Las más útiles los métodos de preparación de alimentos

Una dieta adecuada, sostenemos, se inicia con la selección de los alimentos adecuados: низкокалорийных, нежирных, etc. Pero, ¿por qué lo olvidamos que no es menos importante su correcta preparación: después de todo, incluso de pechuga de pollo, frito en aceite, será peligrosa para la forma de la misma, como un pedazo de pastel. ¿Cuáles son los métodos de cocción seleccionar aquellos que reduce el peso?




Qué método de cocción que usted elija depende de si el plato útil. Жарение nuestros especialistas en nutrición no favorecen: principalmente por el uso de aceite o de grasa animal, que son "culpables", no sólo en el aumento de la densidad calórica de las comidas. "Si el aceite se somete a tratamiento térmico de más de 4 minutos, las grasas pasan a la fórmula de grasas trans, peligroso para el sistema cardiovascular. El uso regular de tales "fritos" grasas conduce a la temprana склеротированию de los vasos, sobre todo del cerebro", dice la rima Мойсенко, nutricionista. Por cierto, extinción, también, que no el más útil, el método de cocción. La exposición prolongada a altas temperaturas destruye la estructura de las fibras y los productos pierden sus propiedades útiles."Los carbohidratos de las verduras y крахмалосодержащих de los productos del decaimiento a la glucosa y aumentan el índice glucémico de un producto. Esto es especialmente beneficioso para quienes sufren de sobrepeso con la violación del metabolismo de los carbohidratos. Los granos que han sido objeto de extinción, también se descomponen en glucosa. Que son las consecuencias? El hecho de que la sensación de saciedad después de su uso con bastante rapidez te salga", explica la nutricionista.

Quiere guardar la proporcionalidad? Seleccione las mejores técnicas de cocina.

1. Отваривание

Soldados con autógena los productos de forma rápida y fácilmente asimilables por el organismo, lo que nos permite tener todos los elementos beneficiosos. Además, отваривание elimina el uso de aceite, lo que hace que los alimentos menos caloras.

Sin embargo, hay en отваривании sus matices. Por ejemplo, la mayoría de los productos cuando la cocción se separan, se vuelven menos хрусткими, pierden la intensidad de sabor. "Además, si preparar así los productos de origen animal, en el primer caldo en el fondo de la alta temperatura de cocción, pueden salir todos los elementos tóxicos y la sal de los metales contenidos en la carne. Por lo tanto, el primer caldo después de la ebullición, es importante verter, y preparar el plato principal ya en el caldo", aconseja rima Мойсенко.

Consejos útiles. Cocine las verduras? Haga esto cuando la tapa está cerrada con una temperatura máxima y la mínima cantidad de agua, que es sólo ligeramente cubre los productos. "Así que minimización de la liberación de las vitaminas y los microelementos y la excreción de agua. Cocer las verduras mejor a полуготовности, a fin de preservar su valor nutricional y no aumentar el índice glucémico", explica el nutricionista.

Los nutricionistas no recomiendan разваривать verduras en cuanto a sopas, verduras también para ellos no vale la pena разваривать. Mejor trate semi rígido productos batidora — para conservar las vitaminas y fibra.

Cocinar los granos? Tenga en cuenta lo siguiente: cuando la cocción de algunos cereales en el caldo pasan las vitaminas del grupo b, por lo que no debería inundar su gran cantidad de agua. Agregue en la sartén con un poco de líquido, para que, después de que se compone en ella hinche, no tendrás que vaciar el exceso de caldo.

2. Cocción al vapor

Este método es uno de los más exitosos para la conservación de su valor nutritivo como la carne y las verduras. "En primer lugar, se preparan los alimentos sin aceite, y en segundo lugar, se obtienen jugosas, y малокалорийными, fáciles de digerir y no contienen ningún tipo de estímulos. Esta comida es ideal para aquellos que quieren bajar de peso — ella rápidamente saturadas y no provoca un aumento del apetito", explica la nutricionista.

Sin embargo, el sabor de estos platos, como regla general, resulta soso, y esto gusta mucho a todos. Además, es bastante arriesgado preparar en un par de trozos grandes de carne — que no пропариться completo, que es muy peligroso para la salud.

Consejos útiles. "Diluir" el пресноватый sabor de los platos, añadiendo aromáticas y el ajo.

3. Bakeado

Bakeado permite guardar la forma, la textura, el color, el sabor y la calidad del producto. Además, este método de cocción no requiere de mucha atención: puesto en el horno el pollo con las verduras y se han ido a ocuparse de otros asuntos.

