Рецепти приготування амаранту

Рецепти приготування амаранту

Печиво цінують смак амаранту. З ніжних листя молодих рослин, зібраних перед цвітінням, готують різноманітні салати, гарні закуски, приправи для супів і борщів, а молодий стебло маринують. Якщо при консервуванні або марочних огірках додайте трохи листя амаранту, то огірки до весни зберігають свіжість і еластичність.


Рибні бісквіти з амарантовим борошномМук амарант має відмінні хлібобулочні якості. Хліб і муфіни повітряні, пишні, не закручують протягом тривалого часу. Для того, щоб амарант борошна надати випікання вишуканого горіхового запаху і смаку амарантового зерна перед шліфуванням в борошно, необхідно злегка обсмажити на сковороді. Суміш амарантового борошна з житком, пшеницею або кукурудзяним борошном дозволяє отримати дуже смачну тістечку з високим вмістом білка, поживно відповідну харчову цінність м'яса. Також можна використовувати в випічці зерна амаранту. Для кращого запаху і смаку випікання слід злегка обсмажити зерна перед додаванням тесту.

Амарант зерна хліба

Склад: 1 чайна ложка хлібопекарської соди, 1 склянка цільної пшеничного борошна, 1 яєчний білий, 3/4 склянки високолінійного грубого борошна, 3/4 склянки амарантових зерен, 1 столова ложка розтопленого маргарину, 1 склянка низькожирного крему.

Метод підготовки: Сока содова разом з борошном та міксом з іншими сухими інгредієнтами. Збийте яйце і додайте його в молоко і розтоплений маргарин. Змішайте все добре і з'єднайте з сухих продуктів. Потім покладіть отриману масу в змащених стравах і запікайте в гарячій духовці близько 25 хвилин.

Амарант-оат хліб

Склад: 2 склянки вівсяної / амарантової борошняної суміші, 2 склянки окропу, 2 чайні ложки солі, 1/4 склянки цукру або 1/2 склянки молазів, 1 пакет сухих дріжджів, 1/4 склянки злегка теплої води, 44,5 склянки повного пшеничного борошна.

Метод підготовки: Змішати борошно і розчинити цукор 2 склянки гарячої води. Залиште все, поки вона не застудить. Змийте дріжджі в теплій воді. У великій каструлі змішайте дріжджі і борошняну суміш. Поступово додайте 4 склянки пшеничного борошна. Змішайте масу до однорідного тіста, отриманого на борошняній дошці або в тестовому змішувачі, поки тісто не прилипає до рук. Відокремити і сформувати 2 бункери і покласти їх на змащений піддон. Нехай вони піднімаються двічі, а потім знижують їх. Дозвоніть мені знову. Змія при помірній температурі 200 градусів 50-60 хвилин.

Банан-амантний хліб з горіхами

Склад: 1 склянка пшеничного борошна, 1/2 склянки амарантового борошна, 1 чайна ложка соди, 2 яйця збиті, 1/2 склянки розтопленого вершкового масла, 1/2 склянки меду, 1 чайна ложка ваніліну, 1 склянка пюре стиглих бананів, 1 склянка горіхів.

Метод підготовки: Комбінувати борошно амаранту і пшеницю, додати соду, змішати. Для збитих яєць додайте мед і вершкове масло. Вступ знову. Комбінувати з борошном, додати ванілін і бананове пюре. Змішайте все ретельно до отримання монотонної маси. Після цього залити горіхи в масу. Випікати у вигляді або сковороди на 1 годину при температурі 175 ° С.

Печиво (галлети) з тостованої амаранту

Складові: 2,5 склянки борошна амаранту, 1,5 склянки кукурудзяного крохмалю, 100г вершкового масла або маргарину, 1,5 склянки цукру, 2 яйця, 3 чайні ложки порошку (порошок) дріжджів (старелінг), ванілінової сутності.

Спосіб приготування: просіяти крохмаль кукурудзи (зерновий борошно) разом з дріжджовим порошком і розмістити в одній страві, обсмажити до рум'яного (у деяких випадках обсмажування можна зробити разом з цільною амарантовою борошном). Окремо змішана і добре змішана олія з цукром. Потім по одному, з'єднайте з яйцями і додайте сутність ваніліну. Якщо маса дуже товста, додайте трохи молока. Маса прокочується і вирізати в прес-формах. Змастити їх маслом і розмістити печиво, залишаючи відстань між ними. Вони випікають до коричневого і відокремлюють практично відразу. Порошок для випічки готують з 25 г соди, 25 г крему з винокальною кислотою і 12 г кукурудзи крохмалю.

