307
Правильно кисле молоко - звичайний, кукурудзяний і кишечник
Ми зробили. Вирощується покоління міських дітей, які не розуміють, що це означає «милку кисло-вершковий».
У всьому житті я ніколи не бачив, як молоко, злегка нагрівається на плиті, перетворюється в прозору суспензію з пластівцями.
Це пов'язано з стерилізацією та асептичним пакуванням, придуманим TetraPak. Стерилізація - нагрівання молока до температури вище 100 ° С - вбиває бактерії, як збудники, так і звичайні молочні кислоти, а потім молоко настільки сильно заливається і упаковується в коробки з ламінованого картону з фольгою всередині, що нові бактерії ніде прийдуть з.
Попередньо, щоб збільшити термін зберігання, молоко варене, потім під кришкою і в холодильнику це може довше, ніж сира, але, звичайно, не два місяці. Бактерії всюди, і вони не пропускають можливість розмножуватися в такому поживному продукті.
Молоко. Це емульсія жирів, з яких виходить вершкове масло. Крім жирів, молоко містить білки, в першу чергу токсини (липкі краплі жирних і колоїдних білків роблять молочний білий), цукор, лактоза, а також вітаміни, макро- і мікроелементи. Все в усьому, це ідеальне рішення для годування малюків, ексклюзивного розвитку ссавців. Але молоко корова використовується для вживання людей, котів та мікроорганізмів.
Бактерії молочної кислоти в молоці Вони роблять свій основний бізнес: поломити лактозу десахариду в глюкозу і галактозу, а потім окислювати їх до молочної кислоти, отримання енергії. (Сомий вид використовується тільки глюкоза, а галактоза задається назад.) Молоко, звичайно, набуває кислих, при цьому не переносить - їх структура порушується, і вони випадають з розчину, утворюють пластівці. Сприяє цьому процесу і нагріву: це шампан, коли молочні смаки, як не кислі, варені в сковороді. У чашці гарячої кави ... В короткий час лікування є денатурацією білків, викликаних кислотністю середньої та / або опалення, тим самим процесом, що і під час пікірування та смаження м'яса.
Чи є це кислування, що погано?
Так, це не зовсім погано, якщо ви робите процес, керований: ми займемо свіжим і якісним молоком, і нехай це бродіння не деякі випадкові бактерії, але спеціально підібрані для цієї мети. Можна додати ложку сметани до молока або кинути скоринки чорного хліба, можна придбати «брендований», гарантований корисний стартер. Вже не менше дітей дізнаються про те, куди приходить йогурт.
Для немовляти, молоко - виробляється єдина їжа, а в її невеликій кишковій лактази - фермент, який розбиває лактозу в глюкозу і галактозу, які також всмоктуються в кров. Але для багатьох людей, коли вони виходять з фантазії, активний лактаза стає менше і менше.
Якщо таке молоко, лактоза потрапляє в товсту кишку, отримує локальні бактерії, вони активно харчуються, швидко розмножуються і щасливі ... але їх власник відчуває серйозний дискомфорт.
У сенсі, природа мудро влаштувала це - так, щоб вирощені особи не відійшли харчовий ресурс від малюків. Але коли людина заважала корову, здатність харчуватися на молоці протягом усього життя стала дуже вигідною.
Цей приклад часто цитується генетичними речовинами населення - еволюціонарна зміна людини, яка виникає і поширюється практично до наших очей.
Ген для толерантності лактози з'явився в Північній Європі близько 5,000 до н.е., і це там, де він зараз найбільш поширений; однак, навіть в цьому регіоні є люди, які не використовують молоко для гарного. Для них існує безлактозне молоко і традиційні молочні продукти.
Актуально. молочний Біотехнологічний винахід наших предків. По-перше, кисло-солодкі бактерії, ніж солодке молоко. По-друге, тіла багатьох дорослих не поглинають лактози - молоко викликає їх сильна діарея. Однак вони можуть їсти кисломолочні продукти, тому що мікроорганізми в йогурті або кефірі працюють за принципом «так що козять їсти бур'ян, але не доторкнутися гороху» – лактози споживають себе, а інші корисні речовини залишають до нас.
Крім того, бактерициди для захисту від фагів, сушки та інших вафлікцій синтезують і секретують полісахариди - ланцюжки залишків глюкози, галактозу та інших моносахаридів. Ці речовини корисні для травлення, хоча вони самі не поглинаються, як рослинні волокна.
І вони також роблять молочний напій густим і трохи в'язким: в хорошому йогурті, ложка коштує і цукор не відразу миється. Опоненти крохмалю та інших штучних загусників в заводських йогуртах будуть зацікавлені в тому, що натуральні загусники є продуктами життєдіяльності мікроорганізмів.
