Cómo cocinar mozzarella en casa

A todos nos encanta la pizza, y la pizza italiana real está hecha con queso mozzarella fresco y suave.





Pero para comprar queso de un día, que es considerado el más delicioso, no siempre tenemos la oportunidad. ¿Por qué no cocinar mozzarella según la receta de quesos italianos en casa?





No necesitarás nada: una hora y media, leche, ácido cítrico y leche-coagulante, que cuesta un centavo.

Mozzarella en casa Ingredientes

• 3 litros de leche
• 1 tsp ácido cítrico
• leche-coagulante

Ingredientes para la salmuera No 1

• 1,5 litros de agua
• 1,5 cucharada de sal

Ingredientes para salmuera No. 2

• 1 litro de agua
• 1 cucharada de sal
• 1 tsp ácido cítrico
• 1 mg de cloruro de calcio

Ingredientes para la brisa No. 3

• 1 litro de agua
• 1,5 cucharada de sal
• 1 mg de cloruro de calcio

Lo necesitarás.

• calentador
• ollas
• gasa
• plethora

Preparación

1. Diluir una cucharadita de ácido cítrico en una pila de agua. Añadir ácido cítrico diluido a la leche. Estírelo.
2. Vierta la leche en una olla con un fondo grueso y calienta en un pequeño calor a 32 grados.
3. Soluciones en una pila de enzima de agua. Dejarlo reposar durante 10 minutos y verter en la leche después de haber calentado a 32 grados.
4. Apaga el fuego y déjalo, un coágulo debe formar dentro de 10 minutos.
   
   
   
5. Después de 10 minutos, corta el coágulo de ida y vuelta y vuelve a dejar en llamas durante 10 minutos.
6. Después de otros 10 minutos, corta el coágulo diagonalmente, gira el calentamiento a un mínimo y comienza a interferir con el grano. Llevar la temperatura a 42 grados, tardará unos 15 minutos. Estira todo el tiempo para que los granos no se queden juntos.
7. Al alcanzar la temperatura deseada, apaga la calefacción y deja que el grano se calme un poco.
8. Luego puso una sartén de pelo malo, en su gasa de cama. Dibuja una taza de suero y maíz y métela en la cooperativa. Como resultado, una capa de queso permanecerá en el dullhouse. Deje el drenaje líquido y comience a tirar.
   
   
   
9. Calentar la salmuera No 1 hasta formar burbujas. Cortar el queso en tiras de 4-5 cm de espesor. Tomar 2-3 tiras y bajar en la salmuera calentada. El queso comenzará a suavizar un poco. Para obtener la estructura deseada, estirar y doblar un trozo de queso 10 veces.
   
   
   
10. Forma las bolas empujando el queso a través de los dedos doblados en el símbolo OK. Girar una bola ligeramente terminada y sumergirse en la salmuera refrigerada No. 2. Deja las bolas en la brisa refrigerada durante 30 minutos.
    
    
    
11. Pon el queso en sal 3. Mantenlo en la nevera durante 3 horas.
12. Mozzarella casera Listo. ¡Buen provecho!
    
    
    

Hacer queso en casa no era tan difícil. Lo principal es usar sólo leche casera. Con una tienda a largo plazo, estás perdiendo el tiempo.