Correctamente скисшее leche CUAJADA, el REQUESÓN Y el INTESTINO

Han vivido. Ha crecido una generación de niños de los barrios, no entienden lo que significa "la leche está amarga y свернулось".

Por toda la vida, nunca se veían, como la leche, un poco calentador de la estufa, se convierte en una sustancia viscosa transparente con cereales.

La culpa en este esterilización y envasado aséptico, inventado por la empresa TetraPak. Esterilización — el calentamiento de la leche a temperaturas por encima de los 100оС — mata a las bacterias y patógenos, y normales de ácido láctico y, a continuación, la leche tan ingeniosamente se vierte y se empaca en cajas de laminado de cartón con papel de aluminio en el interior, que con el nuevo bacterias, no hay de donde cogerse.

Antes, para mejorar el tiempo de almacenamiento, la leche hierve, después de esta debajo de la tapa y en la nevera se podía aguantar más cruda, pero, por supuesto, no dos meses. Las bacterias están en todas partes, y ellos no perderán ocasión se cultiven en este alimenticia producto.






La leche es una emulsión de las grasas, los más, de los cuales se obtiene la mantequilla. Además de las grasas en la leche contiene proteínas, sobre todo казеины (pequeñas gotas de grasa y partículas coloidales de proteínas hacen de la leche de color blanco), el azúcar, la lactosa, así como las vitaminas, macro y microelementos. En general, el ideal de la mezcla para vykarmlivanija de los cachorros, exclusivo desarrollo de los mamíferos. Pero la leche de vaca повадились de comer y la gente, y los gatos, y los microorganismos.

Bacterias del ácido láctico en la leche se ocupan de su principal obra: descomponen дисахарид la intolerancia a la lactosa en glucosa y galactosa, y luego se oxidan hasta ácido láctico, con la energía. (Algunas especies se utilizan sólo la glucosa y la galactosa emiten de nuevo.) La leche, claro, se vuelve agria, казеины este no soportan su estructura se rompe y salen de la solución, formando escamas. Contribuye al proceso de calentamiento: una lástima que la leche, el sabor como no agrio, se minimiza en la sartén. Y si en una taza con café caliente... en definitiva, створаживание es la desnaturalización de las proteínas, causada por la acidificación del medio y / o sistema de calentamiento, el mismo proceso que cuando мариновании y freír la carne.

Y tan malo es скисание?

Sí no es malo, si hacer el proceso de forma controlada: tomemos leche fresca y de calidad, y que sus сквашивают no algún casual de la bacteria, y especialmente para este seleccionadas. Se puede añadir a la leche una cucharada de crema agria o dejar de costra de pan negro, se puede comprar una "marca", garantiza útil de la levadura. Aunque los niños en la primera vez, siempre sabrán de dónde viene la cuajada.

Para el bebé la leche es el único alimento, y en su intestino delgado se produce lactasa, la enzima расщепляющий la intolerancia a la lactosa en glucosa y galactosa, que allí mismo y se absorben en la sangre. Pero muchas personas cuando salen de la infancia, la lactasa es cada vez menor.

Si una persona bebe la leche, la lactosa llega al intestino grueso, la propiedad local de las bacterias, te ha comen, rápidamente se multiplican y son felices... y aquí está su amo se enfrenta a un malestar.

En cierto sentido, la naturaleza sabia convenido — cultivadas de la especie no tomar alimentos recurso en el lactante. Pero cuando el hombre domesticado a la vaca, la capacidad de alimentarse de la leche a lo largo de toda la vida se ha vuelto muy rentable.

Este, por ejemplo, suelen poblacionales de la genética — evolución de la persona, que ha surgido y se ha extendido prácticamente ante nosotros.

El gen de la tolerancia alérgicas a la lactosa apareció en el norte de europa, alrededor de 5000 años antes de nuestra era, y es allí donde se encuentra ahora más a menudo; sin embargo, incluso en esta región hay gente que la leche de provecho no va. Para ellos, hay безлактозное leche tradicional y de los productos lacteos fermentados.