Сурбо, ферментований, кефір, йогурт Існують різні види мешканців. В кефірі живуть молочні кислоти бактерії, які найкраще розвиваються при температурі близько 30 ° С, в найсвіжіших кутах кухні.
Ряжанка - той же йогурт, але з розтопленого молока з вершками, витриманий в духовці охолодження (або в термостаті).
Тут ми знову зустрілися з поштабною реакцією: вироби реакції цукрів білками, які виникають при нагріванні, додають сире молоко і ферментоване м'ясо вершкового кольору і горіховий аромат.
Кефір і йогурт Вони просто далекі родичі.
В йогурті. живий болгарський бакілюс (спеціальний тип молочних кислотних бактерій) і термофільного стрептокока; ці дві любовні тепло, тому залишають йогурт на 42-45 ° С. У кефірі Кефірний грибок, симбіотична громада корисних бактерій і дріжджів. Завдяки дріжджам, кефір містить невелику кількість етилового спирту, який подається в якості основи для захоплюючих міських легенд.
Сирний сир. Насправді це йогурт, з якого сироватка процідувала (див. рецепт). Клей з кефіру не тільки елемент язика-в-чека, він має безліч цінних компонентів: на сироватці можна, наприклад, замісити тісто для млинців.
До речі, останнім часом в супермаркетах з'явилася упаковка молочного сиру з цукровими та фруктовими соками: як корисно, так і антикризовими.
Домашній сир рецепт
Молоко з ринку необхідно відварити, магазин - не потрібно. Додати ложку сметани і покласти в тепле місце.
Про день молоко буде кислим. Дуже акуратно, до дрібних бульбашок по краю, нагрівайте її в сковороді (не емальовані, але вона буде опікуватися) або в не киплячій воді ванни. Не варто перемішати кисле молоко одночасно, інакше сир не вийде зерновим.
Після нагріву дайте охолонути (за годину можна довше). Сироватка повинна бути прозорою, згустками - добре сформованою.
Залийте все разом в марлю, і коли основна частина зливу сироватки, повісимо марлевий вузлик, щоб злити залишки (за кілька годин, поки вона не перестане скидати). Видання
ГЕЛЕНА КЛІЩЕНКО
P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Приєднуйтесь до нас на Facebook і VKontakte, і ми також в Однокласниках
Джерело: kot.sh/statya/211/pravilno-skisshee-moloko
У всьому житті я ніколи не бачив, як молоко, злегка нагрівається на плиті, перетворюється в прозору суспензію з пластівцями.
Це пов'язано з стерилізацією та асептичним пакуванням, придуманим TetraPak. Стерилізація - нагрівання молока до температури вище 100 ° С - вбиває бактерії, як збудники, так і звичайні молочні кислоти, а потім молоко настільки сильно заливається і упаковується в коробки з ламінованого картону з фольгою всередині, що нові бактерії ніде прийдуть з.
Попередньо, щоб збільшити термін зберігання, молоко варене, потім під кришкою і в холодильнику це може довше, ніж сира, але, звичайно, не два місяці. Бактерії всюди, і вони не пропускають можливість розмножуватися в такому поживному продукті.
Молоко. Це емульсія жирів, з яких виходить вершкове масло. Крім жирів, молоко містить білки, в першу чергу токсини (липкі краплі жирних і колоїдних білків роблять молочний білий), цукор, лактоза, а також вітаміни, макро- і мікроелементи. Все в усьому, це ідеальне рішення для годування малюків, ексклюзивного розвитку ссавців. Але молоко корова використовується для вживання людей, котів та мікроорганізмів.
Бактерії молочної кислоти в молоці Вони роблять свій основний бізнес: поломити лактозу десахариду в глюкозу і галактозу, а потім окислювати їх до молочної кислоти, отримання енергії. (Сомий вид використовується тільки глюкоза, а галактоза задається назад.) Молоко, звичайно, набуває кислих, при цьому не переносить - їх структура порушується, і вони випадають з розчину, утворюють пластівці. Сприяє цьому процесу і нагріву: це шампан, коли молочні смаки, як не кислі, варені в сковороді. У чашці гарячої кави ... В короткий час лікування є денатурацією білків, викликаних кислотністю середньої та / або опалення, тим самим процесом, що і під час пікірування та смаження м'яса.
Чи є це кислування, що погано?
Так, це не зовсім погано, якщо ви робите процес, керований: ми займемо свіжим і якісним молоком, і нехай це бродіння не деякі випадкові бактерії, але спеціально підібрані для цієї мети. Можна додати ложку сметани до молока або кинути скоринки чорного хліба, можна придбати «брендований», гарантований корисний стартер. Вже не менше дітей дізнаються про те, куди приходить йогурт.
