Як приготувати майонез в домашніх умовах

Чим домашня продукція є більш здоровою і смачною. Крім того, можна знати напевно, що міститься в його складі, а не турбуватися про можливість вживання шкідливих консервантів. Це особливо вірно, коли мова йде про майонез.

Зберігати майонез іноді може бути шкідливим завдяки вмісту ароматних підсилювачів і харчових добавок, які подовжують термін зберігання до місяця. Однак цей факт не робить соус менш популярним - його додають в салати, закуски, другі курси і навіть приправляють супами.



Є кілька варіантів зовнішнього вигляду майонезу. Один з них говорить про те, що майонез «Провансаль» придумав шеф-кухаря бджільництва іспанського міста Маон. Довгий час Дюк Richelieu був послужений тільки омлет, так як тільки яйця і оливкова олія перебували в зберіганні. Після його занурення вареник вирішив показати винахідливість і приготувати нову страву, просто перемішуючи до однорідності цукру, оливкової олії і жовтків. Новий соус був подобаний герцогом і названим після Маона.

З іншого боку, майонез має прямий предків - гарячий соус алі-олі, який був приготований в Іспанії. Було суміш яєць, часнику та соняшникової олії. Француженські кухарі дали йому французьке ім'я. У СРСР майонез з'явився в 1936 році, коли його смакували і затвердили Сталін. Спочатку ate "Провансаль", а після війни почали з'являтися соуси томатної пасти, натерті кінрадиш, дрібно нарізані карнизи і каперси.



Калорій майонез Залежно від масової пропорції жиру майонез буває:

• висока калорійність — понад 55%,
• середня калорійність - 40-50%,
• Низька калорійність — менше 40%.

Ідеальний вміст жиру майонезу становить 67%, але іноді він досягає 80%. Його вміст калорій може бути до 800 кілкалорій на 100 грам. Зловживання цього соусу обов'язково не варто. Іноді (при можливості) краще замінити його сметаною або блискавкою варіант.



Якщо ви ще не можете замінити майонезом, спробуйте приготувати його самостійно. Ви дізнаєтеся, що не шкідливі консерванти. Крім того, це буде так смачним, що ви не хочете спробувати зберігати майонез. Єдиним недоліком домашнього майонезу є те, що його не можна зберігати занадто довго навіть в холодильнику. Максимальний період - 7-10 днів. Але якщо ви пам'ятаєте, що це займає 5-10 хвилин, щоб приготувати, цей недолік не зданий значним.



При приготуванні майонезу в домашніх умовах важливо враховувати деякі тонкощі, завдяки яким ви отримаєте ідеальний результат. Будь ласка, зауважте, що всі інгредієнти, які ви хочете використовувати, повинні бути кімнатні температури.
Виберіть «право» масло. Кращий варіант рафінованої оливкової олії, яка вважається класичний інгредієнт в домашній майонезі. Можна замінити соняшникову олію, але обов'язково рафіновану. Також можна використовувати суміш оливкової та іншої рослинної олії.
Додаємо масло категорично 1 чайну ложку, постійно розмішуючи (виходячи з бруму або міксера) суміш.
Майонез "Провансаль" готується з додаванням гірчиці. Якщо ви хочете регулярний майонез, не додаємо цей компонент.
Якщо в домашніх умовах немає лимонного соку, його можна замінити столовим вином або яблучним оцтом. Для 1 яйце можна взяти 1 чайну ложку оцту, не більше.
Якщо ви хочете зробити майонез більш товстим, додайте ще рослинне масло. І якщо майонез, навпаки, виявився занадто товстим, додайте 1-2 ложки теплої води і знову збити масу.



Домашній майонезний рецепт без будь-яких смаків, барвників і додаткових інгредієнтів. Класична версія майонезу містить жовтки, рослинне масло, сіль, гірчичний і лимонний сік. Інгредієнт:

• жовтий 2 шт.
• Рослинна олія 250 мл
• Сіль 1/2 ч.л.
• Сік лимона 1 ст.л.
• Гірчиця 1-2 ч.л.

Спосіб приготування Змішайте жовтки, сіль і цукор. Також можна використовувати міксер. Змішайте до повного розчинення цукру і солі, утворюючи однорідну масу. Поступово залити рослинною ложкою. Подивляйтеся весь час. Додайте лимонний сік і гірчицю. В кінці слід отримати однорідний, густий соус.



Існує думка, що композиція майонезу повинна бути яйцями, але існує безліч рецептів приготування цього соусу без жовтків. Ми пропонуємо простий рецепт. Майонез отримують з приємним лимонним смаком, ідеально підходить для запікання, салатів, бутербродів. Готовий протягом п'яти хвилин. Інгредієнт:

• 150 мл молока
• Рослинна олія 300 мл
• Гірчиця 1 ст.л.
• Сік лимона 2-3 ст.л.
• Сіль добре смакує.

Змішайте молоко і вершкове масло в чаші блендера або іншої ємності з високими краями. Додати сіль і гірчицю. Віпшина знову - суміш повинна почати перетворювати в емульсію. Коли це відбувається, додайте лимонний сік і збийте до загущеного. За смаком можна додати щіпку цукру, замінити лимонний сік оцтом.


Джерело: кухняmag.ru

Джерело: /users/1077