Особливості приготування прозорого бульйону

Хороший бульйон - основа будь-якого супу. Зберігати кубики ніколи не можна порівняти з домашнім відваром якості м'яса. Так, його підготовка займе деякий час, але не синтетичні аналоги можуть порівняти з результатом.

р.

Неважливо, що ви використовуєте м’ясо. Вечір курка Це допоможе приготуванні французької, італійської та іншої кухні.

Як варити відварні інгредієнти

м'ясо
вода
лаціна
морква
спеції (сол, перець, приправи) за смаком
бай-лист

Підготовка

Візьміть шматок будь-якого м'яса і очищайте його добре, якщо він має неприємні плями. Вимийте м'ясо в холодну проточну воду, кладемо її в каструлю, залийте водою і накладіть її на вогонь. Довести воду до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і зберегти варіння.
При бажанні можна зняти жовту плівку жиру з поверхні води. Готуємо м'ясо протягом декількох годин, в залежності від його типу і кількості. Додайте очищену моркву, спеції, лаврові листя і цибулю до води. Тримайте відвар до готовності.
Коли відвар охолоне, процідіть його через марлю. Вийняти м'ясо і відокремити її від кісток. Вирізати моркву, якщо потрібно. Отримайте баночки або чашки комфортного розміру. Покладіть м'ясо і моркву внизу кожного. Залийте чистий бульйон зверху і закрийте ємність щільно харчовою плівкою.
Тепер відвар можна покласти в морозильну камеру і отримати в першу потребу. Після морозильника нижня ємність в теплій воді протягом 5 хвилин, щоб готовий бульйон легко відокремився від стін.

Секрет ідеального супу знаходиться в деталях. Ось деякі з них.

Секрети приготування бульйону

М'ясо завжди слід залити холодною водою. З поступовим нагрівом вода краще проникає в м'ясо і витягує всі екстрактивні речовини з неї.
Скільки бульйону варити? Від 1,5 годин для курки до запису 3 години на яловичину.
Габаритний зображення
Для кращого смаку з'єднати кісточку і м'якоть в бульйоні.
Не забудьте видалити піну з поверхні.
Якщо відвар виявився похмурим, використовуйте кулінарний всмоктувач: яєчні білки і оболонки. Для 3 літрів води потрібно 2 білки і чистою оболонкою. Готовий бульйон охолоджують до 70 градусів. Додайте всмоктуючі інгредієнти і варіть відвар протягом 10 хвилин. Після цього залиште його наодинці ще 10 хвилин і повторіть ці дії ще 2 рази. З'явилася на поверхні біла піна збираємо ложку, а відвар проціджують через марлю. Діон.

Решта мудрості приготування ідеального бульйону ви дізнаєтеся під час приготування.

Ми можемо консультувати вас з використанням хороших інгредієнтів і чистої води для гідного результату. Все інше вже написано вище. Ми бажаємо Вам нових кулінарних шедеврів та приємного апетиту!

Брус Ідеї М'ясо продукти