En realidad, los productos lacteos fermentados — genial биотехнологическое la solución de nuestros antepasados lejanos. En primer lugar, подкисленная entorno atractivo para las bacterias dañinas, que el dulce de leche. En segundo lugar, los organismos de muchos adultos no metabolizan la lactosa de leche les causa un tremendo diarrea. Sin embargo, son capaces de comer los productos lacteos fermentados, ya que los microorganismos en простокваше o кефире trabajan según el principio de "que mala hierba de cabra ha comido, pero no tocaba el guisante" — lactosa emplean a sí mismos, y otros productos útiles dejan.

Además, las bacterias para la protección de фагов, secado y otros males sintetizan y secretan polisacáridos — la cadena de los residuos de glucosa, galactosa y otros monosacáridos. Estas sustancias son útiles para la digestión, aunque ellos mismos y no de digerir, como la fibra vegetal.

Y todavía hacen una bebida de leche espesa, un poco viscoso: en buen простокваше cucharada de la pena y el azúcar no en seguida se ahoga. Los enemigos de almidón y otros artificiales загустителей en la fábrica йогуртах será interesante saber que espesantes naturales son productos de la actividad vital de los microorganismos.

La cuajada, ряженка, el kéfir, el yogur varían panorámica de la composición de los habitantes. En простокваше viven bacterias del ácido láctico, que se desarrollan mejor cuando la temperatura es de aproximadamente 30°, en la parte más cálida de la cocina.

Ряженка la cuajada, pero de leche derretido con la nata, curado en остывающей la estufa (o en el termostato).

Aquí nuevamente, nos encontramos con la respuesta de Майяра: productos de la reacción de los azúcares a las proteínas, que pasa cuando se calienta, dan топленому leche y ряженке puro color y aroma.

El kéfir y el yogur простокваше los parientes lejanos.

En el yogur viven búlgara de la varita (una clase especial de bacterias lácticas) y термофильный estreptococo; estos dos les gusta el calor, por lo que заквашивают yogur al 42-45 sistema operativo. En кефире — кефирный hongo, симбиотическое la comunidad de bacterias y la levadura. Gracias дрожжам el kéfir contiene una pequeña cantidad de alcohol etílico, que sirvió de base para los fascinantes leyendas urbanas.

El requesón es, en realidad, la cuajada, de la que отцедили suero (ver receta). El suero de debajo de la cuajada — no sólo el elemento de trabalenguas, en ella muchos de los componentes valiosos: en el suero puede, por ejemplo, amasar la masa para formar tortitas.

Por cierto, hace poco en los supermercados han aparecido embalaje potable suero con el azúcar y zumos de frutas: y útil, y антикризисно.

Receta casera de queso cottage

La leche con el mercado necesariamente a hervir, магазинное — no necesariamente. Añadimos una cucharada de crema agria y la ponemos en un lugar cálido.

Aproximadamente un día la leche прокиснет. Con mucho cuidado, hasta pequeñas burbujas en el borde, calentamos en una sartén (no esmaltada, y esto se quemará) o en некипящей un baño de agua. Mezclar la leche agria no es necesario, de lo contrario, el requesón no resultar granulada.

Después del calentamiento damos enfriar (media hora o una hora más). El suero debe ser transparente, coágulos — bien formadas.

Vertemos todos juntos en un colador con una gasa, y cuando la parte principal de suero se agota, подвешиваем gasa con sitio para filtrar los residuos (alrededor de una hora, hasta que deje de gotear). publicado






ELENA КЛЕЩЕНКО

P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! ©

 

Únase a nosotros en Facebook y en Twitter, y aún estamos en Однокласниках

Fuente: kot.sh/statya/211/pravilno-skisshee-moloko

Tags

Vea también

Nueva y Notable