Які помилки кулінарної псують смак страв

Іноді варити все, як в рецептурі від відомого шефа, але виявилося не зрозуміло, що сталося. Причиною є дратівливість помилок, які псують смак їжі. Ми можемо самі зателефонувати одержувачу.





Успіх приготування їжі складається з деталей, засвоєння яких може зайняти багато років. Якщо ви не хочете витрачати 10 років на пробну та похибку, проведіть 10 хвилин, вивчаючи найбільш поширені помилки і не повторіть їх знову!





Секрети шефа

1. Зварити замість тушку
   Це одна з найпоширеніших помилок. Варто трохи відволікатися, і ви вже відварите блюдо замість того, щоб акуратно його відстібати. Одним з основних умов отримання тушкованих страв є низька температура. Підігрів повинен бути таким чином, щоб маса не могла повністю відварити, і якщо ви слухаєте, можна почути характерний звук довготи.
   
   З нормальним приготуванням відбувається кипіння міхура. Однак, щоб зберегти вітаміни, не варто допускати рідини до кипіння занадто інтенсивно. Гості можуть скористатися яловичиною, яка була відварена замість скошування.
   
   
   
   
   
2. Кукурудза і помідори разом
   Якщо покласти свіжі томати на сиру картоплю, то незалежно від того, скільки ви тушєте картоплю, не можна варити її в стан м'якості. Картопля залишить сиру через кислоту, яка містить томати. Уповільнює процес приготування інших овочів. Помідори і будь-які соуси, приготовані на їх основі, кладуть при повністю підготовленні страви.
   
   
   
   
   
3. Вирізати м'ясо, як ви можете.
   Мішок в кулінарії М'ясо ріжеться як воно повинно. В результаті, здавалося б, апетитний шматок м'яса перетворюється в своєрідну підошву, яка важко росити. Перед тим як вирізати м'ясо, уважно погляньте на неї. На більш детальному огляді ви побачите лінії, що працюють по довжині шматочка м'яса. Це волокна. Виготовляючи м'ясо по волокнах, ви зробите шматочки м'якшувача і очищувача. Це особливо актуально для твердих м'ясних інгредієнтів, таких як баранина і яловичина.
   
   
   
   
   
4. Викласти м'ясо з холодильника безпосередньо на сковороді
   Перед приготуванням м'ясо слід принести до кімнатної температури. Отримайте м'ясо з холодильника заздалегідь і дайте настоятися 2-3 години так, щоб температура поверхні і середина частини шматка можна зрівняти. Такий трюк дозволить м'яснити рівномірно обсмажити. Так само правило відноситься до випікання в духовці.
   
   
   
5. Поганий для солі води для макаронів
   При приготуванні макаронів важливо правильно розрахувати кількість солі. Після того, як ви сіли макарони неправильно, ви отримаєте без смаку масу, від якої ви не будете варити нічого хорошого. Щоб правильно визначити необхідну кількість солі, пропонуємо взяти 1 столову ложку на 300 грам пасти.
   
   
   
6. Смажена оливкова олія
   Для більшості людей відповідь на питання, на яке масло найкраще обсмажити – рослинне. Однак не всі масла підходять для смаження. І не все для всіх видів смаження. Ще один. кулінарна помилка - обсмажити в оливковій олії. З сильною теплою, вона втрачає всі свої корисні властивості і починає опікувати, які можуть повністю зіпсувати смак ваших страв. Тому залиште оливкову олію для заправки салатів, і використовуйте рафіновану соняшнику для смаження.
   
   Раніше ми писали про багаті вітаміни і дуже корисні жири, які можна зберігати протягом 6 місяців при кімнатній температурі і мають високу температуру куріння, тому його можна сміливо використовувати для смаження.
   р.
   
   
   
   
7. Картопля пюре в блендері
   Не використовуйте блендер, щоб збити картоплю, оскільки він затирає картоплю занадто дрібним, і ви отримаєте липкий кластер замість пюре. Використовуйте простий штовх, або краще ще, ручний млин для шліфування картоплі.
   
   
8. Приготування червоної капусти суп
   Якщо ви плануєте варити шию не з білої капусти, але з червоного, то приготуйте до того, що в результаті ви отримаєте блакитний суп. Неймовірно, що будь-який смакує такий дивний відтінок їжі.
   
   
   
9. Приготування твердого сирного супу
   Не намагайтеся робити суп з твердого сиру. Спочатку ви ризикуєте отримати воду з шматочками сиру замість товстого і насиченого супу. По-друге, каструля з сиром гулятина в нижній частині буде дуже важко мити.
   р.
   
   
10. Сода і оцет
    При поєднанні з кислотним середовищем соди виділяють вуглекислий газ, який розбиває тісто. Але при поєднанні соди з оцтом, не в самому тісті, останній знищує вуглекислий газ, і вводимо в тісто залишки реакції - нерозчинні солі, які не впливають на сухість тесту. Щоб зробити тісто максимально повітряним, виділяючи соду наступним методом. Індивідуально змішати з 50 мл содової води і чайної ложки лимонного соку. Потім одночасно заливають вміст двох контейнерів в тісто.
    
    
    
    
    

"Сайт" Він розповість вам про прості, але, можливо, ненав'язливі способи, щоб уникнути дратівливих помилок у виготовленні смачних і соковитих саморобних полотен.

Я люблю ці кулінарні трюки: простий, але так ефективний! Я думаю, що це може бути корисним у багатьох випадках.

Кулінарний (і не тільки) секрети Юлії Висоцької. Виявляється, смачна їжа і тонка фігура досить сумісна!