Як приготувати холодний соус для салатів

Ця стаття порадує всіх любителів майонезу. Хтось відчиняє теплі почуття для цього відомого холодного соусу, хтось приховує їх. Але коли салат вже ріжеться, а погода не лягає зовні, ніхто не може протистояти спокусі, щоб приготувати домашній майонез.

р.



Вони запускають салати, пельмені і борщ, в ньому мариновані шашлики і запечені м'ясні, додають до всіх видів закусок, фарш і тісто для тістечок.

Незважаючи на високий вміст калорій, майонез з яєць і рослинного масла навряд чи можна назвати шкідливим продуктом, але завдяки великій кількості штучних добавок, його варіант магазину отримав сумнівну популярність.





"Сайт" Пропонуємо приготувати домашній майонез - тільки натуральний, смачний і ніжний варіант соусу знайомий всім.

Як зробити майонез в домашніх умовах На жаль, іноді майонез не працює. Здається бути рецептом, і результат не такий же.

6 правил

1. Підготовка яєць
   Щоб збивати всі інгредієнти в послідовну однорідну масу, вони повинні бути при кімнатній температурі. Тому яйця і інші продукти необхідно видалити з холодильника не менше 30 хвилин.
2. Вибір вершкового масла
   Краще приготувати майонез в соняшниковій олії або на суміші оливкової і соняшникової. Якщо ви використовуєте тільки оливкову олію, особливо екстра незаймана, соус буде гірким.
   
   
   
3. Як збивати
   Для того, щоб перемогти мене особисто, зручніше з зануренням блендера (змішувача, що я ніколи не керований). До цього при максимальній швидкості прикрийте жовток з насадкою і натисніть його донизу до утворення білої маси.
   
   
   
   Кріплення без підйому блендера, 40 секунд. Коли емульсія ловить, починайте перемістити блендер вгору і вниз, додаючи невеликі порції олії до яйцеклітини, і збивати ще 20–30 секунд, щоб інгредієнти рівномірно перемішувалися.
   
   
4. Якщо соус не загустить
   Якщо додати трохи більше олії, ніж зазначене в рецептурі, майонез буде густіше. Так само можна зберегти соус, якщо маса не стане густою при збитні.
5. Що робити з майонезом
   Не поспішайте викинути майонез, якщо він не загущений. Налаштуйте ємність з невдалим майонезом 1,5-2 години.
   
   
   
   У цей час буде стратифікація яйцеклітини і масла. Тепер ретельно опустіть голову блендера до дна ємності і збийте без підйому до тих пір, поки майонез починає загусуватися. Якщо майонез занадто товстий, розвести його невеликою кількістю холодної кип'яченої води.
   
   

Головна Прованс



У Радянському Союзі стільниця майонезу виготовлялася під назвою «Провансаль», мала жирність 67% і єдиний консервант в своєму складі - спиртовий оцет.





Після сорок років двоволодно-грама скляної баночки і строга материнська баночка попросить пам'ять: «Не торкнутися, це на Новий рік!»

інгредієнти

• 1 ст.л. рослинної олії
• 0,5 ст. цукру
• 1 яйце
• 1/3 ч.л. солі
• 1 ч.л. Російська гірчиця
• 2 ч.л. лимонного соку

Підготовка

1. Залийте масло в майонезну ємність, поламайте яйце, зберігаючи весь жовток.
2. Додайте гірчицю, сіль і цукор.
3. З занурювальним блендером збийте інгредієнти до однорідності.
4. Коли майонез набуває потрібну консистенцію і загущує, заливаємо сік лимона і знову збийте.
5. Досвідчені господині можуть приготувати майонез і за допомогою короли. Але блендер значно полегшує і прискорює процес.

Майонез з оцтом без гірчиці



інгредієнти

• 2 яєчні жовтки
• 0,5 ч.л. солі
• 0,5 ч.л. цукру
• 0,5 ч.л. 9% оцет
• 150 мл рослинної олії

Підготовка

1. Поставте жовтки в склянку блендера. Додати сіль, цукор і оцет.
2. Залийте масло, опустіть соплу блендера до дна ємності і збийте масу близько 3 хвилин.
3. Коли соус починає загусувати, перемістіть блендер вгору і вниз.

Майонез на молоці без яєць



інгредієнти

• 150 мл молока
• 300 мл рослинної олії
• 2-3 ч.л. гірчиці
• 2 ст. л. лимонного соку
• 0,5 ч.л. солі

Підготовка

1. Залийте молоко і вершкове масло в склянку занурювального блендера.
2. Збийте суміш протягом 30 секунд, поки ви отримаєте товсту масу.
3. Додайте гірчицю, сік лимона і зберігайте збивання до однорідності.
4. Майонез на молоці готовий, хороший апетит!

Майонез зі сметаною і вареними жовтками



інгредієнти

• 4 великі курячі яйця
• 1,5 ч.л. солі
• 1 ч.л. цукру
• 400 мл рослинної олії
• 1 ст. л. 9% оцту
• 2 ч.л. Російська гірчиця

Підготовка

1. Покладіть яйця в каструлю, залийте холодною водою. Після кипіння додайте чайну ложку солі і варіть на 10 хвилин.
2. Після цього поставте яйця в холодну воду і дайте їм охолонути.
3. Відокремити жовтки з білків.
4. Залийте жовтки в чашу блендера. Додайте решту солі і цукру, потріть все виделкою до однорідної маси.
5. Залийте половину рослинної олії до яєць і збийте її на максимальній швидкості.
6. Коли суміш починає перетворюватися в майонез, відключати блендер, залити оцтом, перемішати.
7. Кнут на високій швидкості, заливаючи тонкий потік олії. В кінці додайте гірчицю і перемішайте її знову ложкою.
8. Поставте майонез в харчову ємність і відправте в холодильник на півгодини до запобіжника.
9. Магазини майонез Краще не більше двох діб і тільки в холодильнику.
10. Бон привіт!

Майонез з насінням льону



Флакони майонез Не містить яєць, вона буде злегка темніше в кольорі, ніж магазин, але набагато смачніше і здоровіше.

Замінити жовтки можна не тільки льоном. Ми раніше поділили рецепт майонезу з яблука. Цей соус набагато простіше класичного майонезу, але не поступається його смаку.

Заміна яєць в багатьох страв також може служити аквафаба (вода, отримана варенням квасолею, горохом і квасолею). Він утворює піну дуже схожу на піну яєчних білків.

інгредієнти

• 2 ст. ложки борошна
• 60 мл води
• 125 мл рослинної олії
• 1-2 ч.л. гірчиці
• 2 ст. л. лимонного соку
• сіль і цукор (за смаком)

Підготовка

1. Робимо лляне борошно. Для цього натерти насіння льону з кавою або блендером.
2. Залийте борошно льону водою. Потім помістіть каструлю з цією сумішшю на повільному вогні, нагрівайте, постійно помішуючи до тих пір, поки вона загусить.
3. Потім залиште на охолодження до кімнатної температури.
4. Додайте трохи цукру і солі і збийте в блендері, поступово вживаючи рослинне масло. Не додаємо більше 1 ст.л. масла в часі.
5. Коли суміш стає вершковим, додайте лимонний сік і гірчицю.

Готовий домашній майонез зберігається в холодильнику в герметично закритому контейнері не більше 4-5 днів, а не 2 місяців, як магазин з консервативами. При нагріванні це пов'язано з відсутністю штучних емульгаторів розм'якшує або розтирає, тому його не можна використовувати в гарячих стравах.