Amaranth сівалки

Інгредієнти: 50г тоститі насіння амаранту, 30г дрібно натертої моркви, 30г вареної або натуральної (червоний) горох (змійне пюре), 20г вареної картоплі (змійне пюре), 2 яйця, сіль.

Метод підготовки: Всі інгредієнти ретельно перемішуються, утворюють котлети, прокочують в паніровці і обсмажують в олії.

Амарантові сівалки

Інгредієнти: 150 г зрізаного м'яса, 200 г насіння абразивного амаранту (провітрювання амаранту можна використовувати), 4 яйця, сіль.

Спосіб приготування: перемішати все до отримання однорідної маси. Формуйте фрикадельки в діаметрі 4 см, варіть з соусом нехарп.

яблука з амарантом

Склад: 8 яблук (різка) без шкірки, 1 столова ложка меду, 1 чайна ложка кориці, 1/4 склянки амарантового борошна, 1/4 склянки води, 1/2 склянки тапіоки.

Метод підготовки: Приготування яблук в воді. Коли вода випаровується, додайте мед, корицю, борошно і тапіока. Поставте його в змащену деко. Так само посипати мариновані пластівці зверху. За 20 хвилин при температурі 220 ° С.

Амарант зелений пиріг (розмір 30см в діаметрі)

Склад: 2 склянки борошна, 0,5 ст. молока, 0,5 ст. води, 0,5 ст.л. рослинне масло, 25г маргарин, сіль; для начинки: 75г сушений амарант або 300г свіжих амарантових листя, 1 велика цибулина, сіль, перець (за смаком).

Спосіб приготування: Змішайте всі інгредієнти для тесту, утворюючи кондитерську форму і залиште близько 15 хвилин. Не перемішуючи знову кладемо тісто у вигляді випічки. Випікайте протягом 20 хвилин при середній температурі.

Окремо приготуйте начинку, для чого перемішати попередньо тушковані на повільному вогні і амаранту. Якщо застосовується сушений амарант, його необхідно попередньо замочити в холодній воді протягом 45 хвилин. Листя повинні мати «свіжий» вигляд. У деяких випадках вони кип'ятять протягом 20 хвилин і дають відвар від них відвар. Залийте торт з начинкою і запікайте ще 20 хвилин при середній температурі. Подавати його гарячим або холодним.

Амарантовий суп (брут)

Інгредієнти: 1 л окропу (брут) з овочів або м'яса, 1/4 л молока, 2 ст. ложки кукурудзяного борошна для змішування з 1 великою цибулиною, дрібно подрібнюють і обсмажують на рослинному маслі, 100 г сухих листя амаранту, подрібнюють в трупи або подрібнюють в змішувачі або кав'ярні, розчиняють в бульйоні (поливна вода).

Метод підготовки: Додати до кипіння води (брута) молоко і цибулю. Принесіть його до кипіння знову. Додати 2 ст.л. кукурудзяна борошно і перемішати до сметани. Додайте амарант, приправте за смаком сіль, перець, горіх та інші приправи.

Амарант зерна

Склад: 1 склянка амаранту, 1 невеликий зубчик часнику, очищений і рубаний, 1 середня цибулина, очищена і подрібнена, 3 склянки води або овочевого бульйону, морської солі або тамарського соєвого соусу за смаком, гарячий соус за смаком (оптимальний). Пофарбувати: 2 кремові помідори і 1 великий м'ясний томат.

Метод підготовки: Змішайте амарант, часник, цибулю і відвар в 2,5 л каструлі. Принесіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 20-25 хвилин, поки більшість рідини поглинається. Добре змішування. Якщо отримана суміш занадто рідка або амарант не повністю відступається (він повинен бути хрусткою, але не занадто твердою), кип'ятити злегка, безперервно помішуючи, поки не загущений, близько 30 секунд. Додайте сіль або тамарію за смаком. Подавати з невеликим гострим соусом, якщо вам подобається, і нарізані помідори на гарнір.