Для немовляти, молоко - виробляється єдина їжа, а в її невеликій кишковій лактази - фермент, який розбиває лактозу в глюкозу і галактозу, які також всмоктуються в кров. Але для багатьох людей, коли вони виходять з фантазії, активний лактаза стає менше і менше.
Якщо таке молоко, лактоза потрапляє в товсту кишку, отримує локальні бактерії, вони активно харчуються, швидко розмножуються і щасливі ... але їх власник відчуває серйозний дискомфорт.
У сенсі, природа мудро влаштувала це - так, щоб вирощені особи не відійшли харчовий ресурс від малюків. Але коли людина заважала корову, здатність харчуватися на молоці протягом усього життя стала дуже вигідною.
Цей приклад часто цитується генетичними речовинами населення - еволюціонарна зміна людини, яка виникає і поширюється практично до наших очей.
Ген для толерантності лактози з'явився в Північній Європі близько 5,000 до н.е., і це там, де він зараз найбільш поширений; однак, навіть в цьому регіоні є люди, які не використовують молоко для гарного. Для них існує безлактозне молоко і традиційні молочні продукти.
Актуально. молочний Біотехнологічний винахід наших предків. По-перше, кисло-солодкі бактерії, ніж солодке молоко. По-друге, тіла багатьох дорослих не поглинають лактози - молоко викликає їх сильна діарея. Однак вони можуть їсти кисломолочні продукти, тому що мікроорганізми в йогурті або кефірі працюють за принципом «так що козять їсти бур'ян, але не доторкнутися гороху» – лактози споживають себе, а інші корисні речовини залишають до нас.
Крім того, бактерициди для захисту від фагів, сушки та інших вафлікцій синтезують і секретують полісахариди - ланцюжки залишків глюкози, галактозу та інших моносахаридів. Ці речовини корисні для травлення, хоча вони самі не поглинаються, як рослинні волокна.
І вони також роблять молочний напій густим і трохи в'язким: в хорошому йогурті, ложка коштує і цукор не відразу миється. Опоненти крохмалю та інших штучних загусників в заводських йогуртах будуть зацікавлені в тому, що натуральні загусники є продуктами життєдіяльності мікроорганізмів.
Сурбо, ферментований, кефір, йогурт Існують різні види мешканців. В кефірі живуть молочні кислоти бактерії, які найкраще розвиваються при температурі близько 30 ° С, в найсвіжіших кутах кухні.
Ряжанка - той же йогурт, але з розтопленого молока з вершками, витриманий в духовці охолодження (або в термостаті).
Тут ми знову зустрілися з поштабною реакцією: вироби реакції цукрів білками, які виникають при нагріванні, додають сире молоко і ферментоване м'ясо вершкового кольору і горіховий аромат.
Кефір і йогурт Вони просто далекі родичі.
В йогурті. живий болгарський бакілюс (спеціальний тип молочних кислотних бактерій) і термофільного стрептокока; ці дві любовні тепло, тому залишають йогурт на 42-45 ° С. У кефірі Кефірний грибок, симбіотична громада корисних бактерій і дріжджів. Завдяки дріжджам, кефір містить невелику кількість етилового спирту, який подається в якості основи для захоплюючих міських легенд.
Сирний сир. Насправді це йогурт, з якого сироватка процідувала (див. рецепт). Клей з кефіру не тільки елемент язика-в-чека, він має безліч цінних компонентів: на сироватці можна, наприклад, замісити тісто для млинців.
До речі, останнім часом в супермаркетах з'явилася упаковка молочного сиру з цукровими та фруктовими соками: як корисно, так і антикризовими.
Домашній сир рецепт
Молоко з ринку необхідно відварити, магазин - не потрібно. Додати ложку сметани і покласти в тепле місце.
Про день молоко буде кислим. Дуже акуратно, до дрібних бульбашок по краю, нагрівайте її в сковороді (не емальовані, але вона буде опікуватися) або в не киплячій воді ванни. Не варто перемішати кисле молоко одночасно, інакше сир не вийде зерновим.
Після нагріву дайте охолонути (за годину можна довше). Сироватка повинна бути прозорою, згустками - добре сформованою.
Залийте все разом в марлю, і коли основна частина зливу сироватки, повісимо марлевий вузлик, щоб злити залишки (за кілька годин, поки вона не перестане скидати). Видання
ГЕЛЕНА КЛІЩЕНКО
P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Приєднуйтесь до нас на Facebook і VKontakte, і ми також в Однокласниках
Джерело: kot.sh/statya/211/pravilno-skisshee-moloko
