Как приготовить холодный соус для салатов

Наша статья порадует всех любителей майонеза. Кто-то открыто признается в теплых чувствах к этому известному холодному соусу, кто-то скрывает их. Но когда салат уже порезан, а на улице нелетная погода, удержаться от соблазна приготовить домашний майонез не сможет никто.





Им заправляют салаты, пельмени и борщи, в нём маринуют шашлыки и запекают мясо, его добавляют во всевозможные закуски, котлетный фарш и тесто для пирожков.

Несмотря на высокую калорийность, майонез из яиц и растительного масла сложно назвать вредным продуктом, но из-за обилия искусственных добавок его магазинная версия приобрела сомнительную славу.





«Сайт» предлагает приготовить домашний майонез — только натуральный, более вкусный и нежный вариант знакомого всем соуса.

Как сделать майонез в домашних условиях

К сожалению, иногда майонез не получается. Вроде всё по рецепту, а результат не тот.

6 правил

1. Подготовка яиц
   Чтобы взбить все ингредиенты в стойкую однородную массу, они должны быть комнатной температуры. Поэтому яйца и другие продукты стоит достать из холодильника как минимум за 30 минут.
2. Выбор масла
   Готовить майонез лучше на подсолнечном масле или на смеси оливкового и подсолнечного. Если использовать только оливковое масло, особенно экстра-класса (Etra virgin), то соус будет горчить.
   
   
   
3. Как взбивать
   Взбивать лично мне удобнее погружным блендером (миксером у меня никогда не получалось). Делать это нужно на максимальной скорости, накрой насадкой желток и прижимай его ко дну до образования белой массы.
   
   
   
   Взбивай, не поднимая блендера, секунд 40. Когда эмульсия схватится, начинай двигать блендером вверх-вниз, добавляя к яйцу небольшие порции масла, и взбивай еще секунд 20–30, чтобы ингредиенты перемешались равномерно.
   
   
4. Если соус не густеет
   Если добавить чуть больше масла, чем указано в рецепте, майонез получится более густым. Этим же способом можно спасти соус, если масса не становится густой при взбивании.
5. Что делать с майонезом, который не получился
   Не спеши выкидывать майонез, если он так и не загустел. Отставь емкость с неудавшимся майонезом на 1,5–2 часа в сторону.
   
   
   
   За это время произойдет расслоение яйца и масла. Теперь аккуратно опусти головку блендера на самое дно емкости и взбивай не поднимая, пока майонез не начнет густеть. Если майонез получается слишком густым, разбавь его небольшим количеством холодной кипяченой воды.
   
   

Домашний провансаль

В Советском Союзе столовый майонез выпускался под названием «Провансаль», имел жирность 67 % и единственный консервант в своем составе — спиртовой уксус.





По прошествии сорока лет в памяти всплывает двухсотграммовая стеклянная баночка и строгое мамино: «Не трогай, это на Новый год!»

Ингредиенты

• 1 ст. растительного масла
• 0,5 ст. л. сахара
• 1 яйцо
• 1/3 ч. л. соли
• 1 ч. л. русской горчицы
• 2 ч. л. лимонного сока

Приготовление

1. Налей в емкость для майонеза масло, разбей яйцо, сохранив целым желток.
2. Добавь горчицу, соль и сахар.
3. При помощи погружного блендера взбей ингредиенты до однородности.
4. Когда майонез приобретет желаемую консистенцию и достаточно загустеет, влей сок лимона и еще раз взбей.
5. Опытные хозяйки могут приготовить майонез и при помощи венчика. Но блендер значительно облегчает и ускоряет процесс.

Майонез с уксусом без горчицы

Ингредиенты

• 2 яичных желтка
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. 9%-го уксуса
• 150 мл растительного масла

Приготовление

1. Выложи желтки в стакан блендера. Добавь соль, сахар и уксус.
2. Влей масло, опусти насадку блендера на дно емкости и взбивай массу около 3 минут.
3. Когда соус начнет густеть, двигай блендером вверх-вниз.

Майонез на молоке без яиц

Ингредиенты

• 150 мл молока
• 300 мл растительного масла
• 2–3 ч. л. горчицы
• 2 ст. л. лимонного сока
• 0,5 ч. л. соли

Приготовление

1. Влей молоко и масло в стакан погружного блендера.
2. Взбей смесь в течение 30 секунд, пока не получится густая масса.
3. Добавь горчицу, лимонный сок и продолжай взбивать до однородности.
4. Майонез на молоке готов, приятного аппетита!

Майонез со сметаной и вареными желтками

Ингредиенты

• 4 крупных куриных яйца
• 1,5 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 400 мл растительного масла
• 1 ст. л. 9%-го уксуса
• 2 ч. л. русской горчицы

Приготовление

1. Выложи яйца в кастрюлю, залей холодной водой. После закипания добавь чайную ложку соли и вари 10 минут.
2. По истечении этого времени переложи яйца в холодную воду и дай им остыть.
3. Отдели желтки от белков.
4. Вылей желтки в чашу блендера. Добавь оставшиеся соль и сахар, перетри всё вилкой до однородной массы.
5. Влей к яйцам половину растительного масла и взбивай на максимальной скорости.
6. Когда смесь начнет превращаться в майонез, выключи блендер, влей уксус, перемешай.
7. Взбивай на большой скорости, подливая тонкой струйкой масло. В конце добавь горчицу и опять перемешай всё ложкой.
8. Переложи майонез в пищевой контейнер и отправь на полчаса в холодильник настаиваться.
9. Хранить майонез с вареными желтками лучше не больше двух суток и только в холодильнике.
10. Приятного аппетита!

Майонез с семенами льна

Майонез из льняной муки не содержит яиц, он будет немного темнее по цвету, чем магазинный, но гораздо вкуснее и полезнее.

Заменить желтки можно не только льняной мукой. Ранее мы делились рецептом майонеза из яблочного пюре. Такой соус получается куда легче классического майонеза, но ничуть не уступает ему по вкусу.

Заменой яйцам в множестве блюд может также послужить аквафаба (вода, полученная при отваривании бобов, гороха и фасоли). Она образовывает пену, очень похожую на пену из яичных белков.

Ингредиенты

• 2 ст. л. льняной муки
• 60 мл воды
• 125 мл растительного масла
• 1–2 ч. л. горчицы
• 2 ст. л. лимонного сока
• соль и сахар (по вкусу)

Приготовление

1. Приготовь льняную муку. Для этого измельчи семена льна с помощью кофемолки или блендера.
2. Залей водой льняную муку. Затем поставь кастрюлю с этой смесью на медленный огонь, нагревай, постоянно перемешивая, пока не загустеет.
3. После оставь остывать до комнатной температуры.
4. Добавь немного сахара и соли и взбей в блендере, постепенно вливая растительное масло. Не добавляй больше, чем 1 ст. л. масла за раз.
5. Когда смесь станет кремообразной, добавь лимонный сок и горчицу.

Готовый домашний майонез хранится в холодильнике в герметично закрытой емкости не более 4–5 дней, а не 2 месяца, как магазинный с консервантами. При нагревании он из-за отсутствия искусственных эмульгаторов распадается или расслаивается, поэтому его нельзя применять в горячих блюдах.