Амарант фруктовий торт

Інгредієнти: 1/2 склянки відрізних дат, 1/4 склянки рифів, 1/2 склянки амаранту, 1 склянка окропу, 2 яєчні білки, 1/4 склянки маргарину, 1/4 склянки ананасових виробів, 2 склянки цільного пшеничного борошна, 2 чайні ложки розпушувача для тіста, 1/2 склянки подрібнених горіхів, 1/2 склянки подрібнених горіхів, 1 чайна ложка екстракту ванілі.

Метод підготовки: Смоктати, фіги і амарант в гарячій воді. Добре збийте яйця, додайте мед і маргарин. Зробіть ще раз. Змішати з іншими інгредієнтами і добре перемішати. Покладіть отриману масу в вершкову форму. Bake на 350°F 1 час 15 хвилин.

Амарант листовий суп

Молода амарантова листя для сухого і шліфування. Використовуйте для заправки супів зі швидкістю: 1 ч.л. заправка на 1 порції супу.

Свіжий амарант листя салату

Змішайте 200г молодого амарантового листя, зрізавши соломкою, покладіть в салатну чашу, додайте 30г дрібно нарізаних зелених цибулю і 20г подрібненої петрушки зелень. Залити 1 ст.л. рослинного масла.

Амарант омлет

2 яйця змішують з дрібно нарізаними молодими листям амаранту. Залийте на сковороді і доведіть до готовності.

Амарант листків

Інгредієнти: варена амаранта і подрібнена або дрібно стругана 200г, 2 яйця, 1 середня охолоджена цибулина, 2 зубчики часнику подрібнюють (зварюють в розчині або на тертці), 2 столові ложки тертого сиру, 2 ложки подрібненого хліба, 2 ст.л. ложки сіяного пшеничного борошна, тісто, приготоване з них, чорний перець, сіль за смаком, необхідна кількість рослинного масла для смаження котлета.

Спосіб приготування: змішати всі інгредієнти. Якщо варена маса дуже товста, додайте трохи молока. Формуйте котлети, прокочуйте в паніровці і обсмажте. Подавати лимонним соком (за смаком).

Амарант листків

Відвар 200 г молодого амарантового листя протягом 5 хвилин, подрібнити, додати 2 яйця, 1 подрібнену цибулину, 2 зубчики подрібненого часнику, 2 ст. тертого сиру, 2 ст. борошна пшениці, 1 ст.л. дрібних круп пшениці. Додати сіль і чорний перець за смаком. З отриманої маси утворюють попелиці, пат в тріщинах, обсмажують в рослинному маслі по обидва боки. Додайте 1 склянку води або овочевого бульйону, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 5-10 хвилин.

Амарант листові пельмені

Змішайте з одним яйцем 3 ст. борошна, залийте трохи води, замішайте еластичне тісто. У тісто для пельменів змішайте дрібно нарізані листя амаранту, подрібнюють зелень цибулі, кріплять і петрушки. Сіль і чорний перець за смаком. У киплячому бульйоні нижню частину тесту за допомогою мокрої чайної ложки. Після того, як поверхня кальмарів, вони доводять до готовності.

Чай з листя і насіння амаранту

З свіжого або сухого листя можна заварити чай в термосі, як шипшина. Насіння використовуються наступним чином: 1 ст. л. бюветів з насінням подрібнюють і заливають склянкою окропу, через 20 хвилин проціджують і п'ють чверть склянки 3 рази на день півгодини до їжі і перед сном.

593144

БЕЗКОШТОВНО,
OR Dish з диких рослин

Рецепти від Світлана Ладога
«Амарант – безсмертний».

Не тільки древні Азтекти, які використовували продуктивну амаранту як їжу. Вирощування по всьому світу, види амаранту в основному є рослинами хребта, так як їх назви часто вказують в різних країнах: африканський хребта, індійський хребта, китайський хребта, свинячий хребта. Але в деяких частинах світу амарант вирощується для зерна. Вони крихітні, але одна рослина містить близько половини мільйонів. Любов і цінуйте амарант в Японії, порівнюючи зелені рослини з м'ясом риби. Амарант обов'язково в щоденній дієті жителів Латинської Америки, Африки, Південно-Східної Азії. У деяких країнах амарант став прибутковим товаром. У Китаї бакон, в якому тонкі смужки льоду шарують ніжним і соковитим м'ясом, отримують на фермах виключно завдяки добавкам корму амарантових свиней.

