemos que trabajar con nuestros conocimientos, para cambiar la forma de pensar acerca de la comida.

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Necesitamos empezar a actuar. Y no es sólo una cuestión de justicia social, como dijo ann cooper, - que, por supuesto, absolutamente en derecho, sino también una cuestión de supervivencia global. Lo que me trae a la más principal problema de la sobreproducción y la перепотребления de la carne y la comida basura. Como he dicho antes, el 18% de gases de efecto invernadero - el resultado de la cría de animales.¿Cuánto se debe criar el ganado, para llegar a esa cifra? El 70 por ciento de la agricultura de los pastizales en la tierra. El 30 por ciento de toda la superficie de la tierra está directa o indirectamente involucrado en el cultivo de los animales que comemos. Se prevé que esta cifra se duplique en los próximos 40 años.

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Y si los datos que llegan de china, serán tales que son ahora, 40 años no se celebrará.No hay ninguna buena razón para comer así como los alimentos que comemos ahora. Y esto lo digo como hombre, rechina los dientes no un poco de harina de maíz carne de vaca en su vida. El más frecuente el argumento es lo que necesitamos los nutrientes. Y esto a pesar de lo que comemos, en promedio, dos veces más proteínas que recomienda el departamento de agricultura de los estados unidos, повязанный con la industria. Pero escuche a los expertos que se toman en serio la reducción de las enfermedades recomiendan que los adultos coman unos 200 gramos de carne a la semana.

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Cuántos crees que comemos en el día? 200 gramos. Pero, ¿acaso no necesitamos la carne para ser grandes y fuertes? ¿La carne no es buena para la salud? ¿La alimentación, basada en la abundancia de frutas y verduras, no nos convertirá en descreídos, afeminados de los liberales? (Risas)Algunos pueden pensar que eso sería algo bueno. Pero no, incluso si somos como esteroides de los jugadores de fútbol, de todos modos, la respuesta será "no".

En realidad no existe en la tierra es un alimento que cumple con los requisitos básicos de los nutrientes, y no promueve el crecimiento y muchas de sus especies mucho más saludable de lo que comemos ahora. No comemos animales productos para la nutrición, nos los comemos para mal comer, y nos está matando. Se podría sugerir que, en beneficio de la salud individual y de la humanidad en general, los americanos comían en un 50 % menos de carne. Es la falta de reducción, pero es el comienzo.

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Puede parecer absurdo, pero eso es lo que debe suceder y progresivos, las personas deben hacer y promover, junto con el incremento correspondiente en el consumo de plantas. Escribo acerca de toda la comida, se puede decir, sin miramientos, ya cerca de 30 años. Durante todo este tiempo, he comido y recomendó que es casi todo. Creo que nunca dejaré de comer carne, pero creo que para el beneficio de todos, ha llegado el momento de dejar de criar ganado en la base industrial y sin comer.

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Ann cooper derecho. El departamento de agricultura de los estados unidos de nosotros en este no aliado. Tenemos que tomar el control de este asunto en sus manos, no sólo defendiendo la mejor alimentación para todos, pero, y esto es lo más difícil de mejorar nuestra propia alimentación. Y en realidad todo es bastante simple. Menos carne, menos comida basura, y más plantas. La fórmula es simple: comer comida. Comer comida de verdad.

Podemos seguir disfrutando de la comida y seguir comiendo bien, y podemos comer aún mejor. Podemos continuar la búsqueda de los ingredientes que nos gustan, para seguir contando historias acerca de nuestras comidas favoritas. Nos reduciremos no sólo las calorías, sino también nuestro impacto negativo en la biosfera. Podemos hacer que los alimentos jugar más, y no menos importante, y así salvarse. Tenemos que elegir ese camino. Gracias.publicado

 

©Mark Битман

 

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Fuente: www.ted.com/talks/mark_bittman_on_what_s_wrong_with_what_we_eat?language=ru

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