Sin embargo, los alimentos que contienen grasas ocultas, al hornear su favor para худеющих pierden."Incluso la carne magra en este caso, se asigna un número suficientemente grande de grasas. Por lo tanto, bakeado de grasas animales no encaja en la categoría de personas, lo que reduce el peso y tienen graves enfermedades gastrointestinales", dice la nutricionista. Y he aquí verduras, por el contrario, cuando hornear conservan útil valor nutricional.

Consejos útiles. Es la opción perfecta para este método de cocción — raíces: en el horno mantienen su estructura, y bajo la influencia del calor seco de azúcar en ellos карамелизуются y dan un plato original de dulce sabor. No crees? Compare el sabor del cocido y запеченной de la remolacha.

Hornee de los productos de la mejor sin el uso de mangas Pero el uso de mangas para hornear, los expertos no aprueban. El plástico del que está hecho, a altas temperaturas es capaz de distinguir en los alimentos de sustancias tóxicas. Lámina en este sentido, la opción más segura.

4. Cocina a la brasa

"Este método nos permite cocinar sin aceite. La verdad, la utilidad de un producto dependerá de qué tipo de parrilla ha utilizado — eléctrico, аэрогриль, etc.", dice la nutricionista. Así, por ejemplo, modelos eléctricos permiten cocinar más saludablemente a diferencia de los casos, cuando nos запекаем algo en el fuego abierto: el mismo líquido de encendido asigna a los productos de alimentación diferentes composiciones químicas. Y la grasa que cae a través de un aparato, rápidamente se recupera, no formando volver a cancerígenos en el humo.

Sin embargo, la cocción de la carne a la brasa es muy peligroso — puede no прожариться hasta el final, lo que aumenta el riesgo de contraer una enfermedad infecciosa.

Consejos útiles. Es muy importante seguir las reglas de la cocción, en el que la parrilla no permite que el producto обугливаться y guarda todos los jugos. "Para ello, se selecciona la altura de la hoguera, el tiempo de cocción y la velocidad de rotación del producto alrededor de su eje. Аэрогриль tiene en cuenta estos parámetros y permite inconfundible de preparar alimentos sanos, en comparación con a la parrilla al aire libre", aconseja el especialista.

5. Жарение en una sartén seca

Sartenes con teflón, dan la posibilidad de freír alimentos sin aceite. Y esto, como ya, claro — el mínimo de calorías y sin grasas trans.

Sin embargo, se ha demostrado que estas sartenes al regular los efectos de las altas temperaturas a través de varios años de trabajo empiezan a secretar sustancias cancerígenas que se filtra en los alimentos. Más de la vajilla arañazos — más de carcinógenos encuentra en el producto.

Consejos útiles. Según la nutricionista, seguros en este sentido, son sartenes de hierro fundido. Y si al freír el producto segrega jugos, lo mejor es usar papel pergamino: extiendan en la sartén, y encima coloque los vegetales o carne — esta técnica le ayudará a evitar la carbonización de la comida.

Sin embargo, prescindir de aceite puede de otra manera: calentar la sartén a fuego muy lento, agregue allí la cebolla bien picada y, подсолив, mezclar bien. Томите la verdura a fuego lento durante 10-12 minutos — durante este tiempo, se dará un bastante gran cantidad de jugo, el cual reemplazará el aceite. Después agregue el resto de los ingredientes.

6. "Su tipo" (Sous Vide)

Es la preparación de los productos en el vacío a baja temperatura (47-80 grados) durante un tiempo prolongado. "Si el producto se prepara con sujeción a la disponibilidad de vacío, lo que realmente no se pierde durante el tratamiento térmico de su valor nutritivo ni al uno por ciento", dice la nutricionista.

Sin embargo, la principal desventaja de este método radica en que se preparan los alimentos es muy lento y en los equipos especiales, que, como regla general, sólo hay especiales de restaurantes especializados en "su tipo".






Consejos útiles. Una variación de "su tipo", puede probar en casa. El lugar más seguro para experimentar con el pescado: un pequeño trozo de salmón ponga en el paquete de Ziploc o cualquier otro apretado y con la válvula en la parte superior. Agregue un poco de sal, especias y hierbas al gusto, 1 cucharilla de aceite. Luego, poco a poco la sumerja en un recipiente con agua corriente tibia cierre hacia arriba — el aire de un paquete de poco a poco subirá hacia arriba, lanzar desde allí se puede con las manos. Cierre la válvula y deje el paquete en un recipiente con agua corriente de 50 a 70 minutos. La preparación de platos de la apariencia externa de un pez debe ser el color rosa.

 

источник:lady.mail.ru

Fuente: /users/1077

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