Виробництво продукції амаранта особливо поширена в Америці (стратегічна Батьківщина Азтек), де виробляється понад сто різних продуктів з додаванням амаранту. До радості переконаних вегетаріанців в Сполучених Штатах ви можете насолоджуватися «м'ясом» замкненим амарантом, і легко знайти на полицях магазинів безліч продуктів з додаванням амаранту: борошна, масла, крохмалю, чистого зерна та інших продуктів.

Слави знали амарант як харчова рослина, так і наші предки готують салати з неї, варять холодні і гарячі супи і борщ. Люди приваблювали до приємного смаку і поживних властивостей амаранту.

В даний час існує чітка фосцинація амарантом. Односот відсотків рослинного амарантового білка промислово обробляється в білому порошку. Цей білок, отриманий з листя і насіння, не тільки добре поглинається організмом людини, але і сприяє поглинанню поживних речовин з інших продуктів, які людина їсть. Є думка, що людство відчуває білок голодом, оскільки він не освоював амарант. Таким чином, дієтологи запропонували використовувати концентровану білкову масу, видобуту з амарантових зернових культур як цінну білкову добавку в харчуванні людини. Справа в тому, що зерно амаранта, на відміну від інших зернових, містить дуже кілька глюкотинів. Це важливо для живлення тих, які мають підвищену чутливість до зернових культур через брак ферментів, які гідролізують глюкотин, і тому потребують аглутину дієти.

Насіння амаранту, як горіх і можна використовувати для хлібопекарня. Додаємо борошно амаранту до пшеничного борошна не тільки покращує смак випечених виробів, але і робить їх більш корисними. В даний час борошно амаранту готує дуже смачну кашу, тістечка, торти, приготування освіжаючих напоїв. Технологи також пропонують рецепт з використанням амарантового борошна при виробництві молочних продуктів, таких як сметана, йогурт і кефір. Багато людей люблять смажені і повітряні кукурудзи. Коли насіння амаранту нагрівають, вони також перетворюються в хрусткий продукт, не гірше смаженого кукурудзи. Листя та юні пагони амаранту можуть бути обсмажені, тушковані, варені, варені для майбутнього заморожування, консервування та сушіння. Крімсон амарант і всі широколисті амаранти використовуються як рослинні рослини, переважно для приготування салатів, багатих вітаміном С, залізом, кальцій і деякими мікроелементами.

Рецепти, надані тут, можна використовувати амарант безпосередньо в свіжому вигляді, вареному і смаженому вигляді, витягуючи корисні властивості з неї.

Снаки і салати

Багато європейських країн їсти сендвічі (маж і вершкове масло) з шавліям і розглянути цей метод використання його найкращого. Мисливці вірять, що замість шавлії можна використовувати амарантову зелень, він смакує як хребта. Пам'ятайте, що в Росії в старі дні трава була з'їдена вручну. Корисний, поживний, крім того, рослини мають необхідний загальний тонізуючий ефект.

Закуски з амарантовою зеленню на ситі

Варіант 1: риба, редиски, цибулю, амарант зелень, огірки.

Варіант 2: свіжі помідори, варені коренеплоди їстівних квітів, кільця з маринованої цибулі, амарант зелень.

Варіант 3: сир, мариновані гриби, білий хліб, свіжі амарантові зелень.

Варіант 4: помідори, варені буряки, листя амаранту, мариновані цибулі, морква (варені або сирі).

Це порівняно новий вид закуски. Він виглядає дуже привабливо на столі. Для приготування «заготовок на косі» можна використовувати різні вироби, вибравши деталі за кольором, формою. Необхідно пам'ятати про смакове поєднання продуктів. Відсутні правила поєднання продуктів (див. рецепт).

Як спліт можна використовувати тонку дерев'яну паличку (пін) довжиною 15-20 см. Необхідно ретельно відшліфувати і заточувати кінчик. На початку і кінці плітки шматки поміщаються щільно, щоб вони тримали інші продукти, що втрачають на плюють. Всередині поводяться крихкі і чутливі продукти (наприклад, та інші компоненти). Якщо ви по черзі по-різному зрізаними продуктами (кругла і довга), можна домогтися відмінного естетичного ефекту, який сприятиме апетиту. Вироби на ситі можна залити майонезом або відповідним соусом.

Салат Амарант в яєчному соусі з зеленню

400 г листя амаранта, 1 ст.л. ложка рослинної олії, 1 яйце, 2 ч.л. цукру, 0,5 лимона, 0,5 склянки рубаного кропу, петрушки і зеленого цибулі.

Листя амарантового кипіння в соляній окропі, дайте суху. Готуємо соус: збийте яйце, перемішайте його лимонним соком, сіллю і цукром. Вода салат з маслом, потім соусом, посипати зеленню.

Перші та другі страви

Зелена сорочка і листя амаранту

Відвар відвару від коренів, цибулин, пучок зелені і 2-3 сушених грибів. Візьміть фунт і половинку молодої сорочки, якщо він вирощував старий і став кислим, потім візьміть його навпіл з амарантовим листям. Щоб варіюватися ступенів, в залежності від особистого смаку, тобто 3/4 фунтів стерлінгів і 3/4 фунтів амаранту, або половина фунта сорбеля і фунта амаранту.

Пройдіть через сорочку, промийте її, вичавивши її, розріжте її дрібно, покладіть сік в сковороду, покладіть половину ложки вершкового масла, викладіть сорочку в свій сік, можна протерти її через сито.

При додаванні листя амаранту змийте водою кілька разів, залийте круту солону окропу чверть чайної ложки соди. Варити в відкритому каструлі, прямолінійні, залити холодною водою. Коли вода зливається, протріть через сито, перемішайте з сурлом, обсмажте в ложці вершкового масла половиною ложкою борошна, залийте половину склянки сметани. чверть години до готовності розвести проціджений бульйон, не покриваючи кришку, дати двічі кип'ятити.

Подаємо в супи: крута гречана каша, круті або фаршировані яйця, тістечка з усіх сортів тіста, млинці, манжети, сирники з сиром.

Цей рецепт запропонував Олени Молоховець.

Суп з різних зелені "Ботанічний"

1 л води, 4 ст.л. ложки трави, 1,5 склянки зрізаних трав (маран, кропива, хміль, сучок, шавлія, нудота), 1 ст. ложки олії.

Відварні трави в воді на 7-10 хвилин. Потім додайте змиті і дрібно нарізані трави в будь-яких пропорціях. Готуємо ще 10 до 15 хвилин.

Перед подачею на стіл, заливаємо вершковим маслом або сметаною і посипаємо зеленню кропу або петрушки.

Амарантові торти

Кукурудза, пшениця або ячмінь невеликі крупи, змішані з борошном в співвідношенні 1: 1. Додайте дрібно нарізану червоною капусти і листя амаранту. Капуста і листя амаранту повинні бути приблизно в два рази більше, ніж суміш злаків і борошна. Сіль і ретельно перемішати, поступово залити холодною водою до утворення тесту середньої щільності.

Отримане тісто застрягають на дерев'яну дошку до тих пір, поки воно перестає дотримуватися дошки і руки. Перенести тісто в пластину, накрийте чистим рушником і протримайте 15-20 хвилин. З тіста утворюють невеликі коржі, кладуть їх на чистому тісто і запікають в нагрітій до 230-250 ° С духовці протягом 10-15 хвилин.

Готові торти змащують маслом. Подаємо для чаю, для перших курсів.

Amaranth листові лотки

0,5 кг листя амаранта, 0,5 склянки молока, 1 склянка борошна, 50 тертого сиру, 2 яйця, 1,5 столові ложки рослинного масла (дорогий оливковий).

Листя амарантової мийки, нарізати, покласти в нагріту олію, прогріти до повного випаровування води. Готуємо рідке тісто з борошна, молока і сиру. Дякуемо за годину. Підключення до амаранту. Візьміть столову ложку тесту і обсмажте, як млинці. Перед подачею прикрасить свіжі зелень.

Картопляні котлети з амарантовою зеленню

Картопля варення в однорідності, почистити, натерти на великій тертці. Варення в невеликій кількості водяних зелених молодих листків амаранту, кропиви, вершкового чаю, вичавити, дрібно кицька. У суміші картоплі і зеленню додають подрібнені цибулю і часник, сире яйце, добре перемішати.

Звичайний спосіб варити пиріжки, бананувати їх в тріщинах або житній борошні, обсмажити оливкову олію до золотистої скоринки. Подаємо з грибним соусом.

Світлана Ладога. «Амарант – безсмертний».